Specjały regionalne
Papas arrugadas con mojo palmero
Kanaryjska podstawa — małe ziemniaki gotowane w mocno osolonej wodzie, aż skórka się pomarszczy i utworzy się kryształowa skorupka — nabiera specyficznie palmańskiego charakteru dzięki podawanemu obok mojo palmero. Mojo palmero jest czerwieńsze, ciemniejsze i ostrzejsze niż standardowe mojo rojo: używa się w nim więcej miejscowych suszonych czerwonych papryczek (zwłaszcza ñora i miejscowej odmiany zwanej pimiento palmero), więcej kminku i często odrobinę pieczonego chleba dla nadania konsystencji. Serwowane na początku każdego tradycyjnego posiłku na La Palmie.
Queso palmero
Chroniony oznaczeniem PDO wędzony ser kozi z La Palmy — wytwarzany wyłącznie z mleka kozy rasy palmero, rodzimej dla tej wyspy, karmionej bujną roślinnością strefy lasu laurowego i górskich pastwisk. Ser jest prasowany, lekko solony w solance, a następnie wędzony przez kilka godzin nad miejscowym drewnem (tradycyjnie sosną, cardón lub tabaiba) przed dojrzewaniem. Efektem jest twardy, półdojrzały ser z szaro-brązową wędzoną skórką i kremowym, lekko kwaśnym wnętrzem z trwałą nutą dymu. Sprzedawany w wersji młodej (fresco) lub dojrzałej (curado). Używany do almogrote, starty nad zupami lub spożywany samodzielnie z mojo.
Almogrote
Definiujący przysmak La Palmy i najbardziej charakterystyczny eksport kulinarny wyspy: rozsmarowywalna pasta wytwarzana przez zmieszanie dojrzałego, suszonego queso palmero z papryką, czosnkiem, oliwą z oliwek i odrobiną chilli, mielonych w moździerzu na gęstą, intensywnie aromatyczną masę. Rdzawo-pomarańczowa w kolorze, o jednoczesnym uderzeniu wędzonego sera, czosnku i papryki. Spożywana rozsmarowana na tostowanym chlebie, jako dip do papas arrugadas lub jako nadzienie kanapek. Spotykana również na La Gomerze (gdzie powstała lub skąd pochodzi). Sprzedawana w słoikach na targach i w sklepach; wersja domowa jest znacznie lepsza.
Mojo palmero
Wersja mojo rojo z La Palmy jest ciemniejsza, bogatsza i bardziej intensywna w smaku niż standardowe kanaryjskie mojo rojo — wytwarzana z wyższą proporcją suszonych czerwonych papryczek (ñoras i miejscowych pimiento palmero), prażonego kminku, czosnku i czasem odrobiny suszonego chilli dla ostrości. Mielona na surowo w moździerzu na gęstą pastę z oliwą z oliwek i octem. Używana jako sos do maczania papas arrugadas, marynata do cabrito i królika oraz przyprawa do ryb. Każda rodzina palmero ma własny przepis; wyspa jest dumna z tego, że jej mojo jest wyjątkowe.
Sancocho canario
Wielkanocna potrawka z solonej ryby z Wysp Kanaryjskich: suszone, solone cherne (wrakosza) lub vieja, odsolone przez 24–48 godzin, następnie gotowane z batatami, zwykłymi ziemniakami i cebulą. Podawane z mojo palmero (które dodaje więcej ostrości niż standardowe połączenie z mojo verde), papas arrugadas i gofio amasado z boku. Wersja z La Palmy jest szczególnie wierna tradycji — wyspa zachowała odsalanie i dodatek gofio bez skrótów. Spotykane w lokalnych restauracjach od Wielkiego Piątku przez Tydzień Wielkanocny i przez cały rok we wnętrzu wyspy.
Plátanos de Canarias
Banany z La Palmy (plátanos de Canarias) uważane są za najlepsze w Hiszpanii — mniejsze, gęstsze i słodsze niż odmiana Cavendish, o kremowej teksturze i złożonym smaku dzięki wulkanicznej glebie wyspy i atlantyckiej wilgoci. Plantacje bananów (plataneras) pokrywają nadmorskie stoki i doliny. Spożywane na świeżo, gotowane w rumie jako plátanos flameados lub przerabiane na chleb bananowy, likier bananowy i mąkę bananową. Oznaczenie PGI plátano de Canarias obowiązuje na wszystkich wyspach, ale produkcja z La Palmy jest szczególnie ceniona.
Cabrito palmero
Pieczone koźlę rasy palmero — młode zwierzęta hodowane na górskich pastwiskach wyspy, marynowane w mojo palmero, czosnku, tymianku i kminku, a następnie powoli pieczone w piecu opalanym drewnem. Użycie mojo palmero jako marynaty (zamiast neutralnej mieszanki czosnkowo-ziołowej stosowanej na innych wyspach) nadaje cabrito z La Palmy wyraźnie przyprawiony, aromatyczny charakter. Restauracje w głębi wyspy w Los Llanos de Aridane, Tijarafe i Barlovento serwują je w weekendy.
Gofio amasado con miel
Na La Palmie gofio spożywane jest również na słodko: prażona mąka zbożowa (pszenna i kukurydziana) wyrabiana z miodem, oliwą z oliwek i migdałami w gęste, wałeczkowalne ciasto — spożywane jako przekąska lub deser. Połączenie orzechowego, skarmelizowanego gofio z surowym miejscowym miodem (La Palma produkuje doskonały miód pozyskiwany przez pszczoły z kwiatów lasu laurowego) i olejem tworzy zaskakująco wyrafinowany przysmak. Sprzedawane posypane cukrem lub spożywane z polianym na wierzch ron miel. Sprzedawane na festiwalach wiejskich i targach.