Especialidades regionales
Pitaridia
La pasta típica de Kos — tiras cuadradas de masa artesanal de huevo y harina, hervidas y mezcladas con un rico ragù de gallo (o pollo) y tomate aromatizado con canela y clavo. Reconfortantes, ligeramente dulces por las especias cálidas. Una tradición del almuerzo dominical en los pueblos del interior de Asfendiou, Pyli y Zia, donde la masa se estira y se corta a mano. Se encuentran en las pocas tabernas tradicionales que aún elaboran su propia pasta.
Katimerii
Pasteles dulces de queso en hojaldre — masa finísima rellena de queso fresco mizithra y canela, horneados o fritos en sartén y luego empapados en miel de tomillo aún calientes. Se comen templados. Un dulce tradicional de Kos, servido en Pascua y en bodas, aunque hoy es un postre de todo el año en las panaderías de los pueblos de Pyli y Zia. Crujientes por fuera, suaves y fundentes por dentro, con aroma a miel.
Miel de tomillo de Kos
Miel de tomillo de color ámbar oscuro e intenso aroma, procedente de abejas que liban tomillo silvestre en las laderas del monte Dikaios. La más apreciada proviene de los apiarios de Asfendiou y Zia. Se utiliza sobre el yogur, con los katimerii, en infusiones de hierbas y vertida sobre el queso. Menos dulce y más herbácea que las mieles comerciales. El souvenir alimentario más comprado de Kos.
Infusiones de hierbas de Hipócrates
Kos tiene una larga tradición de infusiones de hierbas vinculada a su identidad como lugar de nacimiento de Hipócrates. La salvia de montaña (faskomilo), el orégano silvestre (rigani), la menta silvestre (mentha), parientes del dictamo cretense y la llamada «planta de Hipócrates» (una especie local de salvia) se recogen en las colinas y se venden secas en todos los mercados de los pueblos. Se preparan como infusiones y se beben solas o con miel. Un hábito diario en los hogares de Asfendiou y Zia.
Alcaparras y hojas de alcaparro
El alcaparro silvestre crece en abundancia en las laderas de Kos; los botones y los brotes se conservan en escabeche o en aceite y se utilizan como meze. Los botones de alcaparra de Kos son extraordinariamente grandes y carnosos, con un sabor a salmuera limpio y pronunciado. Se comen con fava, pescado o ensalada griega. Se venden en pequeños tarros por productores de Kefalos y Asfendiou.
Fava me kremmydi
Puré de guisantes amarillos partido, cubierto con cebollas estofadas dulces, alcaparras y un chorrito de aceite de oliva — el meze universal del Egeo. La versión de Kos suele emplear legumbres cultivadas en la isla y se remata con una generosa cucharada de alcaparras de los arbustos silvestres. Se come templado o a temperatura ambiente con pan.
Dolmades
Hojas de parra rellenas de arroz, menta, eneldo, perejil, cebolla y (en la versión con carne) cerdo o cordero picado, cocidas a fuego lento en caldo de aceite de oliva con limón. La versión vegetariana (yialantzi) es la opción habitual en Kos, que se come fría con yogur. La mezcla de especias al estilo anatolio (canela, pimienta de Jamaica) es más pronunciada que en las versiones de la Grecia continental, lo que refleja la proximidad de la isla a Turquía.
Stifado
Estofado de cordero (o ternera) con cebollas baby enteras, braseado lentamente en vino tinto, tomate, vinagre, laurel, canela, pimienta de Jamaica y clavo hasta que la salsa queda oscura y brillante y las cebollas están dulces y sedosas. La mezcla de especias cálidas es más pronunciada aquí que en la Grecia continental — un claro eco anatolio/del período italiano. Especialidad invernal de las tabernas de Asfendiou y Pyli.
Chtapodi sta karvouna
Pulpo secado brevemente al sol en el tendedero de una taberna, asado a la brasa y aliñado con aceite de oliva, orégano y limón. Las tabernas del puerto de Mastichari, Kardamena y Kefalos son su lugar natural; el pulpo colgado en el exterior es el anticipo del plato.
Loukoumades
Pequeñas bolas de masa frita — doradas por fuera, blandas por dentro — empapadas en miel o jarabe de mosto de uva y espolvoreadas con canela y nueces picadas. El postre griego por excelencia; en Kos son especialmente buenos en los bares de postres del barrio antiguo de la ciudad de Kos, habitualmente acompañados de una bola de helado de mastiha o vainilla.
Karpouzi
Kos es famosa por sus sandías desde la Antigüedad — las llanuras aluviales en torno a Antimacheia y Pyli producen algunas de las más grandes y dulces del Egeo. En verano, la mayoría de las tabernas terminan las comidas con un gajo de sandía fría y un trozo de feta — la combinación dulce-salada es la respuesta de Kos al melón con prosciutto italiano.
Krasotyri
El queso curado en vino de Kos — un queso semiduro de leche de oveja envejecido en vino tinto, que le confiere una corteza de color magenta intenso y un sabor picante y ligeramente pimienta. Un producto tradicional de las queserías de las tierras altas de Asfendiou, que se vende en pequeñas ruedas en los mercados de los pueblos de Pyli y Zia. Se come como meze con pan y alcaparras, o rallado sobre la pasta.