Spécialités régionales
Ananas Maui Gold
Le fruit frais emblématique de Maui — le Maui Gold (techniquement une variété de MD-2, initialement commercialisée sous le nom « Hawaiian Gold ») est cultivé dans les plantations de Hali'imaile et de West Maui, avec une saveur plus sucrée et moins acide que l'ananas de supermarché expédié d'ailleurs. Vendu entier à l'aéroport et dans les marchés de producteurs d'Upcountry, mais se déguste de préférence frais sur l'île. Utilisé dans les cocktails (Mai Tai, Lava Flow), dans les marinades teriyaki sucrées à l'ananas, et grillé avec de la cassonade sur le poulet lors des barbecues de jardin.
Banana bread de Hana
La Route vers Hana à Maui (la spectaculaire route sinueuse sur la côte est au vent) est célèbre pour ses petits stands de banana bread — de la banane pomme locale (une petite variété légèrement acidulée propre à Hawaii) cuite en un pain moelleux, dense et légèrement épicé, souvent agrémenté de noix de macadamia ou de pépites de chocolat. Vendu dans les stands en bord de route à Hana, Nahiku et Keanae ; la variété de banane pomme lui confère une pointe d'acidité que le banana bread continental n'a pas. Un rituel de road-trip à Maui.
Laulau
Porc (ou poisson, ou poulet) enveloppé dans des feuilles de luau (feuilles de taro), puis une deuxième enveloppe de feuilles de ti, cuit à la vapeur pendant des heures jusqu'à ce que la viande soit fondante et que les feuilles de taro se transforment en une couche de légumes verts. Un plat traditionnel de luau hawaïen natif ; la version de Maui utilise souvent du butterfish (morue noire) à la place du porc ou en complément, ce qui ajoute une note plus riche et plus grasse. La saveur est douce, légèrement fumée, légèrement amère en raison des feuilles de taro ; la texture est soyeuse.
Kalua pork
Cochon entier cuit lentement dans un imu (four souterrain) — le clou d'un luau hawaïen natif. Le cochon est frotté de sel de mer hawaïen, enveloppé dans des feuilles de bananier et de ti, descendu dans une fosse tapissée de pierres de lave chaudes, recouvert d'autres feuilles et de terre, puis cuit à la vapeur pendant 6 à 8 heures. La scène des luaus de Maui est réputée pour les cochons cuits dans l'imu traditionnel ; les luaus des complexes hôteliers de Lahaina, Kaanapali et Wailea, ainsi que les plus petits luaus communautaires côté au vent, le servent tous.
Poke
Thon ahi cru en dés assaisonné de shoyu (sauce soja), d'huile de sésame, d'oignon doux, d'oignon vert, d'algue ogo et de flocons de piment — la préparation de poisson cru emblématique d'Hawaii. Vendu à la livre dans les comptoirs de poke de Maui (les supermarchés de Lahaina et Kahului et les petits poissonniers de Paia et Kihei ont les meilleurs). Mangé sur du riz en poke bowl ou en entrée. Les protéines locales (saumon, pieuvre, tako) et les saveurs modernes (mayo épicée, ponzu) côtoient l'ahi shoyu originel.
Plate lunch
Le déjeuner de travail emblématique de l'ère des plantations à Hawaii — deux portions de riz blanc, une portion de salade de macaronis, et une protéine (kalua pork, poulet teriyaki, mahi-mahi, poulet mochiko ou ragoût de bœuf) dans une assiette en carton. Les comptoirs de plate-lunch et les drive-ins sont répartis dans toute Maui, notamment à Kahului, Wailuku, Kihei et Lahaina. Décontracté, bon marché, le repas de travail quotidien à Maui.
Fromage de la Surfing Goat Dairy
Le fromage de chèvre artisanal de Maui — la Surfing Goat Dairy, dans les pâturages d'Upcountry à Kula, produit depuis 1998 du chèvre frais, du fromage de style feta et des fromages de chèvre affinés, aux saveurs souvent infusées d'ingrédients locaux (lilikoi/fruit de la passion, lavande, ananas de Maui, oignon de Maui, grains de poivre). Vendu à la boutique de la ferme laitière, à la Maui Tropical Plantation et dans les marchés de producteurs du samedi matin d'Upcountry. Se marie naturellement avec le Maui Wine et une tranche de banana bread de Hana.
Vin d'ananas Maui Wine
Maui Wine (anciennement Tedeschi Vineyards) à l'Ulupalakua Ranch est le seul vignoble commercial d'Hawaii, fondé en 1974. En plus de ses vins de raisin (un mousseux, un Syrah et quelques autres), le domaine produit des vins d'ananas — Maui Splash (un ananas mousseux), Maui Blanc (un ananas blanc tranquille) — qui sont uniques à l'île. Légèrement sucrés, fragramment tropicaux, étonnamment accordés à la gastronomie. La salle de dégustation à Ulupalakua est une étape populaire lors des excursions d'une journée en Upcountry.
Oignon de Maui
Un oignon blanc doux (similaire au Vidalia ou au Walla Walla) cultivé sur les pentes de Kula à Maui — le sol volcanique du Haleakala et le climat sec produisent un oignon faible en soufre et riche en sucre, assez doux pour être mangé cru en salade et dans les burgers. Vendu dans les fermes d'Upcountry et les marchés de producteurs ; la marque « Maui onion » sur les chips, les vinaigrettes et les rondelles d'oignon est répandue dans toutes les îles. La rondelle d'oignon de Maui grillée est une institution dans les burgers de Maui.
Haupia
Pudding au lait de coco — lait de coco épaissi à l'arrow-root ou à la fécule de maïs, sucré, coulé dans un plat peu profond, puis découpé en carrés. Servi à chaque luau en dessert de fin de repas ; la version de Maui est parfois garnie de couches de chocolat ou de curd de fruit de la passion (lilikoi) dans les interprétations de restaurant. Léger, légèrement élastique, très parfumé de noix de coco fraîche.
Lilikoi (fruit de la passion)
Le fruit de la passion sauvage d'Hawaii — ovale, à peau jaune ou violette, avec une pulpe acidulée-sucrée remplie de graines noires croquantes. Utilisé dans toute Maui en beurre de lilikoi, en tarte chiffon au lilikoi (une spécialité de Maui), dans le jus POG, les cocktails, et comme curd de finition sur le haupia ou le shave ice. Vendu dans les marchés de producteurs d'Upcountry et les stands de fruits de Lahaina ; les vignes sauvages grimpent le long des clôtures des bords de route de Maui et de nombreuses familles de Maui en ont leurs propres.
Loco moco
Deux portions de riz, un steak haché, de la sauce brune versée dessus, et un œuf au plat par-dessus — inventé en 1949 au Lincoln Grill à Hilo (Big Island) et adopté dans tout l'État, y compris à Maui. Mangé au petit-déjeuner ou au déjeuner, jamais avec élégance. La sauce s'imprègne dans le riz ; le jaune d'œuf coule dans les deux. La version de Maui utilise parfois le bœuf local de la Maui Cattle Company.