Specjały regionalne
Papas arrugadas con mojo
Fundament kuchni kanaryjskiej: małe ziemniaki gotowane w mocno osolonej wodzie, aż woda odparuje, a na pomarszczonej skórce tworzy się biała, krystaliczna skorupka. Na Lanzarote sól używana do tego dania — gdy przygotowywane jest właściwie — pochodzi z Salinas de Janubio, jeziorka solnego wyspy, co nadaje mu mineralny posmak środowiska wulkanicznego. Podawane z mojo rojo (czerwona papryka, papryka w proszku, kminek, czosnek) i mojo verde (kolendra lub pietruszka, czosnek, oliwa). Obecne na początku każdego tradycyjnego posiłku na Lanzarote.
Sancocho canario
Wielkanocna potrawka z soloną rybą, centralna dla wszystkich Wysp Kanaryjskich: suszony, solony cherne (haliwa) lub corvina, odsolony przez 24–48 godzin w zimnej wodzie, następnie gotowany z batatami, ziemniakami i cebulą. Podawany z mojo verde, papas arrugadas i gofio amasado. Na Lanzarote tradycja połowów cherne sięga wieków — głębinowe wody atlantyckie u wybrzeży Afryki, do których historycznie docierali rybacy z Lanzarote, dostarczały ryby solone i przechowywane do przygotowania sancocho. Danie to jest najbardziej wiernie przyrządzane w wewnętrznych wioskach Yaiza i Tías.
Cabrito asado
Pieczyste z koźlęcia — młodej kozy — to mięsne danie Lanzarote. Stada kóz na wyspie (chivatos majoreros, ta sama rasa co na Fuerteventurze) od wieków pasą się w wulkanicznym krajobrazie, żywiąc się twardą niską roślinnością tabaibas i cardones. Koźlę marynowane jest w czosnku, kminku, oregano, tymianku i oliwie, a następnie powoli pieczone, aż zewnętrzna skórka stanie się złocista i chrupiąca, a wnętrze głęboko miękkie. Podawane z papas arrugadas, mojo i sałatą dnia. Danie niedzielne i świąteczne, dostępne w wiejskich restauracjach we wnętrzu wyspy.
Mojo rojo
Czerwone mojo: suszone czerwone papryki, świeży czosnek, słodka papryka w proszku, nasiona kminku, oliwa z oliwek i ocet, ucierane razem na surowo w gęstą, głęboko aromatyczną pastę. Mojo rojo z Lanzarote wyróżnia się użyciem soli morskiej z Janubio i nieco wyższą proporcją kminku niż wersje z Teneryfy czy La Palmy. Ten sam przepis przekazywany jest z rodziny na rodzinę; żadne dwa nie są identyczne. Podawane z papas arrugadas, rybą, mięsem i jako przyprawa na każdym tradycyjnym stole na Lanzarote.
Puchero canario
Kanaryjska wersja klasycznego hiszpańskiego cocido (gulaszu): pełny garnek ciecierzycy, kilku rodzajów mięs (żeberka wieprzowe, kurczak, chorizo, morcilla), warzyw (ziemniaki, bataty, dynia, kukurydza, fasolka szparagowa) i przypraw (kminek, szafran, liść laurowy), gotowanych powoli, aż bulion nabierze głębokiego smaku. Podawany w dwóch daniach — najpierw bulion z gofio, następnie mięsa i warzywa na osobnym talerzu. Dostępny w wiejskich restauracjach w Yaiza, Haría i Tinajo. Sycące danie zimowe.
Vieja a la plancha
Vieja (papugoryba, Sparisoma cretense) to najbardziej charakterystyczna ryba przybrzeżna Lanzarote — gatunek o koralowo-różowej barwie, żyjący wokół wulkanicznych raf na wybrzeżu północnym i wschodnim. Grillowana w całości na żeliwnej płycie (a la plancha) z oliwą, czosnkiem i solą z Janubio, podawana z mojo verde i papas arrugadas. Mięso jest łagodne, lekko słodkie i dobrze zachowuje wilgoć przy wysokiej temperaturze. Najświeższe egzemplarze można zjeść w restauracjach przy portach rybackich w Playa Blanca, Puerto del Carmen lub Caleta de Famara.