Specialità regionali
Sobrassada de Mallorca
Un salame stagionato morbido e spalmabile, preparato con carne di maiale maiorchino grossolanamente macinata, paprica dolce e affumicata, sale e pepe nero — nient'altro. IGP-protetto in due forme: de Mallorca (da maiali neri locali, porc negre, intenso e con note di noce) e mallorquina (maiali standard, più delicato). Si spalma crudo sul pa amb oli come antipasto, si griglia brevemente sul pane oppure si scioglie nei piatti di riso. La versione con il maiale nero è di un rosso più scuro, più ricca, e vale la pena cercarla in un mercato o in un celler.
Ensaïmada de Mallorca
Un dolce a spirale preparato con farina forte, uova, zucchero, acqua e saïm (strutto) — da cui il nome — avvolto a formare un disco piatto e spolverato generosamente con zucchero a velo. IGP-protetto dal 2003. La versione semplice (llisa) è quella classica; la versione farcita è ripiena di cabello de ángel (marmellata di zucca spaghetti), sobrassada o crema. Si consuma a colazione o come spuntino con il caffè. Venduta in caratteristiche scatole di cartone rotonde che vengono portate su ogni volo interisola verso casa.
Pa amb oli
Lo spuntino base delle Baleari: pane di campagna tagliato a fette spesse, tostato o semplice, strofinato vigorosamente con la superficie tagliata di un pomodoro maturo finché la polpa non penetra nel pane, poi irrorato con olio d'oliva e un pizzico di sale in fiocchi. Tutto il resto — sobrassada, formaggio, tonno, prosciutto crudo — è un condimento. È al tempo stesso il cibo quotidiano più umile e la base di quasi ogni pasto tradizionale maiorchino. La qualità del pomodoro e dell'olio determina tutto.
Tumbet
Una gratinata a strati cotta lentamente al forno con patate fritte, melanzane fritte e peperoni rossi fritti, coperta con una salsa di pomodoro densa e talvolta guarnita con uovo fritto o pesce al forno. Ogni strato viene fritto separatamente prima dell'assemblaggio, conferendo a ogni verdura la propria consistenza. Il risultato è ricco, profondamente saporito e fondamentalmente contadino — un buon tumbet richiede un'ora dall'inizio alla fine. Servito come primo piatto, contorno o piatto principale quando guarnito con il pesce.
Llom amb col
Involtini di lonza di maiale avvolti in foglie di cavolo sbollentate, rosolati in padella e poi brasati con sobrassada, pinoli, uvetta, pomodoro e un goccio di vino bianco. La combinazione di maiale saporito, uvetta dolce e cavolo amaro è quintessenzialmente catalana — una tradizione culinaria portata a Maiorca dalla costa iberica e conservata intatta. Un piatto invernale, servito ai pranzi domenicali in famiglia e disponibile nei tradizionali ristoranti in cantina.
Coca de trampó
Una focaccia sottile e rettangolare guarnita con trampó — un'insalata cruda di peperone verde, pomodoro e cipolla finemente tagliati a dadini — più un filo d'olio d'oliva, cotta al forno finché il pane è croccante e le verdure sono appena appassite. L'impasto è più simile al pane che alla pizza; il condimento è crudo al momento dell'assemblaggio, quindi la freschezza delle verdure è fondamentale. Un piatto estivo venduto in ogni panetteria da giugno a settembre.
Frito mallorquí
Una rapida frittura ad alta fiamma di frattaglie di maiale (fegato, reni, cuore, polmone), patate, finocchio, peperoni rossi e verdi e aglio — tutto tagliato a pezzetti e saltato insieme a fuoco vivo. Le frattaglie conferiscono al piatto una profondità ricca di ferro; le fronde di finocchio (paner) bilanciano la ricchezza. Originariamente preparato subito dopo la macellazione del maiale, usando le parti che non si sarebbero conservate, è ora un piatto tipico tutto l'anno nei menù tradizionali. Più rustico che raffinato, servito nella stessa padella in cui è stato cotto.
Caragols a la mallorquina
Lumache brasate in una salsa di pomodoro, costine di maiale, paprica, peperoncino ed erbe aromatiche — un rito primaverile, quando le lumache si sono nutrite di rosmarino fresco e timo dei campi e hanno un sapore pulito ed erbaceo. Si mangiano con uno spiedino per estrarre la lumaca e un pezzo di pane per raccogliere la salsa. La città di Santa Eugènia organizza ogni anno un festival delle lumache (Fira del Caragol) in primavera; negli altri periodi cercatele nei mercati e nei ristoranti tradizionali da marzo a giugno.
Porcella rostida
Maialino da latte maiorchino arrosto lentamente, condito con strutto, sale, aglio ed erbe aromatiche, cotto in un forno a legna finché la cotenna è croccante come lacca e la carne si stacca dall'osso. Più piccolo della variante castigliana — i maialini maiorchini vengono macellati più giovani — e la cotenna è più sottile e uniformemente croccante. Un piatto delle festività per Sant Jordi, Sant Sebastià e le celebrazioni familiari; sempre più disponibile tutto l'anno nei ristoranti dell'entroterra che hanno mantenuto un forno a legna.
Arròs brut
"Riso sporco" — un piatto di riso brodoso dal colore dorato allo zafferano, cotto con qualsiasi selvaggina o pollame disponibile (coniglio, pernice, piccione, costine di maiale), funghi di bosco, aglio ed erbe aromatiche. Il nome deriva dal colore fangoso e complesso prodotto dai vari ingredienti. Non è né una paella asciutta né una minestra ricca di brodo, ma occupa una via di mezzo che è unicamente maiorchina. Cotto in una casseruola di terracotta e servito nello stesso contenitore, è il piatto simbolo della cultura venatoria dell'entroterra.