Regionale Spezialitäten
Maui Gold-Ananas
Mauis charakteristische Frischfrucht — Maui Gold (technisch eine Variante der MD-2, ursprünglich unter dem Namen „Hawaiian Gold" vermarktet) wird auf den Plantagen in Hali'imaile und West Maui angebaut und hat ein süßeres, säurearmes Aroma als die im Supermarkt verkaufte Ananas aus anderen Regionen. Sie wird ganz am Flughafen und auf den Upcountry-Märkten verkauft, schmeckt aber am besten frisch auf der Insel. Sie wird in Cocktails (Mai Tai, Lava Flow) verwendet, in süßen Ananasmarinaden nach Teriyaki-Art und beim Grillen mit braunem Zucker über Hühnchen bei Gartenfesten.
Hana-Bananenbrot
Mauis Road to Hana (die spektakuläre Kurvenstraße an der windreichen Ostküste) ist bekannt für ihre kleinen Bananenbrotbuden — lokale Apfelbananen (eine kleine, leicht herb-süße Sorte, die nur in Hawaii vorkommt) werden zu feuchtem, dichtem, leicht gewürztem Brot gebacken, oft mit Macadamia-Nüssen oder Schokoladenstückchen. Verkauft von Straßenständen in Hana, Nahiku und Keanae; die Apfelbananen-Sorte verleiht dem Brot eine Säure, die das Bananenbrot vom US-amerikanischen Festland nicht hat. Ein fester Bestandteil des Maui-Roadtrips.
Laulau
Schweinefleisch (oder Fisch oder Hühnchen), in Luau-Blätter (Taro-Blätter) gewickelt, dann mit einer zweiten Lage Ti-Blätter umhüllt und stundenlang gedämpft, bis das Fleisch butterweich ist und die Taro-Blätter zu einer grünen Gemüseschicht werden. Ein traditionelles einheimisches hawaiianisches Luau-Gericht; die Maui-Variante verwendet oft Butterfish (Schwarzer Kabeljau) anstelle von oder zusätzlich zum Schweinefleisch, was einen reichhaltigeren, öligeren Geschmack ergibt. Der Geschmack ist mild, leicht rauchig und etwas bitter von den Taro-Blättern; die Textur ist seidig.
Kalua pork
Ganzes Schwein, langsam in einem Imu (Erdofen) gegart — der Mittelpunkt des traditionellen hawaiianischen Luaus. Das Schwein wird mit hawaiianischem Meersalz eingerieben, in Bananen- und Ti-Blätter gewickelt, in eine Grube mit heißen Lavasteinen abgesenkt, mit weiteren Blättern und Erde bedeckt und 6–8 Stunden gedämpft. Die Maui-Luau-Szene ist berühmt für traditionell im Imu gegarte Schweine; die Resortluaus in Lahaina, Kaanapali und Wailea sowie die kleineren Gemeinde-Luaus auf der Luvseite servieren es alle.
Poke
Gewürfelter roher Ahi-Thunfisch, gewürzt mit Shoyu (Sojasoße), Sesamöl, süßer Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Ogo-Algen und Chiliflocken — Hawaiis charakteristische Rohfischzubereitung. Pfundweise an Mauis Poke-Theken verkauft (die Supermärkte in Lahaina und Kahului sowie die kleineren Fischhändler in Paia und Kihei haben das beste Angebot). Als Poke Bowl über Reis oder als Vorspeise gegessen. Lokale Proteine (Lachs, Oktopus, Tako) und moderne Geschmacksrichtungen (scharfe Mayo, Ponzu) stehen neben dem klassischen Ahi-Shoyu.
Plate lunch
Hawaiis charakteristisches Mittagessen aus der Plantagenzeit — zwei Löffel weißer Reis, ein Löffel Makkaronisalat und ein Protein (Kalua pork, Teriyaki-Hühnchen, Mahi-Mahi, Mochiko-Hühnchen oder Rindfleischeintopf) auf einem Pappteller. Plate-Lunch-Theken und Drive-ins sind über ganz Maui verteilt, besonders in Kahului, Wailuku, Kihei und Lahaina. Unkompliziert, günstig, das alltägliche Mittagessen der arbeitenden Maui-Bevölkerung.
