Specjały regionalne
Accras de morue
Martynikański przekąska apéritif — małe frytki z rozdrobnionego solonego dorsza, mąki, czosnku, pietruszki, szczypioru (cive) i sporej ilości pieprzu Scotch bonnet, wrzucane na gorący olej i smażone do złotej, nieregularnej i chrupiącej konsystencji. Jedzone na gorąco z kieliszkiem ti'punch. Codzienna kreolska przekąska podczas sobotniego obiadu, wesel, pikników na plaży i powszechne otwarcie każdego posiłku przy martynikańskim stole.
Colombo
Martynikańskie curry — kurczak (poulet), koza (cabri), wieprzowina lub ryba powoli gotowane w pikantnym sosie opartym na poudre de colombo, mieszance masala przywiezionej na wyspę przez tamilskich robotników kontraktowych pod koniec XIX wieku po zniesieniu niewolnictwa (mieszanka przypraw i nazwa dania pochodzą z miasta Colombo na Sri Lance). Martynikańska wersja jest aromatyczna dzięki kurkumie, kolendry, kuminowi, nasionom gorczycy i pieprzowi Scotch bonnet, często wykańczana tamaryndowcem, mango lub bakłażanem. Podawane z białym ryżem i czerwoną fasolą.
Boudin créole
Kreolska kaszanka — krew wieprzowa, bułka tarta, szczypior, pietruszka, czosnek, ziele angielskie, tymianek i duża ilość pieprzu Scotch bonnet, nafaszerowane w jelita wieprzowe i lekko ugotowane. Jedzone na ciepło lub grillowane, z kieliszkiem ti'punch. Pikantne, ostre, ziołowe — poziom ostrości odróżnia kreolski boudin od łagodniejszego metropolitalnego francuskiego boudin noir. Sprzedawane przez rzeźników na całej Martynice i na sobotnich targach w Fort-de-France.
Blaff
Ryba gotowana w pikantnym court bouillon — małe całe ryby (dorada, lucjan, cefal) krótko gotowane w bulionie z soku z limonki, ziela angielskiego, tymianku, czosnku, szczypioru i pieprzu Scotch bonnet, podawane ciepło w misce z bulionem polonym z wierzchu. Nazwa onomatopeicznie opisuje dźwięk ryby uderzającej w wrzący bulion. Lekkie, gorące, aromatyczne. Powszednia martynikańska kolacja, prostsza niż colombo, ale równie charakterystyczna.
Chiquetaille de morue
Sałatka z solonego dorsza — płatkowany solony dorsz wymieszany z surową cebulą, szczypiorem, sokiem z limonki, oliwą z oliwek, pietruszką, czosnkiem i posiekanym pieprzem Scotch bonnet, jedzone na zimno lub w temperaturze pokojowej. Lekkie, kwaśne, ogniste, intensywnie aromatyczne. Tradycyjna przekąska podawana na kawałku opieczonej bagietki lub z pieczywem smażonym w stylu bokit, często jako starter podczas rodzinnych sobotnich obiadów.
Boudin blanc de poisson
Biała kiełbaska rybna — łagodniejszy odpowiednik boudin créole z Martyniki, zrobiony z białej ryby (często z groupera lub rekina), chleba, mleka, czosnku, pietruszki i odrobiny pieprzu, nafaszerowany w jelita i ugotowany. Lżejszy, mniej pikantny niż kaszanka, ale z tym samym kreolskim ziołowym akcentem. Podawany na desce wędlin z accras i chiquetaille.
Féroce d'avocat
„Zaciekłe awokado" — martynikańska przystawka z rozgniecionego awokado wymieszanego z rozdrobnionym solonym dorszem, sokiem z limonki, szczypiorem, czosnkiem i dużą ilością pieprzu Scotch bonnet, zagęszczone mąką z manioku. Podawane na kawałku chleba lub obok accras jako część kreolskiego apéritif. Wystarczająco ostre, by zasłużyć na nazwę „féroce"; awokado łagodzi solony dorsz, a Scotch bonnet uderza na końcu.
Matété de crabes
Pilaf z krabem lądowym — martynikańska potrawa wielkanocna tradycyjnie przyrządzana z lokalnych krabów cyklopsowych (cirique de terre), powoli gotowanych z ryżem, słodkim ziemniakiem, pomidorem, czosnkiem, szczypiorem, pieprzem Scotch bonnet i szczyptą szafranu. Kraby łowi się świeże w dniach poprzedzających Wielkanoc; danie spożywa się na spotkaniach rozszerzonej rodziny w Poniedziałek Wielkanocny. Unikalny relikt tradycji kulinarnych rdzennych Karibów, wzbogacony o francuskie gotowanie ryżu.
Colombo de cabri
Kozie colombo — koźlę (cabri) powoli gotowane w poudre de colombo, z ziemniakami, bakłażanem, mango lub tamaryndowcem, podawane z białym ryżem i czerwoną fasolą. Bogatszy kuzyn colombo z kurczaka; koza jest tradycyjnie pieczona w całości w Środę Świętą w wielu martynikańskich gospodarstwach domowych. Spotykane podczas niedzielnych rodzinnych obiadów i w kreolskich restauracjach w głębi wyspy w Sainte-Marie i Le Marin.
Tarte au coco / flan coco
Tart kokosowy i flan kokosowy — oba wszechobecne martynikańskie desery. Tarte au coco to słodka masa z startego kokosa, cukru, masła i rumu, pieczona w kruchym cieście do złotego koloru. Flan coco to budyń z mleka kokosowego z jajkami i karmelem, podobny do hiszpańskiego flanu, ale z mlekiem kokosowym zamiast mleka krowiego. Jedzone z mocną kawą lub kieliszkiem vieux rhum.
Blanc-manger coco
Kokosowy blanc-manger — mleko kokosowe, cukier, żelatyna i laska wanilii gotowane razem, następnie schładzone w foremkach do ustawienia jako drżący biały budyń. Podawane schłodzone, lekkie, aromatyczne. Często polane coulis z owoców (marakuja, mango lub guawa). Francusko-kreolski hybryda łączący technikę francuskiego blanc-manger z martynikańskim kokosem.
Pâté en pot
Tradycyjna martynikańska zupa z podrobów — narządy owcze (głównie wątroba, serce, płuca), bakłażan, ziemniak, marchewka, por, kapary, białe wino i odrobina pieprzu Scotch bonnet powoli gotowane w gęsty, bogaty i złożony bulion. Podawana w głębokiej misce jako syta przystawka podczas niedzielnych obiadów i w bardziej tradycyjnych kreolskich restauracjach. Często uważana za najtwardszy sprawdzian prawdziwej martynikańskiej kuchni.