Especialidades regionales
Papas arrugadas con mojo
El plato fundamental canario: patatas pequeñas cocidas en agua con abundante sal hasta que el agua se evapora y se forma una costra cristalina blanca sobre la piel arrugada. En Lanzarote, la sal utilizada — cuando se prepara correctamente — proviene de las Salinas de Janubio, el lago salado de la isla, añadiendo una nota mineral del entorno volcánico. Se sirven con mojo rojo (pimiento rojo, pimentón, comino, ajo) y mojo verde (cilantro o perejil, ajo, aceite). Presente al inicio de toda comida tradicional lanzaroteña.
Sancocho canario
El guiso de pescado salado de Semana Santa que es central en todas las Islas Canarias: cherne (mero) o corvina secos y salados, desalados durante 24-48 horas en agua fría, luego pochados con boniato, papa y cebolla. Se sirve con mojo verde, papas arrugadas y gofio amasado. En Lanzarote la tradición pesquera del cherne tiene siglos de historia — las profundas aguas atlánticas frente a la costa africana, a las que llegaban históricamente los pescadores lanzaroteños, proporcionaban el pescado que se salaba y conservaba para el sancocho. El plato se prepara con mayor autenticidad en los pueblos interiores de Yaiza y Tías.
Cabrito asado
El cabrito asado — chivo joven — es el plato de carne de Lanzarote. Los rebaños de cabras de la isla (chivatos majoreros, la misma raza que la de Fuerteventura) han pastado por el paisaje volcánico durante siglos, alimentándose de la resistente vegetación baja de tabaibas y cardones. El cabrito se marina en ajo, comino, orégano, tomillo y aceite, y luego se asa lentamente hasta que el exterior queda dorado y crujiente y el interior muy tierno. Se sirve con papas arrugadas, mojo y la ensalada verde del día. Plato de domingo y festividad, presente en los restaurantes rurales del interior.
Mojo rojo
El mojo rojo: pimientos rojos secos, ajo fresco, pimentón, semillas de comino, aceite de oliva y vinagre, molidos en crudo hasta obtener una pasta densa y de sabor profundo. El mojo rojo de Lanzarote destaca por el uso de la sal marina de Janubio y una proporción de comino ligeramente mayor que en las versiones de Tenerife o La Palma. La misma receta se transmite de familia en familia; no hay dos iguales. Se sirve con papas arrugadas, pescado, carne y como condimento en cualquier mesa tradicional lanzaroteña.
Puchero canario
La versión canaria del clásico cocido español: una olla completa de garbanzos, varias carnes (costillas de cerdo, pollo, chorizo, morcilla), verduras (papa, boniato, calabaza, maíz, judías verdes) y especias (comino, azafrán, laurel), cocinado a fuego lento hasta que el caldo adquiere un sabor profundo. Se sirve en dos vuelcos: primero el caldo con gofio, luego las carnes y verduras en un plato aparte. Se encuentra en restaurantes rurales en Yaiza, Haría y Tinajo. Un plato contundente de invierno.
Vieja a la plancha
La vieja (pez loro, Sparisoma cretense) es el pescado costero más característico de Lanzarote — una especie de color rosa coral que se encuentra en los arrecifes volcánicos de la costa norte y este. Se cocina entera a la plancha con aceite de oliva, ajo y sal de Janubio, y se sirve con mojo verde y papas arrugadas. La carne es suave, ligeramente dulce y conserva bien la humedad bajo el calor intenso. Para el pescado más fresco, coma en los restaurantes del puerto pesquero de Playa Blanca, Puerto del Carmen o Caleta de Famara.