Regionální speciality
Accras de morue
Martiničanský signaturní aperitiv — malé smažené placičky z rozmělněné solené tresky, mouky, česneku, petrželky, jarní cibulky (cive) a vydatné dávky papričky Scotch bonnet, vhazované do horkého oleje a smažené dozlatova, nepravidelné a křupavé. Jedí se horké se sklenicí ti'punch. Každodenní créolský předkrm na sobotní oběd, na svatbách, plážových piknicích a jako univerzální zahájení každého jídla u martiničanského stolu.
Colombo
Martiničanské signaturní kari — kuře (poulet), kůzlečí (cabri), vepřové nebo ryba pomalu vařené v pikantní omáčce postavené na poudre de colombo, směsi koření podobné masale, kterou na ostrov přivezli tamilští smluvní dělníci koncem 19. století po zrušení otroctví (směs koření i název pokrmu pocházejí z města Colombo na Srí Lance). Martiničanská verze je voňavá s kurkumou, koriandrem, kmínem, hořčičným semínkem a Scotch bonnet paprikou, často dochucena tamarindem, mangem nebo lilkem. Podává se s bílou rýží a červenými fazolemi.
Boudin créole
Créolský krevní salám — vepřová krev, strouhanka, jarní cibulka, petržel, česnek, nové koření, tymián a vydatné množství papričky Scotch bonnet, plněné do vepřových střev a lehce spařené. Podává se teplé nebo grilované se sklenicí ti'punch. Pálivé, kořeněné, bylinné — úroveň pikantnosti odlišuje créolský boudin od jemnějšího francouzského metropolitního boudin noir. Prodává se u řezníků po celém Martiniku a na sobotních trzích ve Fort-de-France.
Blaff
Rybí vývar s kořením — malé celé ryby (pražmy, snappeři, parmice) krátce povařené v odvaru z limetkové šťávy, nového koření, tymiánu, česneku, jarní cibulky a Scotch bonnet papričky, podávané teplé v misce s přelitým vývarem. Název onomatopoicky popisuje zvuk ryby dopadající do vřícího vývaru. Lehké, pálivé, voňavé. Všední večeře na Martiniku, jednodušší než colombo, ale stejně typická.
Chiquetaille de morue
Salát ze solené tresky — rozvlákněná solená treska smíchaná se syrovou cibulí, jarní cibulkou, limetkovou šťávou, olivovým olejem, petrželkou, česnekem a nasekanou Scotch bonnet papričkou, podávaná studená nebo při pokojové teplotě. Lehká, kyselá, pálivá, intenzivně voňavá. Tradiční aperitiv podávaný na plátku opečené bagety nebo s smaženým chlebem ve stylu bokit, často jako předkrm na sobotní rodinné obědy.
Boudin blanc de poisson
Bílý rybí salám — jemnější martiničanský příbuzný boudin créole, vyráběný z bílé ryby (často kanic nebo žralok), chleba, mléka, česneku, petrželky a trochy pepře, plněný do střev a spařený. Lehčí, méně kořeněný než krevní salám, ale se stejnou créolskou bylinnou razancí. Podává se na charcuterie prkně s accras a chiquetaille.
Féroce d'avocat
„Divoké avokádo" — martiničanský předkrm z rozmačkaného avokáda smíchaného s rozvlákněnou solenou treskou, limetkovou šťávou, jarní cibulkou, česnekem a vydatnou dávkou Scotch bonnet papričky, dohušteného moukou z manioku. Podává se na plátku chleba nebo vedle accras jako součást créolského apéritif. Dost pálivé, aby si zasloužilo název „féroce"; avokádo zmírňuje solenou tresku a Scotch bonnet udeří na závěr.
Matété de crabes
Pilaf z pozemních krabů — martiničanský velikonoční pokrm tradičně připravovaný z místních cyklopsích krabů (cirique de terre), pomalu vařených s rýží, sladkými bramborami, rajčaty, česnekem, jarní cibulkou, Scotch bonnet papričkou a špetkou šafránu. Krabi se chytají čerství v dnech před Velikonocemi; pokrm se sdílí na velkých rodinných setkáních na Velikonoční pondělí. Unikátní přežitek domorodých karibských potravinových tradic, prolínaných s francouzskou přípravou rýže.
Colombo de cabri
Kůzlečí colombo — kůzle (cabri) pomalu vařené v poudre de colombo s bramborami, lilkem, mangem nebo tamarindem, podávané s bílou rýží a červenými fazolemi. Bohatší příbuzný kuřecího colombo; kůzle se tradičně peče celé na Velký středy v mnoha martiničanských domácnostech. Najdete ho na nedělních rodinných obědech a v inlandových créolských restauracích v Sainte-Marie a Le Marin.
Tarte au coco / flan coco
Kokosový tart a kokosový flan — oba všudypřítomné martiničanské dezerty. Tarte au coco je sladká dortová korpus plněná strouhaným kokosem, cukrem, máslem a rumem, pečená dozlatova. Flan coco je krém z kokosového mléka tuhnutý vejci a karamelem, podobný španělskému flan, ale s kokosovým mlékem místo mléčného základu. Jedí se se silnou kávou nebo sklenicí vieux rhum.
Blanc-manger coco
Kokosový blanc-manger — kokosové mléko, cukr, želatina a vanilkový lusk uvařené a poté vychlazené ve formičkách, dokud neztuhnou na chvějící se bílý pudink. Podává se vychlazený, lehký, voňavý. Často přelitý ovocným coulis (marakuja, mango nebo guava). Francouzsko-créolský hybrid spojující francouzskou techniku blanc-manger s martiničanským kokosem.
Pâté en pot
Tradiční martiničanská polévka z drobů — skopové vnitřnosti (převážně játra, srdce, plíce), lilek, brambory, mrkev, pórek, kapary, bílé víno a dávka Scotch bonnet papričky pomalu dusené do husté, bohaté, komplexní polévky. Podává se v hlubokém talíři jako vydatný předkrm na nedělní obědy a v tradičnějších créolských restauracích. Často považována za nejhlubší zkoušku skutečné martiničanské kuchyně.