Especialidades regionales
Papas arrugadas con mojo palmero
El plato canario de base — patatas pequeñas hervidas en agua con mucha sal hasta que la piel se arruga y se forma una costra cristalina — adquiere un carácter específicamente palmero gracias al mojo palmero que se sirve a su lado. El mojo palmero es más rojo, más oscuro y más picante que el mojo rojo estándar: utiliza una mayor proporción de pimientos rojos secos locales (especialmente la ñora y una variedad local llamada pimiento palmero), más comino y a menudo un poco de pan tostado para dar cuerpo. Se come al comienzo de cada comida tradicional en La Palma.
Queso palmero
El queso de cabra ahumado de La Palma con protección DOP — elaborado exclusivamente con la leche de la raza caprina palmera, autóctona de la isla, alimentada con la exuberante vegetación de la zona de laurisilva y los pastos de montaña. El queso se prensa, se sala ligeramente en salmuera y luego se ahúma sobre madera local (tradicionalmente pino, cardón o tabaiba) durante varias horas antes de su maduración. El resultado es un queso firme y semicurado con una corteza ahumada gris-marrón y un interior cremoso y ligeramente ácido con un persistente aroma a humo. Se vende joven (fresco) o madurado (curado). Se usa en el almogrote, rallado sobre sopas o solo con mojo.
Almogrote
El condimento definitorio de La Palma y el alimento más distintivo de exportación de la isla: una pasta untable elaborada mezclando queso palmero curado y seco con pimentón, ajo, aceite de oliva y un poco de guindilla, molido en un mortero hasta obtener una pasta densa y de sabor intenso. De color rojizo-anaranjado, con el golpe simultáneo del queso ahumado, el ajo y el pimentón. Se come untado en pan tostado, como dip para las papas arrugadas o como relleno de bocadillo. También se encuentra en La Gomera (donde se originó o fue compartido). Se vende en tarro en mercados y tiendas; la versión casera es muy superior.
Mojo palmero
La versión palmera del mojo rojo es más oscura, más rica y de sabor más intenso que el mojo rojo canario estándar — elaborada con una mayor proporción de pimientos rojos secos (ñoras y pimiento palmero local), comino tostado, ajo y a veces un toque de guindilla seca para dar picor. Se muele en crudo en un mortero hasta obtener una pasta espesa con aceite de oliva y vinagre. Se usa como salsa de mojar para las papas arrugadas, como marinada para el cabrito y el conejo, y como condimento junto al pescado. Cada familia palmera tiene su propia receta; la isla se enorgullece de que su mojo es distinto.
Sancocho canario
El guiso de Semana Santa de las Islas Canarias con pescado salado: cherne (mero imperial) o vieja desecados y salados, desalados durante 24-48 horas, y luego escalfados con batata, papa regular y cebolla. Se sirve con mojo palmero (que aporta más picor que el habitual acompañamiento de mojo verde), papas arrugadas y gofio amasado a un lado. La versión de La Palma es especialmente fiel a la tradición — la isla ha mantenido el proceso de desalado y el acompañamiento de gofio sin atajos. Se encuentra en restaurantes locales desde el Viernes Santo hasta la Semana Santa y durante todo el año en el interior.
Plátanos de Canarias
Los plátanos de La Palma (plátanos de Canarias) se consideran los mejores de España — más pequeños, más densos y más dulces que la variedad Cavendish, con una textura cremosa y un sabor complejo gracias al suelo volcánico y la humedad atlántica de la isla. Las plantaciones de plátanos (plataneras) cubren las laderas costeras y los valles bajos. Se comen frescos, cocinados en ron para los plátanos flameados, o se transforman en pan de plátano, licor de plátano y harina de plátano. La denominación IGP plátano de Canarias se aplica a todas las islas, pero la producción de La Palma está especialmente valorada.
Cabrito palmero
Cabrito asado de la raza caprina palmera — animales jóvenes criados en los pastos de montaña de la isla, marinados en mojo palmero, ajo, tomillo y comino, y luego asados lentamente en horno de leña. El uso del mojo palmero como marinada (en lugar de la mezcla neutra de ajo y hierbas empleada en otras islas) otorga al cabrito de La Palma un carácter especiado y aromático distintivo. Los restaurantes del interior de Los Llanos de Aridane, Tijarafe y Barlovento lo sirven los fines de semana.
Gofio amasado con miel
En La Palma, el gofio también se come dulce: harina de cereales tostada (trigo y maíz) amasada con miel, aceite de oliva y almendras hasta obtener una masa densa y moldeable — se come como merienda o postre. La combinación de la harina de gofio tostada y caramelizada con miel local cruda (La Palma produce una excelente miel de abeja recolectada de las flores de la laurisilva) y aceite da como resultado un dulce sorprendentemente refinado. También se rueda en azúcar o se come con ron miel por encima. Se vende en fiestas de pueblo y mercados.