Specialità regionali
Papas arrugadas con mojo palmero
Il piatto base canario — piccole patate bollite in acqua abbondantemente salata finché la buccia raggrinzisce e si forma una crosta cristallina — assume un carattere specificamente palmero grazie al mojo palmero servito a lato. Il mojo palmero è più rosso, più scuro e più piccante del normale mojo rojo: utilizza una maggiore quantità di peperoni rossi secchi locali (in particolare la ñora e una varietà locale chiamata pimiento palmero), una dose generosa di cumino, e spesso una piccola quantità di pane tostato per dare corpo. Servito all'inizio di ogni pasto tradizionale a La Palma.
Queso palmero
Il formaggio di capra affumicato DOP di La Palma — prodotto esclusivamente con il latte della razza caprina palmero, originaria dell'isola, nutrita con la rigogliosa vegetazione della zona della foresta di alloro e dei pascoli montani. Il formaggio viene pressato, leggermente salamoiato e poi affumicato con legno locale (tradizionalmente pino, cardón o tabaiba) per diverse ore prima della stagionatura. Il risultato è un formaggio compatto, semi-stagionato, con una crosta affumicata grigio-marrone e un interno cremoso, leggermente acidulo, con un persistente sentore di fumo. Venduto fresco (fresco) o stagionato (curado). Utilizzato nell'almogrote, grattugiato sulle zuppe o mangiato da solo con il mojo.
Almogrote
Il condimento distintivo di La Palma e il prodotto alimentare più caratteristico dell'isola: una pasta spalmabile preparata frullando il queso palmero stagionato ed essiccato con paprika, aglio, olio d'oliva e un po' di peperoncino, macinato in un mortaio fino a ottenere una crema densa e dal sapore intenso. Di colore arancione rossiccio, con il gusto simultaneo di formaggio affumicato, aglio e paprika. Servita spalmata su pane tostato, come salsa per le papas arrugadas o come farcitura per i panini. Si trova anche a La Gomera (dove ha avuto origine o è stata condivisa). Venduta in vasetti ai mercati e nei negozi; la versione fatta in casa è di gran lunga superiore.
Mojo palmero
La versione palmera del mojo rojo è più scura, più ricca e dal sapore più intenso rispetto al normale mojo rosso canario — preparata con una proporzione maggiore di peperoni rossi secchi (ñoras e pimiento palmero locale), cumino tostato, aglio e talvolta un tocco di peperoncino secco per il piccante. Macinata a crudo in un mortaio in una pasta densa con olio d'oliva e aceto. Usata come salsa per le papas arrugadas, come marinata per il cabrito e il coniglio, e come condimento accanto al pesce. Ogni famiglia palmera ha la propria ricetta; l'isola è orgogliosa che il suo mojo sia distinto.
Sancocho canario
Lo stufato pasquale di pesce salato delle Isole Canarie: cherne (cernia di fondale) o vieja essiccata e salata, dissalata per 24-48 ore, poi lessata con patata dolce, patata normale e cipolla. Servita con mojo palmero (che porta più piccante rispetto all'abbinamento standard con il mojo verde), papas arrugadas e gofio amasado a lato. La versione di La Palma è particolarmente fedele alla tradizione — l'isola ha mantenuto la dissalatura e l'accompagnamento con il gofio senza scorciatoie. Si trova nei ristoranti locali dal Venerdì Santo durante la Settimana Santa e tutto l'anno nell'entroterra.
Plátanos de Canarias
Le banane di La Palma (plátanos de Canarias) sono considerate le migliori in Spagna — più piccole, più dense e più dolci della varietà Cavendish, con una consistenza cremosa e un sapore complesso grazie al suolo vulcanico dell'isola e all'umidità atlantica. Le piantagioni di banane (plataneras) coprono i pendii costieri e le valli più basse. Consumate fresche, cotte nel rum per i plátanos flameados, o trasformate in banana bread, liquore alla banana e farina di banana. La denominazione IGP plátano de Canarias si applica a tutte le isole, ma la produzione di La Palma è particolarmente apprezzata.
Cabrito palmero
Capretto arrosto della razza caprina palmero — animali giovani allevati sui pascoli montani dell'isola, marinati in mojo palmero, aglio, timo e cumino, poi arrostiti lentamente in un forno a legna. L'uso del mojo palmero come marinata (invece della miscela neutra di aglio ed erbe aromatiche usata sulle altre isole) conferisce al cabrito di La Palma un carattere distintamente speziato e aromatico. I ristoranti dell'entroterra a Los Llanos de Aridane, Tijarafe e Barlovento lo servono nei fine settimana.
Gofio amasado con miel
A La Palma, il gofio si mangia anche dolce: farina di cereali tostati (grano e mais) impastata con miele, olio d'oliva e mandorle fino a ottenere un impasto denso e lavorabile — consumato come spuntino o dessert. La combinazione del gofio nocciolato e caramellato con il miele grezzo locale (La Palma produce un eccellente miele raccolto dalle api nei fiori della foresta di alloro) e l'olio crea una confezione sorprendentemente raffinata. Anche arrotolato nello zucchero o mangiato con il ron miel versato sopra. Venduto durante le feste dei villaggi e ai mercati.