Regionale Spezialitäten
Pitaridia
Das charakteristische Nudelgericht von Kos — handgemachte quadratische Streifen aus Ei-Mehl-Teig, gekocht und mit einem herzhaften Hahn-(oder Hühner-)und-Tomaten-Ragù geschwenkt, das mit Zimt und Nelken aromatisiert ist. Wohltuend und leicht süßlich durch das warme Gewürz. Eine Sonntagsmittagstradition in den Binnendörfern Asfendiou, Pyli und Zia, wo der Teig von Hand ausgerollt und geschnitten wird. Zu finden in den wenigen traditionellen Tavernen, die noch ihre eigenen Nudeln herstellen.
Katimerii
Süße Käse-Phyllo-Pasteten — hauchdünner Blätterteig, geschichtet mit einer Füllung aus frischem Mizithra-Käse und Zimt, gebacken oder in der Pfanne gebraten, dann noch heiß mit Thymian-Honig übergossen. Warm gegessen. Eine traditionelle Süßigkeit aus Kos, serviert zu Ostern und Hochzeiten, inzwischen jedoch ein ganzjähriges Dessert in den Dorfbäckereien von Pyli und Zia. Außen knusprig, innen weich und schmelzend, duftig nach Honig.
Kos-Thymian-Honig
Dunkelambriger, intensiv duftender Thymianhonig von Bienen, die wilden Thymian an den Hängen des Berges Dikaios besuchen. Der begehrteste stammt aus den Imkereien von Asfendiou und Zia. Wird über Joghurt, auf Katimerii, in Kräutertees und über Käse geträufelt verwendet. Weniger süß, kräuteriger als kommerzieller Honig. Das meistgekaufte Lebensmittelsouvenir von Kos.
Hippokrates-Kräutertees
Kos hat eine lange Kräuterteetradition, die mit seiner Identität als Geburtsort des Hippokrates verbunden ist. Bergsalbei (Faskomilo), wilder Oregano (Rigani), wilde Minze (Mentha), Verwandte des kretischen Diptams und die sogenannte „Hippokrates-Pflanze" (eine lokale Salbei-Art) werden in den Hügeln gepflückt und getrocknet auf jedem Dorfmarkt verkauft. Als Aufgüsse gebrüht, pur oder mit Honig getrunken. Eine tägliche Gewohnheit in den Haushalten von Asfendiou und Zia.
Kapern & Kaperblätter
Der wilde Kaperbusch wächst üppig auf den Hügeln von Kos; die Knospen und Triebe werden eingelegt oder in Öl konserviert und als Meze verwendet. Die Kapernknospen von Kos sind ungewöhnlich groß und fleischig, mit einem sauberen, salzigen Knack. Gegessen mit Fava, Fisch oder griechischem Salat. In kleinen Gläsern von Produzenten aus Kefalos und Asfendiou erhältlich.
Fava me kremmydi
Gelbes Erbsenpüree, belegt mit weich gedünsteten Zwiebeln, Kapern und einem Spritzer Olivenöl — der universelle ägäische Meze. Die Kos-Variante verwendet oft die auf der Insel angebauten Hülsenfrüchte und wird mit einem großzügigen Löffel Kapern aus den wilden Büschen abgerundet. Warm oder bei Raumtemperatur mit Brot gegessen.
Dolmades
Weinblätter, gefüllt mit Reis, Minze, Dill, Petersilie, Zwiebel und (in der Fleischversion) gehacktem Schweine- oder Lammfleisch, in zitronigem Olivenöl-Brühe gegart. Die vegetarische Variante (Yialantzi) ist die Kos-Standardversion, kalt mit Joghurt gegessen. Die anatolische Gewürzmischung (Zimt, Piment) ist ausgeprägter als in griechischen Festlandversionen — ein Spiegelbild der Nähe der Insel zur Türkei.
Stifado
Lamm-(oder Rindfleisch-)Eintopf mit ganzen Perlzwiebeln, langsam geschmort in Rotwein, Tomate, Essig, Lorbeer, Zimt, Piment und Nelken, bis die Sauce dunkel und glänzend ist und die Zwiebeln süß und seidig. Die warme Gewürzmischung ist hier ausgeprägter als auf dem griechischen Festland — ein deutliches Echo der anatolischen/italienischen Periode. Eine Winterspezialität der Tavernen in Asfendiou und Pyli.
Chtapodi sta karvouna
Oktopus, kurz auf einer Tavernenwäscheleine in der Sonne getrocknet, auf Holzkohle gegrillt, mit Olivenöl, Oregano und Zitrone angemacht. Die Hafentavernen von Mastichari, Kardamena und Kefalos sind sein natürliches Zuhause; der Oktopus auf der Leine draußen ist die Vorschau auf das Gericht.
Loukoumades
Kleine frittierte Teigbällchen — außen golden, innen weich — mit Honig oder Traubenmost-Sirup übergossen und mit Zimt und gehackten Walnüssen bestreut. Das typische griechische Dessert; auf Kos besonders gut in den Dessertstuben im Altviertel von Kos-Stadt, oft begleitet von einer Kugel Mastix- oder Vanilleeis.
Karpouzi
Kos ist seit der Antike für seine Wassermelonen berühmt — die Schwemmlandebenen um Antimacheia und Pyli bringen einige der größten und süßesten der Ägäis hervor. Im Sommer beenden die meisten Tavernen die Mahlzeit mit einem kostenlosen Stück kalter Wassermelone und einem Stück Feta — die salzig-süße Kombination ist Kos' Antwort auf das italienische Melonen-Prosciutto-Gericht.
Krasotyri
Der weingereifte Käse von Kos — ein halbharter Schafsmilchkäse, in Rotwein gereift, der ihm eine tief magentarote Rinde und einen herben, leicht pfeffrigen Geschmack verleiht. Ein traditionelles Produkt der Bergmolkereien von Asfendiou, in kleinen Laiben auf den Dorfmärkten von Pyli und Zia verkauft. Als Meze mit Brot und Kapern gegessen oder über Nudeln gerieben.