Specialità regionali
Accras de morue
L'antipasto aperitivo simbolo della Martinica — piccole frittelle di merluzzo salato sminuzzato, farina, aglio, prezzemolo, cipollotto (cive) e una generosa dose di peperoncino Scotch bonnet, immersi nell'olio bollente e fritti fino a doratura, irregolari e croccanti. Consumati caldi con un bicchiere di ti'punch. L'antipasto Créole quotidiano al pranzo del sabato, ai matrimoni, ai picnic in spiaggia, e l'apertura universale di qualsiasi pasto a una tavola martinicana.
Colombo
Il curry simbolo della Martinica — pollo (poulet), capra (cabri), maiale o pesce cotti lentamente in una salsa speziata costruita attorno alla poudre de colombo, una miscela di spezie masala portata sull'isola dai lavoratori tamil sotto contratto alla fine del XIX secolo dopo l'abolizione della schiavitù (la miscela di spezie e il nome del piatto provengono dalla città di Colombo, Sri Lanka). La versione martinicana è fragrante di curcuma, coriandolo, cumino, senape e peperoncino Scotch bonnet, spesso completata con tamarindo, mango o melanzane. Servito con riso bianco e fagioli rossi.
Boudin créole
Sanguinaccio Créole — sangue di maiale, pangrattato, cipollotto, prezzemolo, aglio, pepe della Giamaica, timo e una generosa quantità di peperoncino Scotch bonnet, insaccato in budella di maiale e leggermente lessato. Consumato caldo o alla griglia, con un bicchiere di ti'punch. Piccante, speziato, erbaceo — il livello di spezie distingue il boudin Créole dal più delicato boudin noir francese metropolitano. Venduto dai macellai in tutta la Martinica e ai mercati del sabato a Fort-de-France.
Blaff
Pesce in brodo speziato — pesci interi di piccola taglia (orata, snapper, cefalo) lessati brevemente in un brodo di succo di lime, pepe della Giamaica, timo, aglio, cipollotto e peperoncino Scotch bonnet, serviti caldi in una ciotola con il brodo versato sopra. Il nome descrive onomatopeicamente il suono del pesce che cade nel brodo bollente. Leggero, piccante, fragrante. Una cena martinicana da giorno feriale, più semplice del colombo ma altrettanto caratteristica.
Chiquetaille de morue
Insalata di merluzzo salato — merluzzo salato sminuzzato condito con cipolla cruda, cipollotto, succo di lime, olio d'oliva, prezzemolo, aglio e peperoncino Scotch bonnet tritato, consumato freddo o a temperatura ambiente. Leggero, aspro, piccante, intensamente fragrante. Un aperitivo tradizionale servito su una fetta di baguette tostata o con pane fritto stile bokit, spesso come antipasto ai pranzi familiari del sabato.
Boudin blanc de poisson
Salsiccia di pesce bianco — il cugino più delicato del boudin créole della Martinica, fatto con pesce bianco (spesso cernia o palombo), pane, latte, aglio, prezzemolo e un tocco di pepe, insaccato in budella e lessato. Più leggero, meno speziato del sanguinaccio, ma con la stessa nota erbacea Créole. Servito su un vassoio di charcuterie con accras e chiquetaille.
Féroce d'avocat
"Avocado feroce" — un antipasto martinicano di avocado schiacciato mescolato con merluzzo salato sminuzzato, succo di lime, cipollotto, aglio e una generosa dose di peperoncino Scotch bonnet, rifinito con farina di manioca per addensare. Servito su un pezzo di pane o accanto agli accras come parte di un apéritif Créole. Abbastanza piccante da meritare il nome "féroce"; l'avocado attenua il merluzzo salato e il peperoncino Scotch bonnet colpisce alla fine.
Matété de crabes
Pilaf di granchi di terra — il piatto pasquale della Martinica, tradizionalmente preparato con i granchi locali (cirique de terre), cotti lentamente con riso, patata dolce, pomodoro, aglio, cipollotto, peperoncino Scotch bonnet e un pizzico di zafferano. I granchi vengono catturati freschi nei giorni prima di Pasqua; il piatto viene condiviso nelle riunioni familiari allargate del lunedì di Pasqua. Una sopravvivenza unica delle tradizioni alimentari dei Carib indigeni, stratificata con la cottura francese del riso.
Colombo de cabri
Colombo di capra — capretto (cabri) cotto lentamente nella poudre de colombo, con patate, melanzane, mango o tamarindo, servito con riso bianco e fagioli rossi. Il cugino più ricco del colombo di pollo; la capra viene tradizionalmente arrostita intera il mercoledì santo in molte famiglie martinicane. Si trova ai pranzi familiari della domenica e nei ristoranti Créole dell'entroterra a Sainte-Marie e Le Marin.
Tarte au coco / flan coco
Crostata di cocco e flan di cocco — entrambi dolci onnipresenti in Martinica. La tarte au coco è un guscio di pasta dolce riempito con cocco grattugiato, zucchero, burro e rum, cotto al forno fino a doratura. Il flan coco è una crema al latte di cocco addensata con uova e caramello, simile al flan spagnolo ma con latte di cocco al posto dei latticini. Consumato con caffè forte o un bicchiere di vieux rhum.
Blanc-manger coco
Blanc-manger al cocco — latte di cocco, zucchero, gelatina e un baccello di vaniglia cotti, poi raffreddati in stampi fino a solidificarsi in un budino bianco tremolante. Servito freddo, leggero, fragrante. Spesso guarnito con una coulis di frutta (frutto della passione, mango o guava). Un ibrido franco-Créole che unisce la tecnica francese del blanc-manger al cocco martinicano.
Pâté en pot
Una tradizionale zuppa di frattaglie martinicana — organi di ovino (principalmente fegato, cuore, polmoni), melanzane, patate, carote, porri, capperi, vino bianco e un tocco di peperoncino Scotch bonnet sobbolliti lentamente in un brodo denso, ricco e complesso. Servito in una ciotola profonda come abbondante antipasto ai pranzi domenicali e nei ristoranti Créole più tradizionali. Spesso considerato il vero banco di prova di una cucina martinicana autentica.