Regionale Spezialitäten
Papas arrugadas con mojo palmero
Die kanarische Grundlage — kleine Kartoffeln, die in stark gesalzenem Wasser gekocht werden, bis die Schale schrumpelt und eine kristalline Kruste entsteht — erhält durch den dazu servierten Mojo palmero einen spezifisch lapalmerischen Charakter. Mojo palmero ist röter, dunkler und schärfer als der Standard-Mojo rojo: Er verwendet mehr lokale getrocknete rote Paprika (insbesondere die Ñora und eine lokale Sorte namens Pimiento palmero), eine großzügigere Hand mit Kreuzkümmel und oft eine kleine Menge geröstetem Brot für mehr Körper. Wird zu Beginn jeder traditionellen Mahlzeit auf La Palma gegessen.
Queso palmero
La Palmas PDO-geschützter geräucherter Ziegenkäse — hergestellt ausschließlich aus der Milch der Palmero-Ziegenrasse, einer Rasse, die auf der Insel beheimatet ist und von der üppigen Vegetation der Lorbeerwaldzone und der Bergweiden lebt. Der Käse wird gepresst, leicht in Salzlake eingelegt und anschließend mehrere Stunden lang über lokalem Holz (traditionell Kiefer, Cardón oder Tabaiba) geräuchert, bevor er reift. Das Ergebnis ist ein fester, halbgereifter Käse mit einer graubraunen Räucherrinde und einem cremigen, leicht säuerlichen Inneren mit anhaltendem Raucharoma. Jung (fresco) oder gereift (curado) erhältlich. Wird in Almogrote verwendet, über Suppen gerieben oder pur mit Mojo gegessen.
Almogrote
La Palmas kennzeichnendes Würzmittel und das markanteste kulinarische Exportprodukt der Insel: eine streichfähige Paste, die durch das Mischen von gereiftem, getrocknetem Queso palmero mit Paprika, Knoblauch, Olivenöl und etwas Chili hergestellt und in einem Mörser zu einer dicken, intensiv gewürzten Paste gemahlen wird. Rostbraun-orange in der Farbe, mit dem gleichzeitigen Aroma von Räucherkäse, Knoblauch und Paprika. Auf geröstetem Brot gestrichen, als Dip für Papas arrugadas oder als Sandwichfüllung gegessen. Auch auf La Gomera zu finden (wo es seinen Ursprung hat oder von dort übernommen wurde). In Gläsern auf Märkten und in Geschäften erhältlich; die hausgemachte Version ist weit überlegen.
Mojo palmero
La Palmas Version des Mojo rojo ist dunkler, gehaltvoller und intensiver im Geschmack als der standardmäßige kanarische rote Mojo — hergestellt mit einem höheren Anteil an getrockneten roten Paprika (Ñoras und lokaler Pimiento palmero), geröstetem Kreuzkümmel, Knoblauch und manchmal einer Prise getrockneter Chili für Schärfe. Roh in einem Mörser mit Olivenöl und Essig zu einer dicken Paste gemahlen. Als Dipsauce für Papas arrugadas, als Marinade für Cabrito und Kaninchen sowie als Beilage zu Fisch verwendet. Jede palmero-Familie hat ihr eigenes Rezept; die Insel ist stolz darauf, dass ihr Mojo einzigartig ist.
Sancocho canario
Der kanarische Oster-Salzfischeintopf: getrockneter, gesalzener Cherne (Zackenbarsch) oder Vieja, 24–48 Stunden entsalzen, dann mit Süßkartoffel, regulärer Kartoffel und Zwiebel pochiert. Serviert mit Mojo palmero (der mehr Schärfe mitbringt als die Standard-Mojo-verde-Beilage), Papas arrugadas und Gofio amasado als Beilage. La Palmas Version ist der Tradition besonders treu — die Insel hat das Entsalzen und die Gofio-Beilage ohne Abkürzungen beibehalten. In lokalen Restaurants von Karfreitag bis zur Osterwoche und ganzjährig im Inselinneren zu finden.
Plátanos de Canarias
La Palmas Bananen (Plátanos de Canarias) gelten als die besten in Spanien — kleiner, dichter und süßer als die Cavendish-Sorte, mit einer cremigen Textur und einem komplexen Geschmack aus dem vulkanischen Boden und der atlantischen Feuchtigkeit der Insel. Die Bananenplantagen (Plataneras) bedecken die Küstenhänge und unteren Täler. Frisch gegessen, in Rum für Plátanos flameados gekocht oder zu Bananenbrot, Bananenlikör und Bananenmehl verarbeitet. Die PGI-Bezeichnung Plátano de Canarias gilt für alle Inseln, doch La Palmas Produktion ist besonders geschätzt.
Cabrito palmero
Gebratenes Zicklein von der Palmero-Ziegenrasse — junge Tiere, die auf den Bergweiden der Insel aufgezogen, in Mojo palmero, Knoblauch, Thymian und Kreuzkümmel mariniert und dann in einem Holzofen langsam gebraten werden. Die Verwendung von Mojo palmero als Marinade (anstelle der auf anderen Inseln verwendeten neutralen Knoblauch-Kräuter-Mischung) verleiht dem Cabrito von La Palma einen ausgesprochen würzigen, aromatischen Charakter. Restaurants im Inselinneren in Los Llanos de Aridane, Tijarafe und Barlovento servieren es an Wochenenden.
Gofio amasado con miel
Auf La Palma wird Gofio auch süß gegessen: geröstetes Getreidemehl (Weizen und Mais) wird mit Honig, Olivenöl und Mandeln zu einem dichten, rollbaren Teig geknetet — als Snack oder Dessert gegessen. Die Kombination aus dem nussigen, karamellisierten Gofio mit rohem lokalem Honig (La Palma produziert einen ausgezeichneten, von Lorbeerwaldblüten gewonnenen Bienenhonig) und Öl ergibt eine überraschend raffinierte Köstlichkeit. Auch in Zucker gerollt oder mit darübergossenem Ron miel gegessen. Auf Dorffesten und Märkten erhältlich.