Especialidades regionales
Sobrassada de Mallorca
Un embutido curado blando y untable elaborado con carne de cerdo mallorquín picada gruesa, pimentón dulce y ahumado, sal y pimienta negra — nada más. Protegido con IGP en dos formas: de Mallorca (de cerdos negros autóctonos, porc negre, intensa y con notas a nuez) y mallorquina (de cerdos estándar, más suave). Se extiende cruda sobre pa amb oli como entrante, se asa brevemente sobre pan o se funde en arroces. La versión de cerdo negro es de un rojo más oscuro, más rica, y vale la pena buscarla en un mercado o celler.
Ensaïmada de Mallorca
Un bollo en espiral elaborado con harina de fuerza, huevos, azúcar, agua y saïm (manteca de cerdo) — de ahí el nombre —, enrollado en forma de disco plano y espolvoreado generosamente con azúcar glas. Con IGP desde 2003. La versión sencilla (llisa) es la clásica; la versión rellena viene con cabello de ángel (mermelada de cidra), sobrassada o nata. Se consume en el desayuno o como merienda con café. Se vende en características cajas redondas de cartón que se llevan en todos los vuelos interinsulares de vuelta a casa.
Pa amb oli
El alimento básico balear: pan de campo cortado en rebanadas gruesas, tostado o sin tostar, frotado enérgicamente con la cara cortada de un tomate maduro hasta que la pulpa empapa el pan, y luego regado con aceite de oliva y una pizca de sal en escamas. Todo lo demás — sobrassada, queso, atún, jamón curado — es un acompañamiento. Es a la vez el alimento cotidiano más humilde y la base de casi cualquier comida tradicional mallorquina. La calidad del tomate y del aceite lo determina todo.
Tumbet
Un gratén en capas cocido lentamente de patata frita, berenjena frita y pimiento rojo frito, cubierto con una espesa salsa de tomate y a veces coronado con huevo frito o pescado al horno. Cada capa se fríe por separado antes del montaje, dando a cada verdura su propia textura. El resultado es rico, profundamente sabroso y esencialmente campesino — un buen tumbet tarda una hora de principio a fin. Se sirve como primer plato, guarnición o plato principal cuando se corona con pescado.
Llom amb col
Paquetitos de lomo de cerdo envueltos en hojas de col escaldadas, dorados en la sartén y luego estofados con sobrassada, piñones, pasas, tomate y un chorrito de vino blanco. La combinación de cerdo salado, pasas dulces y col amarga es quintaesencialmente catalana — una tradición culinaria traída a Mallorca desde la costa ibérica y conservada intacta. Un plato de invierno, servido en los almuerzos familiares del domingo y que se encuentra en los restaurantes de celler tradicionales.
Coca de trampó
Una torta plana fina y rectangular cubierta con trampó — una ensalada cruda de pimiento verde, tomate y cebolla finamente picados — más un chorrito de aceite de oliva, horneada hasta que el pan queda crujiente y las verduras apenas pochadas. La masa es más parecida al pan que a la pizza; el relleno no está cocinado al montarla, por lo que la frescura de las verduras es fundamental. Un alimento básico de verano que se vende en todas las panaderías de junio a septiembre.
Frito mallorquí
Un salteado rápido a fuego vivo de casquería de cerdo (hígado, riñón, corazón, pulmón), patata, hinojo, pimientos rojos y verdes, y ajo — todo cortado pequeño y revuelto a fuego intenso. La casquería le da al plato una profundidad rica en hierro; las hojas de hinojo (paner) cortan la untuosidad. Elaborado originalmente justo después de la matanza del cerdo, usando las partes que no se conservarían, es ahora un plato básico todo el año en los menús tradicionales. Más rústico que refinado, y servido en la misma sartén en que se cocinó.
Caragols a la mallorquina
Caracoles estofados en una salsa de tomate, costillas de cerdo, pimentón, guindilla y hierbas — un ritual de primavera, cuando los caracoles se han alimentado de romero y tomillo frescos del campo y tienen un sabor limpio y herbal. Se comen con un alfiler para extraer el caracol y un trozo de pan para mojar la salsa. El pueblo de Santa Eugènia celebra un festival anual de caracoles (Fira del Caragol) en primavera; en otras épocas se pueden encontrar en mercados y restaurantes tradicionales de marzo a junio.
Porcella rostida
Lechón asado lentamente al estilo mallorquín, sazonado con manteca de cerdo, sal, ajo y hierbas, cocinado en horno de leña hasta que la piel queda brillante y crujiente como laca y la carne se desprende del hueso. Más pequeño que la variante castellana — los lechones mallorquines se sacrifican más jóvenes — y la piel es más fina y uniformemente crujiente. Un plato festivo en Sant Jordi, Sant Sebastià y celebraciones familiares; cada vez más disponible todo el año en restaurantes del interior que han mantenido un horno de leña.
Arròs brut
"Arroz sucio" — un plato de arroz caldoso con tintes de azafrán, cocinado con la caza o ave de corral disponible (conejo, perdiz, paloma, costillas de cerdo), setas silvestres, ajo y hierbas. El nombre proviene del color turbio y complejo que aportan los variados ingredientes. No es paella seca ni sopa de caldo abundante, ocupa un término medio que es únicamente mallorquín. Se cocina en una cazuela honda de barro y se sirve en el mismo recipiente; es el plato definitorio de la cultura cinegética del interior.