Regionální speciality
Sobrassada de Mallorca
Měkká, roztíratelná suchá klobása vyrobená z hrubě mletého mallorského vepřového masa, sladké a uzené papriky, soli a černého pepře — nic jiného. Chráněna označením CHZO ve dvou podobách: de Mallorca (z místních černých prasat, porc negre, intenzivní a oříšková) a mallorquina (z běžných prasat, jemnější). Roztírá se syrová na pa amb oli jako předkrm, krátce griluje na chlebu nebo se roztaví do rýžových pokrmů. Verze z černého prasete je tmavší červená, bohatší a stojí za to ji hledat na trhu nebo v cellerech.
Ensaïmada de Mallorca
Točené pečivo z pšeničné mouky, vajec, cukru, vody a saïmu (sádla) — odtud název — stočené do plochého disku a vydatně posypané moučkovým cukrem. Chráněno označením CHZO od roku 2003. Prostá verze (llisa) je klasická; plněná verze je plněna cabello de ángel (džemem ze špagátové tykve), sobrassadou nebo smetanou. Jí se ke snídani nebo jako svačina s kávou. Prodává se v charakteristických kulatých kartonových krabicích, které si turisté berou na každý meziostrovní let domů.
Pa amb oli
Balearský základ: silně nakrájený venkovský chléb, opečený nebo neupravený, energicky potřený řeznou plochou zralého rajčete, dokud se dužina nevstřebá, pak pokapaný olivovým olejem a špetkou vločkové soli. Všechno ostatní — sobrassada, sýr, tuňák, sušená šunka — je příloha. Je to zároveň nejprostší každodenní jídlo i základ téměř každého tradičního mallorského pokrmu. Rozhoduje kvalita rajčete a oleje.
Tumbet
Pomalu pečené vrstvené zapečené pokrmy ze smaženého bramboru, smaženého lilku a smažené červené papriky, přelité hustou rajčatovou omáčkou, někdy navrchu se smaženým vejcem nebo pečenou rybou. Každá vrstva se smaží zvlášť před skládáním, čímž každá zelenina získá vlastní texturu. Výsledek je bohatý, hluboce slaný a v podstatě venkovský — dobrý tumbet trvá hodinu od začátku do konce. Podává se jako první chod, příloha nebo hlavní jídlo s rybou.
Llom amb col
Balíčky z vepřové panenky zabalené v blanšírovaných zelných listech, opečené na pánvi a pak dušené se sobrassadou, piniemi, rozinkami, rajčetem a trochou bílého vína. Kombinace slaného vepřového masa, sladkých rozinek a hořkého zelí je typicky katalánská — kuchařská tradice přenesená na Mallorcu z iberského pobřeží a zachovaná beze změny. Zimní pokrm, podávaný při rodinných nedělních obědech a k nalezení v tradičních pivnicích.
Coca de trampó
Tenká obdélníková placka pokvašená trampó — syrový salát z jemně nakrájené zelené papriky, rajčete a cibule — plus trocha olivového oleje, pečená, dokud chléb není křupavý a zelenina mírně zvadlá. Těsto je více chlebové než pizza; náplň je při skládání syrová, takže čerstvost zeleniny je zásadní. Letní základ prodávaný v každé pekárně od června do září.
Frito mallorquí
Rychlé smažení na vysoké teplotě na pánvi z vepřových drobů (játra, ledviny, srdce, plíce), brambor, fenyklu, červené a zelené papriky a česneku — vše nakrájeno na malé kousky a opečeno společně na prudkém ohni. Droby dodávají pokrmu železitou hloubku; natě fenyklu (paner) prořezávají bohatost. Původně se připravovalo hned po porážce prasete, z dílů, které by se nezachovaly, nyní je to celoroční základ na tradičních jídelních lístcích. Spíše rustikální než rafinované a podávané ve stejné pánvi, ve které bylo uvařeno.
Caragols a la mallorquina
Hlemýždi dušení v omáčce z rajčete, vepřových žeber, papriky, chilli a bylinek — jarní rituál, kdy se hlemýždi živili čerstvým rozmarýnem a tymiánem z polí a mají čistou, bylinnou chuť. Jí se špendlíkem k vytažení hlemýždě a kouskem chleba k vytírání omáčky. Město Santa Eugènia každoročně na jaře pořádá festival hlemýžďů (Fira del Caragol); jindy je hledejte na trzích a v tradičních restauracích od března do června.
Porcella rostida
Mallorsky pomalu pečené selátko, ochucené sádlem, solí, česnekem a bylinkami, pečené v dřevěné peci, dokud kůže není leskle křupavá a maso nepadá od kosti. Menší než kastilská varianta — mallorská selátka jsou porážena mladší — a kůže je tenčí a rovnoměrněji křupavá. Slavnostní pokrm na Sant Jordi, Sant Sebastià a rodinných oslavách; stále více dostupné celoročně v restauracích ve vnitrozemí, které zachovaly dřevěnou pec.
Arròs brut
„Špinavá rýže" — polévkové, šafránem zbarvené rýžové jídlo vařené s jakoukoli zvěřinou nebo drůbeží, která je po ruce (králík, koroptev, holub, vepřová žebra), divokými houbami, česnekem a bylinkami. Název pochází z bahnitě složité barvy z různorodých surovin. Není to ani suchá paella, ani vývarově těžká polévka, zaujímá střední pozici, která je jedinečně mallorská. Vaří se v hlubokém hliněném hrnci a podává se ve stejné nádobě, je to definující pokrm vnitrozemské lovecké kultury.