Spécialités régionales
Pitaridia
La pâte emblématique de Kos — des lamelles carrées faites à la main à base de pâte aux œufs et à la farine, cuites à l'eau puis mélangées à un riche ragù de coq (ou de poulet) et de tomate parfumé à la cannelle et au clou de girofle. Réconfortante, légèrement sucrée grâce aux épices chaudes. Une tradition du déjeuner dominical dans les villages intérieurs d'Asfendiou, de Pyli et de Zia, où la pâte est étalée et coupée à la main. On en trouve dans les quelques tavernes traditionnelles qui fabriquent encore leurs propres pâtes.
Katimerii
Tartes phyllo sucrées au fromage — une pâte très fine feuilletée avec une garniture de fromage mizithra frais et de cannelle, cuite au four ou à la poêle, puis imbibée de miel de thym encore chaude. Se déguste tiède. Une douceur traditionnelle de Kos, servie à Pâques et aux mariages, mais désormais proposée toute l'année dans les boulangeries des villages de Pyli et de Zia. Croustillante à l'extérieur, moelleuse et fondante à l'intérieur, parfumée au miel.
Miel de thym de Kos
Miel de thym ambré foncé, intensément parfumé, provenant d'abeilles qui butinent le thym sauvage sur les pentes du mont Dikaios. Le plus prisé vient des ruchers d'Asfendiou et de Zia. Utilisé sur le yaourt, sur les katimerii, dans les tisanes et en filet sur le fromage. Moins sucré, plus herbacé que les miels commerciaux. Le souvenir gastronomique le plus acheté de Kos.
Tisanes d'Hippocrate
Kos possède une longue tradition de tisanes liée à son identité en tant que lieu de naissance d'Hippocrate. La sauge de montagne (faskomilo), l'origan sauvage (rigani), la menthe sauvage (mentha), les cousins de la dictame de Crète et la soi-disant « plante d'Hippocrate » (une espèce locale de sauge) sont cueillis dans les collines et vendus séchés dans chaque marché villageois. Infusés et bus nature ou avec du miel. Une habitude quotidienne dans les foyers d'Asfendiou et de Zia.
Câpres et feuilles de câprier
Le câprier sauvage pousse en abondance sur les collines de Kos ; les boutons et les pousses sont marinés ou conservés dans l'huile et utilisés comme mézé. Les boutons de câpres de Kos sont exceptionnellement gros et charnus, avec un éclatement salin net. Consommés avec de la fava, du poisson ou de la salade grecque. Vendus en petits bocaux par les producteurs de Kefalos et d'Asfendiou.
Fava me kremmydi
Purée de pois cassés jaunes surmontée d'oignons mijotés sucrés, de câpres et d'un filet d'huile d'olive — le mézé universel de la mer Égée. La version de Kos utilise souvent les légumineuses cultivées localement et se termine par une généreuse cuillerée de câpres issus des buissons sauvages. Se mange chaud ou à température ambiante avec du pain.
Dolmades
Feuilles de vigne farcies de riz, de menthe, d'aneth, de persil, d'oignon et (dans la version à la viande) de porc ou d'agneau haché, mijotées dans un bouillon d'huile d'olive citronnée. La version végétarienne (yialantzi) est la version par défaut à Kos, consommée froide avec du yaourt. Le mélange d'épices de style anatolien (cannelle, piment de la Jamaïque) est plus proche que les versions grecques continentales, reflétant la proximité de l'île avec la Turquie.
Stifado
Ragoût d'agneau (ou de bœuf) avec de petits oignons entiers, braisé lentement dans du vin rouge, de la tomate, du vinaigre, du laurier, de la cannelle, du piment de la Jamaïque et du clou de girofle jusqu'à ce que la sauce soit sombre et brillante et que les oignons soient doux et soyeux. Le mélange d'épices chaudes est plus prononcé ici qu'en Grèce continentale — un écho clairement anatolien et de la période italienne. Une spécialité hivernale des tavernes d'Asfendiou et de Pyli.
Chtapodi sta karvouna
Pieuvre, brièvement séchée au soleil sur la corde à linge d'une taverne, grillée au charbon de bois, assaisonnée d'huile d'olive, d'origan et de citron. Les tavernes du port de Mastichari, Kardamena et Kefalos en sont les berceaux naturels ; la pieuvre accrochée à l'extérieur est un avant-goût du repas.
Loukoumades
Petites boulettes de pâte frites — dorées à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur — imbibées de miel ou de sirop de moût de raisin et saupoudrées de cannelle et de noix hachées. Le dessert grec par excellence ; à Kos, particulièrement savoureux dans les bars à desserts du vieux quartier de la ville de Kos, souvent accompagnés d'une boule de glace au mastiha ou à la vanille.
Karpouzi
Kos est célèbre pour ses pastèques depuis l'Antiquité — les plaines alluviales autour d'Antimacheia et de Pyli produisent certaines des plus grandes et des plus sucrées de la mer Égée. En été, la plupart des tavernes terminent les repas avec un quartier gratuit de pastèque froide et un morceau de feta — la combinaison salé-sucré est la réponse de Kos au melon-prosciutto italien.
Krasotyri
Le fromage affiné au vin de Kos — un fromage semi-dur au lait de brebis vieilli dans du vin rouge, ce qui lui confère une croûte magenta foncée et une saveur piquante, légèrement poivrée. Un produit traditionnel des laiteries des hautes terres d'Asfendiou, vendu en petites meules sur les marchés des villages de Pyli et de Zia. Consommé comme mézé avec du pain et des câpres, ou râpé sur des pâtes.