Regionální speciality
Papas arrugadas con mojo palmero
Kanárský základ — malé brambory vařené v silně osolené vodě, dokud se slupka nesvraští a nevytvoří krystalická krusta — dostává specifický charakter La Palmy díky mojo palmero podávanému po boku. Mojo palmero je červenější, tmavší a pikantnější než standardní mojo rojo: používá větší množství místních sušených červených papriček (zejména ñora a místní odrůda zvaná pimiento palmero), vydatnější dávku kmínu a často i malé množství opečeného chleba pro hutnost. Podávají se na začátku každého tradičního jídla na La Palmě.
Queso palmero
Uzený kozí sýr z La Palmy chráněný označením původu — vyráběný výhradně z mléka plemene palmero, původní kozy tohoto ostrova krmené bujnou vegetací zóny vavřínového lesa a horských pastvin. Sýr se lisuje, lehce nakládá do slaného nálevu a poté několik hodin udí nad místním dřevem (tradičně borovicí, cardónem nebo tabaibou), než začne zrát. Výsledkem je pevný, polotvrdý sýr s šedohnědou uzenou kůrou a krémovým, lehce nakyslým vnitřkem s přetrvávající vůní kouře. Prodává se mladý (fresco) nebo zralý (curado). Používá se v almogrote, strouhaný do polévek nebo konzumovaný samostatně s mojo.
Almogrote
Definující kondiment La Palmy a nejcharakterističtější potravinový vývoz ostrova: roztíratelná pasta připravovaná smícháním zrajícího, vysušeného queso palmero s paprikou, česnekem, olivovým olejem a trochou chilli, rozetřená v hmoždíři na hustý, intenzivně ochucený pomazánkový základ. Barvy rezavě oranžové, s kombinovanou razancí uzený sýr, česneku a papriky. Podává se namazaný na opečeném chlebě, jako dip k papas arrugadas nebo jako náplň do sendviče. Nachází se i na La Gomeře (kde vznikl nebo byl sdílen). Prodává se zavařený na trzích a v obchodech; domácí verze je výrazně lepší.
Mojo palmero
Verze mojo rojo z La Palmy je tmavší, bohatší a intenzivněji ochucená než standardní kanárské červené mojo — připravuje se s vyšším podílem sušených červených papriček (ñoras a místní pimiento palmero), praženým kmínem, česnekem a někdy i trochou sušeného chilli pro pikantnost. Syrové ingredience se tlukou v hmoždíři na hustou pastu s olivovým olejem a octem. Používá se jako omáčka k papas arrugadas, marináda na cabrito a králíka a kondiment k rybám. Každá rodina na La Palmě má svůj vlastní recept; ostrov si zakládá na tom, že jeho mojo je jedinečné.
Sancocho canario
Kanarský velikonoční guláš z nakládané ryby: sušená, nasolená cherne (rejnok žlutý) nebo vieja, namáčená 24–48 hodin, pak pochovaná se sladkými bramborami, obyčejnými bramborami a cibulí. Podává se s mojo palmero (které přináší více pikantnosti než standardní kombinace s mojo verde), papas arrugadas a gofio amasado jako příloha. Verze z La Palmy je obzvláště věrná tradici — ostrov zachoval namáčení a doprovod gofio bez zkratek. Najdeme ji v místních restauracích od Velkého pátku přes Velikonoce a celoročně ve vnitrozemí.
Plátanos de Canarias
Banány z La Palmy (plátanos de Canarias) jsou považovány za nejlepší ve Španělsku — menší, hustší a sladší než odrůda Cavendish, s krémovou texturou a komplexní chutí díky sopečné půdě ostrova a atlantické vlhkosti. Banánové plantáže (plataneras) pokrývají pobřežní svahy a nižší údolí. Konzumují se čerstvé, vařené v rumu jako plátanos flameados, nebo se z nich vyrábí banánový chléb, banánový likér a banánová mouka. Označení CHZO plátano de Canarias se vztahuje na celé souostroví, ale produkce z La Palmy je obzvláště ceněná.
Cabrito palmero
Pečené kůzle z plemene palmero — mladá zvířata chovaná na horských pastvinách ostrova, marinovaná v mojo palmero, česneku, tymiánu a kmínu, poté pomalu pečená v dřevěné peci. Použití mojo palmero jako marinády (namísto neutrální směsi česneku a bylinek používané na jiných ostrovech) dodává cabritu z La Palmy výrazně kořeněný, aromatický charakter. Restaurace ve vnitrozemí v Los Llanos de Aridane, Tijarafe a Barlovento jej podávají o víkendech.
Gofio amasado con miel
Na La Palmě se gofio jí také sladké: pražená obilná mouka (pšeničná a kukuřičná) hnětem s medem, olivovým olejem a mandlemi do hutného, tvarovatelného těsta — konzumovaného jako svačina nebo dezert. Kombinace oříškového, karamelizovaného gofio se syrovým místním medem (La Palma produkuje vynikající med sbíraný ze zátek vavřínového lesa) a olejem vytváří překvapivě rafinovanou pochoutku. Také se obaluje v cukru nebo konzumuje s ron miel přelévaným přes vrchní část. Prodává se na vesničních slavnostech a trzích.