Surfing Goat Dairy-Käse
Mauis handwerklich hergestellter Ziegenkäse — Surfing Goat Dairy auf den Upcountry-Weiden von Kula stellt seit 1998 frischen Chèvre, Feta-artigen und gereiften Ziegenkäse her, wobei die Geschmacksrichtungen oft mit lokalen Zutaten verfeinert werden (Lilikoi/Passionsfrucht, Lavendel, Maui-Ananas, Maui-Zwiebel, Pfefferkörner). Verkauft im Hofladenshop, auf der Maui Tropical Plantation und auf den Upcountry-Samstags-Bauernmärkten. Passt natürlich zu Maui Wine und einer Scheibe Hana-Bananenbrot.
Maui Wine-Ananasenwein
Maui Wine (ehemals Tedeschi Vineyards) auf der Ulupalakua Ranch ist Hawaiis einzige kommerzielle Weinkellerei, gegründet 1974. Neben Traubenweinen (ein Schaumwein, ein Syrah und einige andere) stellt das Weingut Ananasenweine her — Maui Splash (ein prickelnder Ananassekt), Maui Blanc (ein stiller Ananasweißwein) —, die einzigartig für die Insel sind. Leicht süßlich, herrlich tropisch, überraschend gut zu Speisen geeignet. Der Verkostungsraum in Ulupalakua ist ein beliebtes Ziel für Tagesausflüge ins Upcountry.
Maui-Zwiebel
Eine süße weiße Zwiebel (ähnlich wie Vidalia oder Walla Walla), die auf den Kula-Hängen von Maui angebaut wird — der vulkanische Haleakala-Boden und das trockene Klima erzeugen eine Zwiebel mit niedrigem Schwefelgehalt und hohem Zuckeranteil, süß genug, um sie roh in Salaten und auf Burgern zu essen. Auf Upcountry-Farmen und Bauernmärkten erhältlich; die Markenbezeichnung „Maui onion" auf Chips, Salatdressings und Zwiebelringen ist auf den gesamten Inseln weit verbreitet. Der gegrillte Maui-Zwiebelring ist eine Institution bei Maui-Burgern.
Haupia
Kokosmilch-Pudding — Kokosmilch, mit Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke eingedickt, gesüßt, in einer flachen Form fest werden lassen und dann in Quadrate geschnitten. Bei jedem Luau als Abschlussdessert serviert; die Maui-Variante wird in Restaurantversionen manchmal mit Schokolade oder Passionsfrucht-(Lilikoi-)Curd geschichtet. Leicht, leicht zäh und wunderbar nach frischer Kokosnuss duftend.
Lilikoi (Passionsfrucht)
Hawaiis wilde Passionsfrucht — eiförmig, gelb- oder violettschalig, mit einem süßlich-herben Fruchtfleisch voller knackiger schwarzer Kerne. In ganz Maui verwendet für Lilikoi Butter, Lilikoi Chiffon Pie (eine Maui-Spezialität), POG-Saft, Cocktails und als Abschluss-Curd über Haupia oder Shave Ice. Auf Upcountry-Bauernmärkten und den Lahaina-Obstständen erhältlich; die wilden Ranken klettern an Mauis Straßenzäunen entlang, und viele Maui-Familien haben eigene.
Loco moco
Zwei Löffel Reis, ein Hamburger-Patty, braune Soße darüber gegossen und ein Spiegelei obenauf — 1949 im Lincoln Grill in Hilo (Big Island) erfunden und im gesamten Bundesstaat einschließlich Maui übernommen. Zum Frühstück oder Mittagessen gegessen, nie zurückhaltend portioniert. Die Soße zieht in den Reis ein; das Eigelb läuft in beides. Die Maui-Variante verwendet manchmal lokales Rindfleisch von Maui Cattle Company.