Regionální speciality
Papas arrugadas con mojo
Kanárský základ: malé brambory vařené ve velmi slané vodě, dokud se voda nevypaří a na vrásčité slupce nevytvoří bílá krystalická krusta. Na Lanzarote se k tomu — pokud jsou připraveny správně — používá sůl ze Salinas de Janubio, solného jezera ostrova, která dodává minerální tón z vulkanického prostředí. Podávají se s mojo rojo (červená paprika, paprika, kmín, česnek) a mojo verde (koriandr nebo petrželka, česnek, olej). Nacházíme je na začátku každého tradičního jídla na Lanzarote.
Sancocho canario
Velikonoční dušená solená ryba, která je středobodem všech Kanárských ostrovů: sušený, nasolený cherne (kanice) nebo corvina, odsolené po dobu 24–48 hodin ve studené vodě, poté poširované se sladkými bramborami, bramborami a cibulí. Podávané s mojo verde, papas arrugadas a gofio amasado. Na Lanzarote je rybářská tradice pro cherne staletí stará — hluboké atlantické vody u afrického pobřeží, kam lanzaroteští rybáři historicky doplávali, poskytovaly ryby, které se nasolily a skladovaly pro sancocho. Pokrm se nejpůvodněji připravuje ve vnitrozemských vesnicích Yaiza a Tías.
Cabrito asado
Pečené kůzle — mladá koza — je masitým pokrmem Lanzarote. Kozí stáda ostrova (chivatos majoreros, stejné plemeno jako na Fuerteventuře) se po staletí pasou na sopečné krajině a jedí odolné nízké křoviny tabaibas a cardones. Kůzle se marinuje v česneku, kmínu, oreganu, tymiánu a oleji, poté se pomalu peče, dokud není povrch zlatavý a křupavý a vnitřek hluboce jemný. Podává se s papas arrugadas, mojo a denním zeleným salátem. Nedělní a sváteční pokrm, k nalezení ve vnitrozemských venkovských restauracích.
Mojo rojo
Červené mojo: sušené červené papriky, čerstvý česnek, paprika, kmínová semínka, olivový olej a ocet, rozemleté syrové do husté, intenzivně ochucené pasty. Mojo rojo na Lanzarote je pozoruhodné svým použitím janubijské mořské soli a mírně vyšším podílem kmínu než verze z Tenerife nebo La Palmy. Stejný recept se předává z rodiny na rodinu; žádné dvě nejsou totožné. Podává se s papas arrugadas, rybami, masem a jako koření na každém tradičním stole na Lanzarote.
Puchero canario
Kanárská verze klasického španělského cocido (dušeného jídla): plný hrnec cizrny, několik druhů masa (vepřová žebra, kuřecí maso, chorizo, morcilla), zeleniny (brambory, sladké brambory, dýně, kukuřice, zelené fazolky) a koření (kmín, šafrán, bobkový list), pomalu vařené, dokud není vývar intenzivně ochucený. Podává se ve dvou chodech — nejprve vývar s gofio, poté maso a zelenina na samostatném talíři. K nalezení ve venkovských restauracích v Yaize, Haríi a Tinajo. Sytý zimní pokrm.
Vieja a la plancha
Vieja (papoušočka, Sparisoma cretense) je nejcharakterističtější pobřežní ryba Lanzarote — korálově růžový druh nacházející se kolem sopečných útesů severního a východního pobřeží. Grilovaná celá na plocké litinové desce (a la plancha) s olivovým olejem, česnekem a janubijskou solí, podávaná s mojo verde a papas arrugadas. Maso je jemné, mírně sladké a dobře si zachovává vlhkost při vysokém žáru. Jezte v restauracích v rybářském přístavu v Playa Blanca, Puerto del Carmen nebo Caleta de Famara pro nejčerstvější úlovek.