Regionale Spezialitäten
Papas arrugadas con mojo
Das kanarische Grundgericht: kleine Kartoffeln, die in stark gesalzenem Wasser gekocht werden, bis das Wasser verdunstet und eine weiße kristalline Kruste auf der runzligen Schale entsteht. Auf Lanzarote stammt das verwendete Salz — wenn es richtig zubereitet wird — von den Salinas de Janubio, dem Salzsee der Insel, der einen mineralischen Note aus der Vulkanumgebung hinzufügt. Serviert mit mojo rojo (rote Paprika, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauch) und mojo verde (Koriander oder Petersilie, Knoblauch, Öl). Am Anfang jeder traditionellen Mahlzeit auf Lanzarote zu finden.
Sancocho canario
Der Ostergebratener-Salzfisch-Eintopf, der auf allen Kanarischen Inseln von zentraler Bedeutung ist: getrockneter, gesalzener cherne (Wrackbarsch) oder Corvina, 24–48 Stunden in kaltem Wasser entsalzen, dann mit Süßkartoffel, Kartoffel und Zwiebel pochiert. Serviert mit mojo verde, papas arrugadas und gofio amasado. Auf Lanzarote hat die Fangtradition für cherne jahrhundertelange Geschichte — die tiefen Atlantikgewässer vor der afrikanischen Küste, die von Lanzarote-Fischern historisch erreicht wurden, lieferten den Fisch, der gesalzen und für sancocho gelagert wurde. Das Gericht wird am getreuesten in den Binnendörfern Yaiza und Tías zubereitet.
Cabrito asado
Gebratenes Zicklein — junges Ziegenfleisch — ist das Fleischgericht Lanzarotes. Die Ziegenherden der Insel (chivatos majoreros, dieselbe Rasse wie auf Fuerteventura) haben jahrhundertelang die Vulkanlandschaft beweidet und das karge Niedrigsträucher aus Tabaibas und Cardones gefressen. Das Zicklein wird in Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian und Öl mariniert, dann langsam gebraten, bis die Außenseite goldbraun und knusprig und das Innere sehr zart ist. Serviert mit papas arrugadas, mojo und dem Tagesgemüsesalat. Ein Sonntags- und Festtagsgericht, das in ländlichen Restaurants im Inselinneren zu finden ist.
Mojo rojo
Der rote mojo: getrocknete rote Paprika, frischer Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmelsamen, Olivenöl und Essig, roh zusammen zu einer dichten, intensiv aromatischen Paste gemahlen. Lanzarotes mojo rojo ist bemerkenswert für die Verwendung von Janubio-Meersalz und einen etwas höheren Kreuzkümmelmanteil als die Versionen aus Teneriffa oder La Palma. Dasselbe Rezept wird von Familie zu Familie weitergegeben; keine zwei sind identisch. Serviert mit papas arrugadas, Fisch, Fleisch und als Beilage auf jedem traditionellen Tisch Lanzarotes.
Puchero canario
Die kanarische Version des klassischen spanischen Cocido (Eintopf): ein voller Topf mit Kichererbsen, mehreren Fleischsorten (Schweinerippchen, Hähnchen, Chorizo, Morcilla), Gemüse (Kartoffel, Süßkartoffel, Kürbis, Mais, grüne Bohnen) und Gewürzen (Kreuzkümmel, Safran, Lorbeer), langsam gekocht, bis die Brühe intensiv aromatisch ist. In zwei Gängen serviert — die Brühe mit gofio zuerst, dann das Fleisch und das Gemüse auf einem separaten Teller. In ländlichen Restaurants in Yaiza, Haría und Tinajo zu finden. Ein sättigendes Wintergericht.
Vieja a la plancha
Vieja (Papageifisch, Sparisoma cretense) ist Lanzarotes charakteristischster Küstenfisch — eine korallenrosa Art, die um die Vulkanriffe der Nord- und Ostküste gefunden wird. Auf einer flachen Eisenplatte (a la plancha) mit Olivenöl, Knoblauch und Janubio-Salz im Ganzen gegrillt, serviert mit mojo verde und papas arrugadas. Das Fleisch ist mild, leicht süß und behält seine Feuchtigkeit bei großer Hitze gut. Am frischesten in den Fischereihafen-Restaurants in Playa Blanca, Puerto del Carmen oder Caleta de Famara.