Specjały regionalne
Ananas Maui Gold
Charakterystyczny świeży owoc Maui — Maui Gold (technicznie odmiana MD-2, pierwotnie sprzedawana pod nazwą „Hawaiian Gold") uprawiany jest na plantacjach w Hali'imaile i Zachodnim Maui; ma słodszy i mniej kwasowy smak niż ananasy sprzedawane w supermarketach, dostarczane z innych miejsc. Sprzedawany w całości na lotnisku oraz na targach rolniczych w upcountry, ale najlepszy jest spożywany świeży na wyspie. Stosowany w koktajlach (Mai Tai, Lava Flow), w słodkich marynatach teriyaki z ananasem oraz grillowany z brązowym cukrem jako dodatek do kurczaka na ogrodowych grillach.
Hański chleb bananowy
Słynna Droga do Hana (spektakularny, kręty szlak na wietrznym wschodnim wybrzeżu) słynie z małych stoisk z chlebem bananowym — lokalny banan jabłkowy (mała, lekko cierpka odmiana charakterystyczna dla Hawajów) wypiekany jest w wilgotny, gęsty, delikatnie przyprawiony chleb, często z orzechami makadamia lub kawałkami czekolady. Sprzedawany przy drogach w Hana, Nahiku i Keanae; odmiana banana jabłkowego nadaje mu lekką kwaskowatość, której nie ma chleb bananowy z kontynentu. Rytuał każdej wycieczki samochodowej po Maui.
Laulau
Wieprzowina (lub ryba, lub kurczak) zawinięta w liście luau (liście taro), następnie owinięta ponownie liśćmi ti i parzona przez kilka godzin, aż mięso staje się roztapiająco miękkie, a liście taro rozpadają się tworząc warstwę zielonego warzywa. Tradycyjna hawajska potrawa serwowana na luau; wersja z Maui często zawiera butterfish (węgorza czarnego) zamiast lub obok wieprzowiny, co nadaje potrawie bogatszy, bardziej oleisty smak. Smak jest łagodny, dymny, lekko gorzki od liści taro; konsystencja jedwabista.
Kalua pork
Cała świnia pieczona powoli w imu (podziemnym piecu) — centralny punkt hawajskiego luau. Świnia jest nacierana hawajską solą morską, zawijana w liście banana i ti, opuszczana do wykopu wyłożonego rozgrzanymi kamieniami lawowymi, przykrywana kolejnymi liśćmi i ziemią, a następnie parzona przez 6-8 godzin. Scena luau na Maui słynie z tradycyjnych świń pieczonych w imu; luau w resortrach w Lahaina, Kaanapali i Wailea oraz mniejsze luau społecznościowe po stronie nawietrznej — wszystkie serwują tę potrawę.
Poke
Pokrojone w kostkę surowe tuńczyk ahi doprawiony shoyu (sosem sojowym), olejem sezamowym, słodką cebulą, szczypiorkiem, wodorostami ogo i płatkami chilli — charakterystyczna hawajska przyrządzanie surowej ryby. Sprzedawane na kilogramy przy stoiskach poke na Maui (najlepsze w supermarketach w Lahaina i Kahului oraz u mniejszych handlarzy rybami w Paia i Kihei). Spożywane z ryżem jako miska poke lub jako przystawka. Obok tradycyjnego ahi shoyu dostępne są lokalne białka (łosoś, ośmiornica, tako) oraz nowoczesne smaki (ostry majonez, ponzu).
Plate lunch
Charakterystyczny hawajski lunch z czasów plantacji — dwie porcje białego ryżu, porcja sałatki makaronowej i białko (kalua pork, kurczak teriyaki, mahi-mahi, kurczak mochiko lub gulasz wołowy) na papierowym talerzu. Bary plate-lunch i bary szybkiej obsługi rozsiane są po całym Maui, szczególnie w Kahului, Wailuku, Kihei i Lahaina. Swobodny, tani, codzienny lunch roboczy na Maui.
Ser z Surfing Goat Dairy
Kozi ser produkowany małoseryjnie na Maui — Surfing Goat Dairy na upcountry pastwiskach w Kula produkuje od 1998 roku świeży chèvre, ser w stylu feta oraz dojrzewające sery kozie, których smaki często wzbogacane są lokalnymi składnikami (lilikoi/marakuja, lawenda, ananas Maui, cebula Maui, ziarna pieprzu). Sprzedawany w sklepie przy fermie, w Maui Tropical Plantation oraz na sobotnich targach rolniczych w upcountry. Naturalnie łączy się z Maui Wine i kromką hańskiego chleba bananowego.
Wino ananasowe Maui Wine
Maui Wine (dawniej Tedeschi Vineyards) na ranczu Ulupalakua to jedyna komercyjna winiarnia na Hawajach, założona w 1974 roku. Obok win gronowych (musującego, Syrah i kilku innych) posiadłość produkuje wina ananasowe — Maui Splash (musujące ananasowe) i Maui Blanc (spokojne białe ananasowe) — unikalne dla tej wyspy. Lekko słodkie, intensywnie tropikalne w aromacie, zaskakująco dobrze komponujące się z jedzeniem. Sala degustacyjna w Ulupalakua to popularna atrakcja podczas wycieczek dziennych w upcountry.
Cebula Maui
Słodka biała cebula (podobna w stylu do Vidalia lub Walla Walla) uprawiana na stokach Kula na Maui — wulkaniczna gleba Haleakala i suchy klimat dają cebulę o niskiej zawartości siarki i wysokiej zawartości cukru, wystarczająco słodką, by jeść ją na surowo w sałatkach i hamburgerach. Sprzedawana na fermach upcountry i targach rolniczych; marka „Maui onion" widnieje szeroko na chipsach, dressingach sałatkowych i kółkach cebulowych w całych wyspach. Grillowane kółka cebuli Maui to instytucja wśród hamburgerów na Maui.
Haupia
Budyń z mleka kokosowego — mleko kokosowe zagęszczone maranta lub skrobią kukurydzianą, osłodzone, utrwalone w płytkim naczyniu, a następnie pokrojone w kwadraty. Podawane na każdym luau jako deser kończący posiłek; wersja z Maui jest czasem warstwowana czekoladą lub kwaśno-słodką masą z marakui (lilikoi) w restauracyjnych interpretacjach. Lekkie, lekko żujące, intensywnie pachnące świeżym kokosem.
Lilikoi (marakuja)
Dzika marakuja hawajska — owalna, o żółtej lub fioletowej skórce, z cierpko-słodkim miąższem wypełnionym chrupiącymi czarnymi nasionami. Używana na całym Maui w maśle lilikoi, cieście chiffon z lilikoi (specjalność Maui), soku POG, koktajlach oraz jako kończący kwaśno-słodki sos nad haupia lub shave ice. Sprzedawana na targach rolniczych w upcountry i przy straganach owocowych w Lahaina; dzikie pnącza wspinają się po przydrożnych płotach Maui i wiele rodzin ma swoje własne.
Loco moco
Dwie porcje ryżu, kotlet hamburgerowy, brązowy sos polany na wierzch i jajko sadzone na górze — wynalezione w 1949 roku w Lincoln Grill w Hilo (Big Island) i przyjęte w całym stanie, w tym na Maui. Spożywane na śniadanie lub lunch, bez żadnych ceregieli. Sos wsiąka w ryż; żółtko jajka spływa do obu. Wersja z Maui używa czasem lokalnej wołowiny z Maui Cattle Company.