Specjały regionalne
Sobrassada de Mallorca
Miękka, nadająca się do smarowania kiełbasa z surowego mięsa z grubsza mielonej majorkaskiej wieprzowiny, słodkiej i wędzonej papryki, soli i czarnego pieprzu — i nic więcej. Chroniona oznaczeniem PGI w dwóch formach: de Mallorca (z lokalnych czarnych świń, porc negre, intensywna i orzechowa) i mallorquina (ze zwykłych świń, łagodniejsza). Smarowana na surowo na pa amb oli jako przystawka, krótko grillowana na chlebie lub roztapiana w daniach ryżowych. Wersja z czarnej świni jest ciemniejszoczerwona, bogatsza i warta poszukania na targu lub w celler.
Ensaïmada de Mallorca
Ciasto spiralne z mąki pszennej, jajek, cukru, wody i saïm (smalcu) — stąd nazwa — zwinięte w płaski krążek i hojnie oprószone cukrem pudrem. Chronione oznaczeniem PGI od 2003 roku. Wersja prosta (llisa) jest klasyczna; wersja nadziewana jest wypełniona cabello de ángel (dżem z dyni), sobrassadą lub kremem. Spożywana na śniadanie lub jako przekąska do kawy. Sprzedawana w charakterystycznych okrągłych kartonowych pudełkach, które zabiera się do domu na każdym locie między wyspami.
Pa amb oli
Podstawa balearyjska: grubo krojony chleb wiejski, tostowany lub zwykły, energicznie nacierany przekrojoną twarzą dojrzałego pomidora, aż miąższ wsiąknie, następnie skropiony oliwą z oliwek i szczyptą grubej soli. Wszystko inne — sobrassada, ser, tuńczyk, szynka suszona — to dodatki. Jest to jednocześnie najprostsze codzienne jedzenie i podstawa niemal każdego tradycyjnego posiłku majorkańskiego. Jakość pomidora i oliwy decyduje o wszystkim.
Tumbet
Powoli pieczony, warstwowy gratin z usmażonych ziemniaków, usmażonego bakłażana i usmażonej czerwonej papryki, przykryty gęstym sosem pomidorowym, a czasem zwieńczony smażonym jajkiem lub pieczonym rybą. Każda warstwa jest oddzielnie smażona przed złożeniem, co nadaje każdemu warzysku własną teksturę. Efekt jest bogaty, głęboko wytrawny i zasadniczo chłopski — dobry tumbet zajmuje godzinę od początku do końca. Podawany jako pierwsze danie, przystawka lub danie główne w wersji z rybą.
Llom amb col
Porcje polędwicy wieprzowej zawinięte w blanszowane liście kapusty, obsmażone na patelni, a następnie duszone z sobrassadą, orzeszkami piniowymi, rodzynkami, pomidorem i odrobiną białego wina. Połączenie wytrawnej wieprzowiny, słodkich rodzynek i gorzkiej kapusty jest kwintesencją katalonizmu — tradycja kulinarna przeniesiona na Majorkę z wybrzeża iberyjskiego i zachowana w nienaruszonym stanie. Danie zimowe, serwowane podczas rodzinnych niedzielnych obiadów i spotykane w tradycyjnych restauracjach piwnicowych.
Coca de trampó
Cienki, prostokątny płaski chleb zwieńczony trampó — surową sałatką z drobno pokrojonej zielonej papryki, pomidora i cebuli — polany oliwą z oliwek i pieczony, aż chleb staje się chrupiący, a warzywa lekko więdną. Ciasto bardziej przypomina chleb niż pizzę; dodatek jest niegotowany w momencie składania, więc świeżość warzyw ma ogromne znaczenie. Letni podstawowy produkt sprzedawany w każdej piekarni od czerwca do września.
Frito mallorquí
Szybkie smażenie na dużym ogniu z podrobami wieprzowymi (wątróbka, nerki, serce, płuca), ziemniakami, koprem włoskim, czerwoną i zieloną papryką oraz czosnkiem — wszystko drobno pokrojone i razem przerzucane na silnym ogniu. Podroby nadają potrawie żelazistą głębię; listki kopru (paner) przełamują tłustość. Pierwotnie przyrządzane bezpośrednio po uboju świni z części, które nie zachowałyby świeżości, jest teraz przez cały rok podstawowym daniem w tradycyjnych menu. Bardziej rustykalny niż wyrafinowany, podawany w tej samej patelni, w której był gotowany.
Caragols a la mallorquina
Ślimaki duszone w sosie z pomidorów, żeberek wieprzowych, papryki, chili i ziół — wiosenny rytuał, gdy ślimaki żywiły się świeżym rozmarynem i tymiankiem z pól i mają czysty, ziołowy smak. Jedzone z szpilką do wyciągnięcia ślimaka i kawałkiem chleba do maczania w sosie. Miasto Santa Eugènia organizuje wiosną coroczny festiwal ślimaków (Fira del Caragol); w innych porach roku szukaj ich na targach i w tradycyjnych restauracjach od marca do czerwca.
Porcella rostida
Majorkański wolno pieczony prosię, doprawione smalcem, solą, czosnkiem i ziołami, gotowane w piecu opalanym drewnem, aż skórka jest lakierowo chrupiąca, a mięso odpada od kości. Mniejsze niż kastylijski odpowiednik — majorkańskie prosięta są ubijane młodsze — a skórka jest cieńsza i bardziej równomiernie chrupiąca. Danie świąteczne na Sant Jordi, Sant Sebastià i rodzinne uroczystości; coraz częściej dostępne przez cały rok w restauracjach we wnętrzu, które zachowały piec opalanym drewnem.
Arròs brut
„Brudny ryż" — zupkowate, szafranowo zabarwione danie z ryżu gotowane z dostępną zwierzyną lub drobiem (królik, kuropatwa, gołąb, żeberka wieprzowe), dzikimi grzybami, czosnkiem i ziołami. Nazwa pochodzi od mętnego, złożonego koloru wynikającego z różnorodnych składników. Ani sucha paella, ani pełna bulionu zupa, zajmuje środkowy grunt, który jest wyjątkowo majorkański. Gotowany w głębokim glinianym garnku i podawany w tym samym naczyniu, jest charakterystycznym daniem śródlądowej kultury myśliwskiej.