Specialità regionali
Papas arrugadas con mojo
La base canaria: piccole patate bollite in acqua abbondantemente salata fino a quando l'acqua evapora e si forma una crosta cristallina bianca sulla buccia rugosa. A Lanzarote il sale usato — quando preparate correttamente — proviene dalle Salinas de Janubio, il lago salato dell'isola, aggiungendo una nota minerale dell'ambiente vulcanico. Servite con mojo rojo (peperone rosso, paprika, cumino, aglio) e mojo verde (coriandolo o prezzemolo, aglio, olio). Presenti all'inizio di ogni pasto tradizionale di Lanzarote.
Sancocho canario
Lo stufato di pesce salato pasquale che è centrale in tutte le Isole Canarie: cherne (cernia di profondità) o corvina essiccata e salata, dissalata per 24-48 ore in acqua fredda, poi lessata con patata dolce, patata e cipolla. Servita con mojo verde, papas arrugadas e gofio amasado. A Lanzarote la tradizione della pesca del cherne ha secoli di storia — le acque atlantiche profonde al largo della costa africana, raggiunte storicamente dai pescatori di Lanzarote, fornivano il pesce che veniva salato e conservato per il sancocho. Il piatto viene preparato con maggiore fedeltà nei villaggi interni di Yaiza e Tías.
Cabrito asado
Il capretto arrosto — giovane capra — è il piatto di carne di Lanzarote. Le greggi di capre dell'isola (chivatos majoreros, la stessa razza di Fuerteventura) pascola nel paesaggio vulcanico da secoli, nutrendosi della robusta macchia bassa di tabaibas e cardones. Il capretto viene marinato in aglio, cumino, origano, timo e olio, poi arrostito lentamente fino a quando l'esterno è dorato e croccante e l'interno profondamente tenero. Servito con papas arrugadas, mojo e l'insalata verde del giorno. Un piatto domenicale e festivo, disponibile nei ristoranti rurali dell'entroterra.
Mojo rojo
Il mojo rosso: peperoni rossi secchi, aglio fresco, paprika, semi di cumino, olio d'oliva e aceto, macinati insieme a crudo in una pasta densa e dal sapore intenso. Il mojo rojo di Lanzarote è noto per l'utilizzo del sale marino di Janubio e una proporzione di cumino leggermente superiore rispetto alle versioni di Tenerife o La Palma. La stessa ricetta viene tramandata di famiglia in famiglia; non ne esistono due uguali. Servito con papas arrugadas, pesce, carne e come condimento su qualsiasi tavola tradizionale di Lanzarote.
Puchero canario
La versione canaria del classico cocido spagnolo (stufato): una pentola piena di ceci, diversi tipi di carne (costine di maiale, pollo, chorizo, morcilla), verdure (patata, patata dolce, zucca, mais, fagiolini) e spezie (cumino, zafferano, alloro), cotti lentamente fino a quando il brodo è ricco di sapore. Servito in due portate — prima il brodo con gofio, poi le carni e le verdure su un piatto separato. Disponibile nei ristoranti rurali di Yaiza, Haría e Tinajo. Un piatto invernale sostanzioso.
Vieja a la plancha
La vieja (pesce pappagallo, Sparisoma cretense) è il pesce costiero più caratteristico di Lanzarote — una specie rosa corallo che vive nelle barriere vulcaniche della costa nord e orientale. Grigliata intera su una piastra di ferro piatto (a la plancha) con olio d'oliva, aglio e sale di Janubio, servita con mojo verde e papas arrugadas. La polpa è delicata, leggermente dolce, e mantiene bene la sua umidità ad alta temperatura. Da gustare nei ristoranti del porto di pesca a Playa Blanca, Puerto del Carmen o Caleta de Famara per il pesce più fresco.