Especialidades regionales
Piña Maui Gold
La fruta fresca emblemática de Maui — Maui Gold (técnicamente una variedad de MD-2, originalmente comercializada como "Hawaiian Gold") se cultiva en las plantaciones de Hali'imaile y el Oeste de Maui, con un sabor más dulce y menos ácido que la piña del supermercado enviada desde otros lugares. Se vende entera en el aeropuerto y en los mercados de agricultores de Upcountry, pero está mejor consumida fresca en la isla. Se utiliza en cócteles (Mai Tai, Lava Flow), en marinadas de teriyaki dulce con piña, y a la parrilla con azúcar moreno sobre el pollo en las barbacoas caseras.
Pan de plátano de Hana
La Carretera a Hana de Maui (el espectacular camino sinuoso en la costa este de barlovento) es famosa por sus pequeños puestos de pan de plátano — plátano manzana local (una variedad pequeña y ligeramente ácida única de Hawái) horneado en un pan húmedo, denso y levemente especiado, a menudo con nueces de macadamia o pepitas de chocolate. Se vende en puestos de borde de carretera en Hana, Nahiku y Keanae; la variedad de plátano manzana le da un toque ácido que el pan de plátano continental no tiene. Un ritual obligado en el viaje por carretera de Maui.
Laulau
Cerdo (o pescado, o pollo) envuelto en hojas de luau (hojas de taro), luego un segundo envoltorio de hojas de ti, cocido al vapor durante horas hasta que la carne queda tierna y las hojas de taro se reducen formando una capa de verdura verde. Un plato tradicional de luau nativo hawaiano; la versión de Maui utiliza a menudo mariposa (bacalao negro) en lugar del cerdo o junto a él, lo que añade un sabor más rico y aceitoso. El sabor es suave, ahumado, ligeramente amargo por las hojas de taro; la textura es sedosa.
Cerdo Kalua
Cerdo entero cocinado lentamente en un imu (horno subterráneo) — el plato central del luau nativo hawaiano. El cerdo se frota con sal marina hawaiana, se envuelve en hojas de plátano y ti, se baja a un pozo revestido con piedras de lava calientes, se cubre con más hojas y tierra, y se cuece al vapor durante 6-8 horas. La escena del luau de Maui es famosa por los cerdos cocinados de forma tradicional en imu; los luaus de los complejos turísticos de Lahaina, Kaanapali y Wailea y los luaus comunitarios más pequeños en el lado de barlovento los sirven todos.
Poke
Atún ahi crudo cortado en cubos y sazonado con shoyu (salsa de soja), aceite de sésamo, cebolla dulce, cebolla verde, alga ogo y copos de chile — la preparación de pescado crudo emblemática de Hawái. Se vende por peso en los mostradores de poke de Maui (los supermercados de Lahaina y Kahului y los pescaderos más pequeños de Paia y Kihei tienen los mejores). Se come sobre arroz como poke bowl o como entrante. Las proteínas locales (salmón, pulpo, tako) y los sabores modernos (mayonesa picante, ponzu) se suman al ahi shoyu original.
Almuerzo en plato
El emblemático almuerzo de trabajo de la era de las plantaciones de Hawái — dos porciones de arroz blanco, una porción de ensalada de macarrones y una proteína (cerdo kalua, pollo teriyaki, mahi-mahi, pollo mochiko o estofado de ternera) en un plato de papel. Los mostradores de almuerzo en plato y los drive-ins están distribuidos por todo Maui, especialmente en Kahului, Wailuku, Kihei y Lahaina. Informal, económico, el almuerzo de trabajo cotidiano de Maui.
Queso de Surfing Goat Dairy
El queso de cabra artesanal de Maui — Surfing Goat Dairy en los pastos de Upcountry de Kula ha producido chèvre fresco, queso estilo feta y quesos de cabra curados desde 1998, con sabores a menudo infusionados con ingredientes locales (lilikoi/maracuyá, lavanda, piña de Maui, cebolla de Maui, granos de pimienta). Se vende en la tienda de la granja lechera, en Maui Tropical Plantation y en los mercados de agricultores del sábado de Upcountry. Combina naturalmente con Maui Wine y una rebanada de pan de plátano de Hana.
Vino de piña Maui Wine
Maui Wine (antes Tedeschi Vineyards) en Ulupalakua Ranch es la única bodega comercial de Hawái, fundada en 1974. Junto a sus vinos de uva (un espumoso, un Syrah y algunos otros) la finca elabora vinos de piña — Maui Splash (un espumoso de piña), Maui Blanc (un blanco tranquilo de piña) — únicos en la isla. Ligeramente dulces, de aroma tropical, sorprendentemente bien para acompañar la comida. La sala de catas en Ulupalakua es una popular parada de excursión de un día por Upcountry.
Cebolla de Maui
Una cebolla blanca dulce (similar en estilo a la Vidalia o la Walla Walla) cultivada en las laderas de Kula en Maui — el suelo volcánico del Haleakala y el clima seco producen una cebolla con bajo contenido en azufre y alto en azúcar, lo suficientemente dulce para comer cruda en ensaladas y en hamburguesas. Se vende en granjas de Upcountry y mercados de agricultores; la marca "cebolla de Maui" en patatas fritas, aderezos para ensalada y aros está muy extendida por las islas. El aro de cebolla de Maui a la parrilla es una institución de las hamburguesas en Maui.
Haupia
Pudín de leche de coco — leche de coco espesada con arrurruz o fécula de maíz, endulzada, vertida en un molde poco profundo y cortada en cuadrados. Se sirve en cada luau como postre final; la versión de Maui a veces se presenta en capas con chocolate o con cuajada de maracuyá (lilikoi) en las interpretaciones de restaurante. Ligero, ligeramente elástico, muy fragante a coco fresco.
Lilikoi (maracuyá)
El maracuyá silvestre de Hawái — de forma ovalada, piel amarilla o morada, con una pulpa agridulce llena de semillas negras crujientes. Se utiliza en toda Maui en mantequilla de lilikoi, tarta chiffon de lilikoi (una especialidad de Maui), zumo POG, cócteles, y como cuajada de acabado sobre haupia o shave ice. Se vende en los mercados de agricultores de Upcountry y los puestos de fruta de Lahaina; las enredaderas silvestres trepan por las vallas de la carretera de Maui y muchas familias de Maui tienen las suyas propias.
Loco moco
Dos porciones de arroz, una hamburguesa, salsa marrón por encima y un huevo frito en la cima — inventado en 1949 en el Lincoln Grill de Hilo (Gran Isla) y adoptado en todo el estado, incluyendo Maui. Se come en el desayuno o el almuerzo, nunca con delicadeza. La salsa empapa el arroz; la yema del huevo se mezcla con ambos. La versión de Maui utiliza a veces ternera local de Maui Cattle Company.