Specialità regionali
Ayam taliwang
Il piatto tipico di Lombok — un piccolo pollo giovane (a volte un uccello piccolo intero, a volte a farfalla) alla griglia su carbone dopo essere stato rivestito con una pasta di peperoncini rossi, aglio, scalogno, pasta di gamberetti, pomodoro e zucchero di palma. La pasta si caramella sul fuoco, creando una copertura appiccicosa e ferocemente piccante sulla carne carbonizzata e succosa. Prende il nome dal villaggio di Taliwang vicino a Mataram, dove ha avuto origine lo stile; ora si trova ovunque sull'isola. Servito con riso al vapore, plecing kangkung e sambal. Non adatto a chi non ama il peperoncino.
Plecing kangkung
Spinaci d'acqua (kangkung) sbollentati conditi con un sambal crudo di peperoncino, pasta di gamberetti, pomodoro, aglio e succo di lime — non cucinati insieme ma assemblati freschi nel piatto. Gli spinaci sono teneri e leggermente scivolosi; il sambal sopra è intensamente piccante, salmastro e acido. Un contorno Sasak distintivo, servito quasi ad ogni pasto insieme ad ayam taliwang, sate bulayak e riso. Vegetariano se preparato senza pasta di gamberetti (chiedere: tanpa terasi); altrimenti è uno dei piatti più vivaci della cucina indonesiana.
Sate bulayak
Il satay tipico di Lombok — capra o manzo macinati mescolati con spezie aromatiche, formati su spiedini di bambù e grigliati, poi serviti con una salsa di arachidi e latte di cocco e bulayak: un piccolo tortino di riso cilindrico avvolto e compresso in una spirale di foglia di palma (la foglia bulayak). Il tortino di riso viene srotolato a tavola e immerso nella salsa del satay. La combinazione di carne grigliata affumicata, ricca salsa di arachidi e tortino di riso amidaceo è profondamente soddisfacente. Venduto nei mercati notturni di tutta Mataram e Senggigi.
Nasi balap puyung
La versione di Lombok del piatto di riso misto — riso servito con pollo speziato sfilacciato, fagioli di soia fritti e arachidi, tempeh goreng, sambal e un uovo sodo. Il nome 'balap' (gara) deriva dalla velocità con cui viene assemblato e mangiato. Originario del villaggio di Puyung vicino al Lombok Centrale; ora è il pasto veloce standard in tutta l'isola. Tutto nel piatto è speziato a secco piuttosto che in salsa, e tutto porta un notevole calore da peperoncino. Servito nelle warungs dal mattino presto.
Beberuk terong
Un'insalata Sasak di melanzane speziate — piccole melanzane viola e fagiolini lunghi, brevemente sbollentati o grigliati, poi conditi con un sambal crudo di scalogno, peperoncini, pomodoro, succo di lime e pasta di gamberetti. Servito a temperatura ambiente come contorno o portata di verdure leggera. Più fresco rispetto al calore principale dell'ayam taliwang, sebbene ancora notevolmente speziato secondo la maggior parte degli standard. Una preparazione Sasak tradizionale sempre più disponibile nelle migliori warungs di Lombok.
Soto Lombok
Una zuppa chiara in stile Lombok — manzo o pollo cotti a fuoco lento in un brodo dorato con curcuma, zenzero, citronella e galangal, serviti con vermicelli di riso o riso, carne sfilacciata, uovo sodo, scalogno fritto e germogli di soia freschi. Leggermente speziato nella base, con una bottiglia di sambal sul lato per la regolazione personale del calore. Un popolare piatto di cibo da strada per la colazione e la notte tarda, consumato presso piccole bancarelle di zuppa (warung soto) che aprono prima dell'alba.
Ikan bakar
Pesce alla griglia su carbone — la stessa tecnica usata in tutta l'Indonesia, ma a Lombok la marinatura si basa sulla tavolozza di spezie Sasak di candlenuts, scalogno, curcuma, citronella e i caratteristici grandi peperoncini rossi dell'isola. Tipicamente un pesce intero (snapper rosso, cernia, sgombro) dallo Stretto di Lombok. Servito con riso al vapore, plecing kangkung e sambal di peperoncino crudo sul lato. I villaggi di pescatori sulla costa meridionale di Lombok e le Isole Gili hanno il pesce più fresco.
Timbungan
Una preparazione Sasak tradizionale unica di Lombok — manzo o pollo cotti all'interno di un tubo di bambù spesso (bambù betung) sigillato con foglia di banana e posto direttamente nella brace ardente per diverse ore. Il cibo cuoce a vapore e si affumica all'interno del tubo sigillato, assorbendo la flebile fragranza di legno verde del bambù. Una preparazione cerimoniale e per feste di villaggio; raramente disponibile commercialmente ma occasionalmente reperibile presso le aziende agrituristiche nel Lombok Centrale.
Kelaq kacang
Un'insalata laterale Sasak di fagiolini lunghi e bocciolo di banana giovane condita con cocco fresco, scalogno, aglio, peperoncino e un leggero condimento acido al tamarindo. Pulita, croccante e leggermente acida — una delle poche preparazioni Sasak che permette una pausa dal caratteristico calore da peperoncino dell'isola. Servita accanto a pasti a base di riso a tavole familiari e warungs tradizionali nel Lombok Centrale e Orientale.