Specjały regionalne
Ayam taliwang
Charakterystyczna potrawa Lombok — mały, młody kurczak (czasem cały mały ptak, czasem rozkrojony na płasko) grillowany nad węglem drzewnym po obtoczeniu w paście z czerwonego chili, czosnku, szalotki, pasty z krewetek, pomidora i cukru palmowego. Pasta karmelizuje się na ogniu, tworząc lepką, intensywnie gorącą powłokę na zwęglonym, soczystym mięsie. Nazwa pochodzi od wsi Taliwang koło Mataramu, gdzie ten styl powstał; teraz spotykany wszędzie na wyspie. Podawany z gotowanym ryżem, plecing kangkung i sambalem. Nie dla osób unikających chili.
Plecing kangkung
Blanszowany szpinak wodny (kangkung) z surowym sambalem z chili, pasty z krewetek, pomidora, czosnku i soku z limonki — nie gotowane razem, lecz świeżo układane na talerzu. Szpinak jest delikatny i lekko śliski; sambal na wierzchu jest intensywnie ostry, słony i kwaśny. Definiujący dodatek kuchni Sasak, podawany niemal przy każdym posiłku obok ayam taliwang, sate bulayak i ryżu. Wegetariański, jeśli przygotowany bez pasty z krewetek (zapytaj: tanpa terasi); w przeciwnym razie to jedna z najbardziej wyrazistych potraw kuchni indonezyjskiej.
Sate bulayak
Charakterystyczny sate z Lombok — mielona koza lub wołowina zmieszana z aromatycznymi przyprawami, formowana na bambusowych szpikulcach i grillowana, podawana z sosem orzechowym z mlekiem kokosowym oraz bulayak: małym cylindrycznym ciastem ryżowym owiniętym i uciśniętym w spiralę z liścia palmowego (liść bulayak). Ciasto ryżowe jest rozwijane przy stole i maczane w sosie satay. Połączenie dymnego grillowanego mięsa, bogatego sosu orzechowego i skrobiowego ciasta ryżowego jest głęboko satysfakcjonujące. Sprzedawane na nocnych targowiskach w Mataram i Senggigi.
Nasi balap puyung
Wersja Lombok talerza z mieszanym ryżem — ryż podawany z tartym pieprznym kurczakiem, smażoną soją i orzeszkami ziemnymi, tempeh goreng, sambalem i gotowanym jajkiem. Nazwa „balap" (wyścig) pochodzi od szybkości, z jaką jest on przygotowywany i spożywany. Pierwotnie z wioski Puyung w Centralnym Lombok; teraz standardowy szybki posiłek na całej wyspie. Wszystko na talerzu jest przyprawione na sucho, a nie w sosie, i wszystko ma znaczną ostrość chili. Podawane w warungach od wczesnego ranka.
Beberuk terong
Sasak sałatka z przyprawionego bakłażana — małe fioletowe bakłażany i długie fasolki, krótko blanszowane lub grillowane, następnie przyprawione surowym sambalem z szalotki, chili, pomidora, soku z limonki i pasty z krewetek. Podawane w temperaturze pokojowej jako dodatek lub lekkie danie warzywne. Łagodniejsze w porównaniu z główną ostrością ayam taliwang, choć wciąż znacznie przyprawione według większości standardów. Tradycyjna potrawa Sasak coraz częściej dostępna w lepszych warungach na Lombok.
Soto Lombok
Zupa klarowna w stylu Lombok — wołowina lub kurczak gotowane w złocistym bulionie z kurkumą, imbirem, trawą cytrynową i galangalem, podawane z makaronem ryżowym lub ryżem, tartym mięsem, gotowanym jajkiem, smażoną szalotką i świeżymi kiełkami fasoli. Delikatnie przyprawione w podstawie, z butelką sambalu z boku do samodzielnego regulowania ostrości. Popularne śniadaniowe i nocne danie uliczne, spożywane przy małych straganach z zupą (warung soto) otwierających się przed świtem.
Ikan bakar
Ryba grillowana na węglu drzewnym — ta sama technika co w całej Indonezji, ale na Lombok marynata opiera się na palecie przypraw Sasak: orzechy świecowe, szalotka, kurkuma, trawa cytrynowa i charakterystyczne duże czerwone chili z wyspy. Zazwyczaj cała ryba (lucjan, gruper, makrela) z Cieśniny Lombok. Podawana z gotowanym ryżem, plecing kangkung i surowym chili sambalem z boku. Wioski rybackie na południowym wybrzeżu Lombok i Wyspy Gili mają najświeższe ryby.
Timbungan
Tradycyjna potrawa Sasak unikalna dla Lombok — wołowina lub kurczak gotowane wewnątrz grubej rury bambusowej (bambus betung) zaplombowanej liściem bananowca i umieszczonej bezpośrednio w żarzących się węglach na kilka godzin. Jedzenie gotuje się na parze i wędzi wewnątrz zapieczętowanej rury, wchłaniając delikatny zapach zielonego drewna bambusa. Potrawa ceremonialna i na uczty wioskowe; rzadko dostępna komercyjnie, ale czasem spotykana w gospodarstwach agroturystycznych w Centralnym Lombok.
Kelaq kacang
Sasak sałatka z długich fasolek i młodego kwiatu bananowca przyprawiona świeżym kokosem, szalotką, czosnkiem, chili i lekkim kwaśno-tamaryndowym dressingiem. Czysta, chrupiąca i delikatnie kwaśna — jedna z nielicznych potraw Sasak, która pozwala na chwilę oddechu od charakterystycznej ostrości chili wyspy. Podawana wraz z posiłkami opartymi na ryżu przy rodzinnych stołach i tradycyjnych warungach w Centralnym i Wschodnim Lombok.