Regionální speciality
Ayam taliwang
Hlavní specialita Lomboku — malé, mladé kuře (někdy celý malý pták, někdy rozevřený jako motýl) grilované nad dřevěným uhlím po potření pastou z červeného chili, česneku, šalotek, krevetové pasty, rajčat a palmového cukru. Pasta se na ohni karamelizuje a vytváří lepkavý, zuřivě pálivý povlak na křupavém, šťavnatém mase. Pojmenováno podle vesnice Taliwang poblíž Mataramu, kde tento styl vznikl; nyní se nachází všude na ostrově. Podáváno s dušenou rýží, plecing kangkung a sambalem. Nevhodné pro ty, kteří se vyhýbají chili.
Plecing kangkung
Blanšírovaný vodní špenát (kangkung) přelitý syrovým sambalem z chili, krevetové pasty, rajčat, česneku a limetkové šťávy — nevaří se společně, ale sestavuje se čerstvě na talíři. Špenát je jemný a mírně kluzký; sambal navrchu je intenzivně pálivý, slaný a kyselý. Typická sasacká příloha, podávaná téměř ke každému jídlu vedle ayam taliwang, sate bulayak a rýže. Vegetariánský, pokud se připravuje bez krevetové pasty (ptejte se: tanpa terasi); jinak je to jedno z nejživějších jídel indonéské kuchyně.
Sate bulayak
Charakteristické šašlíky Lomboku — mleté kozí nebo hovězí maso smíchané s aromatickým kořením, naformované na bambusové špejle a grilované, poté podávané s arašídovou omáčkou s kokosovým mlékem a bulayak: malý válcovitý rýžový chlebík zabalený a stlačený ve spirále palmového listu (list bulayak). Rýžový chlebík se u stolu odvine a namáčí do omáčky ze šašliků. Kombinace uzené grilované maso, bohaté arašídové omáčky a škrobnatého rýžového chlebíku je hluboce uspokojující. Prodává se na nočních trzích po celém Mataramu a Senggigi.
Nasi balap puyung
Lombocká verze smíchané rýžové mísy — rýže podávaná s drceným kořeněným kuřetem, smaženými sójovými boby a arašídy, tempeh goreng, sambalem a vařeným vejcem. Název „balap" (závod) pochází z rychlosti, s jakou se připravuje a konzumuje. Původem z vesnice Puyung v centrálním Lomboku; nyní standardní rychlé jídlo po celém ostrově. Vše na talíři je suché kořeněné spíše než omáčkové a vše nese výraznou pálivost chili. Podává se ve warungách od ranních hodin.
Beberuk terong
Sasacký kořeněný lilikový salát — malé fialové lilky a fazolové lusky, krátce blanšírované nebo grilované, poté dochucené syrovým sambalem ze šalotek, chili, rajčat, limetkové šťávy a krevetové pasty. Podává se při pokojové teplotě jako příloha nebo lehký zeleninový chod. Ochlazující oproti hlavní pálivosti ayam taliwang, i když stále výrazně kořeněné dle většiny měřítek. Tradiční sasacká příprava stále dostupnější v lepších lombockých warungách.
Soto Lombok
Čirá polévka ve stylu Lomboku — hovězí nebo kuřecí maso dušené do zlatého vývaru s kurkumou, zázvorem, citronovou trávou a galangalem, podávané s rýžovými nudlemi nebo rýží, drceným masem, vařeným vejcem, smaženými šalotkami a čerstvými fazolových klíčky. Mírně kořeněné v základu, s lahvičkou sambalu na boku pro vlastní nastavení pálivosti. Oblíbené snídaňové a pozdně noční pouliční jídlo, konzumované v malých polévkových stáncích (warung soto), které otvírají před svítáním.
Ikan bakar
Ryba grilovaná na dřevěném uhlí — stejná technika jako po celé Indonésii, ale na Lomboku se marináda opírá o sasackou spícernu kandlenutů, šalotek, kurkumy, citronové trávy a ostrovních charakteristických velkých červených chili papriček. Typicky celá ryba (červený kaprovec, kanic, makrela) z průlivu Lombok. Podávána s dušenou rýží, plecing kangkung a syrovým chili sambalem na boku. Rybářské vesnice na jihovýchodním pobřeží Lomboku a ostrovy Gili mají nejčerstvější ryby.
Timbungan
Tradiční sasacká příprava jedinečná pro Lombok — hovězí nebo kuřecí maso vařené uvnitř tlustého bambusového tubusu (bambus betung) uzavřeného banánovým listem a umístěného přímo do žhavých uhlíků na několik hodin. Jídlo se uvnitř uzavřeného tubusu páří a udí, přijímajíc jemnou vůni zeleného dřeva bambusu. Ceremonální a vesnicová slavnostní příprava; v obchodě zřídka dostupná, ale příležitostně se vyskytuje na agroturistických statcích v centrálním Lomboku.
Kelaq kacang
Sasacký boční salát z fazolových lusků a mladého banánového květu dochucený čerstvým kokosem, šalotkami, česnekem, chili a lehkým kyselým tamarindinkovým dresingem. Čistý, křupavý a mírně kyselý — jedna z mála sasackých příprav, která umožňuje přestávku od charakteristické pálivosti ostrova. Podáváno vedle jídel na bázi rýže u rodinných stolů a tradičních warung v centrálním a východním Lomboku.