Regionální speciality
Maui Gold pineapple
Charakteristické čerstvé ovoce Maui — Maui Gold (technicky odrůda MD-2, původně označovaná jako „Hawaiian Gold") se pěstuje na plantážích Hali'imaile a West Maui a má sladší, méně kyselou chuť než ananasy z supermarketů dovážené odjinud. Prodává se celý na letišti a na upcountry farmářských trzích, nejlépe chutná čerstvý přímo na ostrově. Používá se do koktejlů (Mai Tai, Lava Flow), do sladkých terijaki marinád s ananasem a grilovaný s hnědým cukrem s kuřetem na zahradních grilech.
Hana banana bread
Silnice Road to Hana na Maui (okázalá klikatá jízda po návětrném východním pobřeží) je proslulá svými malými stánky s banana bread — místní apple-banana (malá, lehce nakyslá odrůda jedinečná pro Havaj) se peče do vlhkého, hutného, lehce kořeněného chleba, často s makadamovými ořechy nebo kousky čokolády. Prodává se ze silničních stánků v Haně, Nahiku a Keanae; odrůda apple-banana mu dodává pikantnost, kterou kontinentální banana bread nemá. Rituál každého výletu po Maui.
Laulau
Vepřové maso (nebo ryby či kuře) zabalené do listů luau (listy tara), pak do druhého obalu z listů ti, dušené hodiny, dokud maso není křehké a listy tara se nerozvaří do vrstvy zelené zeleniny. Tradiční havajský pokrm z luau; verze z Maui často používá butterfish (tresku černou) místo vepřového nebo spolu s ním, což přidává bohatší, tučnější tón. Chuť je jemná, kouřová, mírně hořká od listů tara; konzistence hedvábná.
Kalua pork
Celé prase pomalu pečené v imu (podzemní peci) — středobod nativního havajského luau. Prase se potře havajskou mořskou solí, zabalí do listů banánu a ti, spustí do jámy vyložené horkými lávovými kameny, přikryje dalšími listy a zeminou a dusí se 6–8 hodin. Luau scéna na Maui je proslulá tradičním pečením prasat v imu; luau v letoviscích Lahaina, Kaanapali a Wailea i menší komunitní luau na návětrné straně ho všechna podávají.
Poke
Nakrájené syrové tuňákové ahi ochucené shoyu (sójovou omáčkou), sezamovým olejem, sladkou cibulí, zelenou cibulkou, mořskou řasou ogo a vločkami chilli — havajský charakteristický způsob přípravy syrových ryb. Prodává se na vahu u poke pultů na Maui (nejlepší výběr mají supermarkety v Lahaině a Kahului a menší rybáři v Paie a Kihei). Jí se přes rýži jako poke bowl nebo jako předkrm. Místní bílkoviny (losos, chobotnice, tako) a moderní příchutě (pikantní majonéza, ponzu) stojí vedle původního ahi shoyu.
Plate lunch
Charakteristický havajský pracovní oběd z doby plantáží — dvě kopečky bílé rýže, kopeček makaronového salátu a proteinový pokrm (kalua pork, terijaki kuře, mahi-mahi, mochiko kuře nebo hovězí guláš) na papírovém talíři. Stánky s plate lunch a drive-in podniky jsou rozmístěny po celém Maui, zejména v Kahului, Wailuku, Kihei a Lahaině. Neformální, levný, každodenní pracovní oběd Maui.
Surfing Goat Dairy cheese
Kozí sýr z Maui v malých dávkách — Surfing Goat Dairy na pastvinách upcountry v Kule vyrábí od roku 1998 čerstvý chèvre, sýr ve stylu fety a zrající kozí sýry, jejichž příchutě jsou často obohaceny místními ingrediencemi (lilikoi/mučenka, levandule, Maui pineapple, Maui onion, pepřová zrna). Prodává se ve farmářském obchodě, na Maui Tropical Plantation a na sobotních farmářských trzích v upcountry. Přirozeně se hodí k Maui Wine a plátku Hana banana bread.
Maui Wine pineapple wine
Maui Wine (dříve Tedeschi Vineyards) na ranči Ulupalakua je jediné komerční vinařství na Havaji, založené v roce 1974. Vedle svých hroznových vín (šumivé víno, Syrah a několik dalších) vinařství vyrábí ananasová vína — Maui Splash (šumivý ananasový) a Maui Blanc (tiché ananasové bílé) — která jsou unikátní pro tento ostrov. Lehce sladká, voňavě tropická, překvapivě vhodná k jídlu. Degustační místnost v Ulupalakua je oblíbenou zastávkou výletů do upcountry oblasti.
Maui onion
Sladká bílá cibule (podobná odrůdám Vidalia nebo Walla Walla) pěstovaná na svazích Kuly na Maui — sopečná půda Haleakaly a suché klima produkují cibuli s nízkým obsahem síry a vysokým obsahem cukru, dost sladkou na to, aby se jedla syrová v salátech a na burgerech. Prodává se na upcountry farmách a farmářských trzích; označení „Maui onion" na chipsech, salátových dresincích a kroužcích je rozšířeno po celých ostrovech. Grilovaný kroužek Maui onion je institucí burgerů na Maui.
Haupia
Pudink z kokosového mléka — kokosové mléko zahoustlé arrowrootem nebo kukuřičným škrobem, oslazeném, nalité do mělkého plátu a nakrájené na čtverce. Podává se na každém luau jako závěrečný dezert; verze z Maui je někdy vrstvená s čokoládou nebo s mučenkovým (lilikoi) curdem v restauračních interpretacích. Lehký, mírně žvýkavý, velmi voňavý po čerstvém kokosu.
Lilikoi (passion fruit)
Havajská divoká mučenka — vejčitého tvaru, se žlutou nebo fialovou slupkou a sladkokyselou dužinou plnou křupavých černých semen. Používá se na celém Maui v lilikoi butter, lilikoi chiffon pie (specialita Maui), džusu POG, koktejlech a jako závěrečný curd přes haupia nebo shave ice. Prodává se na upcountry farmářských trzích a ovocných stáncích v Lahaině; divoké šlahouny rostou podél plotů u silnic Maui a mnoho místních rodin má vlastní.
Loco moco
Dvě kopečky rýže, hamburgerový plát, přelité hnědou omáčkou a navrch smažené vejce — vynalezeno v roce 1949 v Lincoln Grill v Hilo (Velký ostrov) a přijato po celém státě včetně Maui. Jí se ke snídani nebo obědu, nikdy elegantně. Omáčka se vsákne do rýže; žloutek proteče do obojího. Verze z Maui někdy používá místní hovězí z Maui Cattle Company.