Spécialités régionales
Papas arrugadas con mojo
La base canarienne : de petites pommes de terre bouillies dans une eau très salée jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'une croûte cristalline blanche se forme sur la peau ridée. À Lanzarote, le sel utilisé — lorsque la préparation est faite dans les règles — provient des Salinas de Janubio, le lac salé de l'île, apportant une note minérale issue de l'environnement volcanique. Servies avec du mojo rojo (piment rouge, paprika, cumin, ail) et du mojo verde (coriandre ou persil, ail, huile). Présentes en début de chaque repas traditionnel à Lanzarote.
Sancocho canario
Le ragoût de poisson salé de Pâques, central à toutes les îles Canaries : du cherne (cernier) ou de la corvina séché et salé, dessalé pendant 24 à 48 heures dans de l'eau froide, puis poché avec de la patate douce, de la pomme de terre et de l'oignon. Servi avec du mojo verde, des papas arrugadas et du gofio amasado. À Lanzarote, la tradition de pêche du cherne remonte à plusieurs siècles — les eaux profondes de l'Atlantique au large de la côte africaine, atteintes historiquement par les pêcheurs de Lanzarote, fournissaient le poisson qui serait salé et conservé pour le sancocho. Le plat est préparé le plus fidèlement dans les villages intérieurs de Yaiza et Tías.
Cabrito asado
Le chevreau rôti — jeune chèvre — est le plat de viande de Lanzarote. Les troupeaux de chèvres de l'île (chivatos majoreros, la même race que Fuerteventura) paissent le paysage volcanique depuis des siècles, se nourrissant du maigre sous-bois résistant des tabaibas et cardones. Le chevreau est mariné dans de l'ail, du cumin, de l'origan, du thym et de l'huile, puis rôti lentement jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant et l'intérieur profondément tendre. Servi avec des papas arrugadas, du mojo et la salade verte du jour. Un plat du dimanche et des fêtes, que l'on trouve dans les restaurants ruraux de l'intérieur.
Mojo rojo
Le mojo rouge : piments rouges séchés, ail frais, paprika, graines de cumin, huile d'olive et vinaigre, broyés ensemble à cru en une pâte dense et profondément parfumée. Le mojo rojo de Lanzarote se distingue par l'utilisation du sel marin de Janubio et une proportion de cumin légèrement plus élevée que les versions de Tenerife ou La Palma. La même recette se transmet de famille en famille ; aucune n'est identique. Servi avec des papas arrugadas, du poisson, de la viande et comme condiment sur toute table traditionnelle de Lanzarote.
Puchero canario
La version canarienne du cocido espagnol classique (ragoût) : une grande marmite de pois chiches, plusieurs viandes (côtes de porc, poulet, chorizo, morcilla), des légumes (pomme de terre, patate douce, potiron, maïs, haricots verts) et des épices (cumin, safran, laurier), mijoté lentement jusqu'à ce que le bouillon soit profondément parfumé. Servi en deux services — le bouillon avec du gofio d'abord, puis les viandes et légumes dans une assiette séparée. Que l'on trouve dans les restaurants ruraux de Yaiza, Haría et Tinajo. Un plat d'hiver nourrissant.
Vieja a la plancha
La vieja (poisson-perroquet, Sparisoma cretense) est le poisson côtier le plus caractéristique de Lanzarote — une espèce rose corail que l'on trouve autour des récifs volcaniques de la côte nord et est. Grillée entière sur une plaque en fonte (a la plancha) avec de l'huile d'olive, de l'ail et du sel de Janubio, servie avec du mojo verde et des papas arrugadas. La chair est douce, légèrement sucrée, et conserve bien son humidité à haute température. À déguster dans les restaurants des ports de pêche de Playa Blanca, Puerto del Carmen ou Caleta de Famara pour la prise la plus fraîche.