Specialità regionali
Pitaridia
La pasta tipica di Kos — strisce quadrate fatte a mano di pasta all'uovo, lessate e condite con un ricco ragù di gallo (o pollo) e pomodoro profumato di cannella e chiodi di garofano. Confortante, leggermente dolce grazie alle spezie calde. Una tradizione del pranzo domenicale nei villaggi dell'entroterra di Asfendiou, Pyli e Zia, dove la pasta viene stesa e tagliata a mano. Si trova nelle poche taverne tradizionali che producono ancora la pasta in proprio.
Katimerii
Torte di pasta fillo con formaggio dolce — pasta sottilissima stratificata con un ripieno di formaggio mizithra fresco e cannella, cotta al forno o in padella, poi inondata di miele di timo ancora calda. Si mangiano tiepide. Un dolce tradizionale di Kos, servito a Pasqua e ai matrimoni, ma ormai un dessert disponibile tutto l'anno nelle panetterie dei villaggi di Pyli e Zia. Croccanti fuori, morbide e fondenti dentro, profumate di miele.
Miele di timo di Kos
Miele di timo ambrato scuro e intensamente profumato, prodotto da api che raccolgono nettare dal timo selvatico sui versanti del Monte Dikaios. Il più pregiato proviene dagli apiari di Asfendiou e Zia. Utilizzato sullo yogurt, sulle katimerii, nelle tisane e versato sul formaggio. Meno dolce, più erbaceo rispetto ai mieli commerciali. Il souvenir gastronomico più acquistato di Kos.
Tisane di Ippocrate
Kos ha una consolidata tradizione di tisane legata alla sua identità di luogo natale di Ippocrate. La salvia di montagna (faskomilo), l'origano selvatico (rigani), la menta selvatica (mentha), cugini del dittamo cretese e la cosiddetta "pianta di Ippocrate" (una specie locale di salvia) vengono raccolti sulle colline e venduti essiccati in ogni mercato dei villaggi. Preparati come infusi, bevuti al naturale o con il miele. Un'abitudine quotidiana nelle famiglie di Asfendiou e Zia.
Capperi e foglie di cappero
Il cappero selvatico cresce abbondantemente sui pendii di Kos; i boccioli e i germogli vengono messi sottaceto o conservati sott'olio e usati come meze. I boccioli di cappero di Kos sono insolitamente grandi e carnosi, con un sapore sapido e pulito. Si mangiano con la fava, il pesce o l'insalata greca. Venduti in piccoli vasetti dai produttori di Kefalos e Asfendiou.
Fava me kremmydi
Purée di piselli spezzati gialli guarnita con cipolle stufate dolci, capperi e un filo d'olio d'oliva — il meze egeo universale. La versione di Kos usa spesso i legumi coltivati localmente sull'isola e si conclude con un generoso cucchiaio di capperi dai cespugli selvatici. Si mangia calda o a temperatura ambiente con il pane.
Dolmades
Foglie di vite ripiene di riso, menta, aneto, prezzemolo, cipolla e (nella versione con carne) maiale o agnello macinato, cotte a fuoco lento in un brodo di olio d'oliva al limone. La versione vegetariana (yialantzi) è quella predefinita di Kos, mangiata fredda con lo yogurt. Il mix di spezie in stile anatolico (cannella, pimento) è più vicino alle versioni turche che a quelle della Grecia continentale, riflettendo la prossimità dell'isola alla Turchia.
Stifado
Stufato di agnello (o manzo) con cipolline intere, brasato lentamente in vino rosso, pomodoro, aceto, alloro, cannella, pimento e chiodi di garofano finché il sugo non è scuro e lucido e le cipolle dolci e vellutate. Il mix di spezie calde è più pronunciato qui che nella Grecia continentale — un chiaro richiamo al periodo anatolico/italiano. Una specialità invernale delle taverne di Asfendiou e Pyli.
Chtapodi sta karvouna
Polpo, fatto asciugare brevemente su un filo steso fuori dalla taverna, cotto alla brace, condito con olio d'oliva, origano e limone. Le taverne del porto di Mastichari, Kardamena e Kefalos sono il suo habitat naturale; il polpo steso sul filo fuori è l'anteprima del pasto.
Loukoumades
Piccole palline di pasta fritta — dorate fuori, morbide dentro — inondate di miele o sciroppo di mosto d'uva e spolverizzate di cannella e noci tritate. Il dessert greco predefinito; a Kos particolarmente buone nei bar dei dolci nel quartiere vecchio di Kos Town, spesso abbinate a una pallina di gelato alla mastiha o alla vaniglia.
Karpouzi
Kos è famosa per le sue angurie fin dall'antichità — le pianure alluvionali intorno ad Antimacheia e Pyli producono alcune delle più grandi e dolci dell'Egeo. In estate la maggior parte delle taverne conclude i pasti con uno spicchio gratuito di anguria fredda e un pezzo di feta — la combinazione salato-dolce è la risposta di Kos al melone italiano con prosciutto.
Krasotyri
Il formaggio stagionato nel vino di Kos — un formaggio semiduro di latte di pecora invecchiato nel vino rosso, che gli conferisce una crosta color magenta intenso e un sapore pungente, leggermente pepato. Un prodotto tradizionale dei caseifici dell'altopiano di Asfendiou, venduto in piccole forme nei mercati dei villaggi di Pyli e Zia. Si mangia come meze con pane e capperi, o grattugiato sulla pasta.