Spécialités régionales
Sobrassada de Mallorca
Un saucisson cuit affiné, mou et tartinable, préparé à partir de porc majorquin grossièrement haché, de paprika doux et fumé, de sel et de poivre noir — rien d'autre. IGP-protégée sous deux formes : de Mallorca (issue des cochons noirs locaux, porc negre, intense et noisette) et mallorquina (cochons standard, plus douce). À tartiner crue sur du pa amb oli en entrée, brièvement grillée sur du pain, ou fondue dans des plats de riz. La version au cochon noir est d'un rouge plus foncé, plus riche et vaut la peine d'être recherchée dans un marché ou un celler.
Ensaïmada de Mallorca
Une pâtisserie en spirale faite de farine forte, d'œufs, de sucre, d'eau et de saïm (saindoux) — d'où son nom — enroulée en disque plat et généreusement saupoudrée de sucre glace. IGP-protégée depuis 2003. La version nature (llisa) est la classique ; la version fourrée est garnie de cabello de ángel (confiture de courge spaghetti), de sobrassada ou de crème. Consommée au petit-déjeuner ou en-cas avec du café. Vendue dans des boîtes en carton rondes caractéristiques que l'on emporte dans chaque vol inter-îles de retour.
Pa amb oli
Le plat de base baléare : du pain de campagne tranché épais, grillé ou nature, frotté vigoureusement avec la face coupée d'une tomate mûre jusqu'à ce que la pulpe s'imprègne, puis arrosé d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel. Tout le reste — sobrassada, fromage, thon, jambon cru — est une garniture. C'est à la fois le plat quotidien le plus humble et le fondement de presque tout repas majorquin traditionnel. La qualité de la tomate et de l'huile détermine tout.
Tumbet
Un gratin en couches cuit lentement composé de pommes de terre frites, d'aubergine frite et de poivron rouge frit, recouvert d'une épaisse sauce tomate et parfois surmonté d'un œuf au plat ou de poisson au four. Chaque couche est frite séparément avant l'assemblage, conférant à chaque légume sa propre texture. Le résultat est riche, profondément savoureux et fondamentalement paysan — un bon tumbet demande une heure du début à la fin. Servi en premier plat, en accompagnement ou en plat principal surmonté de poisson.
Llom amb col
Des paupiettes de longe de porc enveloppées dans des feuilles de chou blanchies, dorées à la poêle puis braisées avec de la sobrassada, des pignons de pin, des raisins secs, de la tomate et un trait de vin blanc. La combinaison de porc savoureux, de raisins secs sucrés et de chou amer est quintessentiellement catalane — une tradition culinaire apportée à Majorque depuis la côte ibérique et préservée intacte. Un plat d'hiver, servi lors des déjeuners familiaux du dimanche et que l'on trouve dans les restaurants de cave traditionnels.
Coca de trampó
Une galette fine et rectangulaire garnie de trampó — une salade crue de poivron vert, de tomate et d'oignon finement hachés — plus un filet d'huile d'olive, cuite jusqu'à ce que la galette soit croustillante et les légumes tout juste flétris. La pâte ressemble davantage à du pain qu'à de la pizza ; la garniture est crue lors de l'assemblage, donc la fraîcheur des légumes est primordiale. Un incontournable de l'été vendu dans chaque boulangerie de juin à septembre.
Frito mallorquí
Une poêlée rapide à feu vif d'abats de porc (foie, rognon, cœur, poumon), de pommes de terre, de fenouil, de poivrons rouges et verts et d'ail — tout coupé en petits morceaux et mélangé ensemble à feu vif. Les abats donnent au plat une profondeur riche en fer ; les frondes de fenouil (paner) contrebalancent la richesse. Préparé à l'origine immédiatement après l'abattage du cochon, en utilisant les morceaux qui ne se conserveraient pas, c'est désormais un plat de base toute l'année dans les menus traditionnels. Plus rustique que raffiné, et servi dans la poêle dans laquelle il a été cuisiné.
Caragols a la mallorquina
Des escargots braisés dans une sauce de tomate, de côtes de porc, de paprika, de piment et d'herbes — un rituel printanier, lorsque les escargots se sont nourris de romarin et de thym frais des champs et ont une saveur propre et herbeuse. Mangés avec une épingle pour extraire l'escargot et un morceau de pain pour éponger la sauce. La ville de Santa Eugènia organise un festival annuel d'escargots (Fira del Caragol) au printemps ; à d'autres moments, recherchez-les dans les marchés et les restaurants traditionnels de mars à juin.
Porcella rostida
Le cochon de lait rôti lentement à la majorquine, assaisonné de saindoux, de sel, d'ail et d'herbes, cuit dans un four à bois jusqu'à ce que la peau soit craquante comme du laque et que la viande se détache de l'os. Plus petit que la variante castillane — les porcelets majorquins sont abattus plus jeunes — et la peau est plus fine et uniformément croustillante. Un plat de fête à Sant Jordi, Sant Sebastià et lors de célébrations familiales ; de plus en plus disponible toute l'année dans les restaurants de l'intérieur qui ont conservé un four à bois.
Arròs brut
Le « riz sale » — un plat de riz boueux teinté de safran, cuisiné avec le gibier ou la volaille disponibles (lapin, perdrix, pigeon, côtes de porc), des champignons sauvages, de l'ail et des herbes. Le nom vient de la couleur boueuse et complexe issue des ingrédients variés. Ni paella sèche ni soupe chargée en bouillon, il occupe un entre-deux qui est uniquement majorquin. Cuisiné dans une marmite en argile profonde et servi dans le même récipient, c'est le plat emblématique de la culture de la chasse intérieure.