Specialità regionali
Ananas Maui Gold
Il frutto fresco simbolo di Maui — Maui Gold (tecnicamente una varietà di MD-2, originariamente commercializzata come "Hawaiian Gold") viene coltivato nelle piantagioni di Hali'imaile e del West Maui, con un sapore più dolce e meno acido rispetto all'ananas da supermercato spedito da altrove. Venduto intero all'aeroporto e nei mercati degli agricoltori dell'Upcountry, ma al meglio consumato fresco sull'isola. Usato nei cocktail (Mai Tai, Lava Flow), in marinature teriyaki dolci all'ananas e grigliato con zucchero di canna sui polli nelle grigliate in giardino.
Hana banana bread
La Road to Hana di Maui (lo spettacolare percorso tortuoso sulla costa orientale sopravvento) è famosa per i suoi piccoli chioschi di Hana banana bread — banana apple locale (una varietà piccola e leggermente aspra unica delle Hawaii) cotta in un pane umido, denso e leggermente speziato, spesso con noci di macadamia o gocce di cioccolato. Venduto dai chioschi lungo la strada a Hana, Nahiku e Keanae; la varietà apple-banana gli conferisce un sapore asprigno che il banana bread del continente non possiede. Un rituale del viaggio in auto a Maui.
Laulau
Maiale (o pesce, o pollo) avvolto in foglie di luau (foglie di taro), poi in un secondo involucro di foglie di ti, cotto a vapore per ore fino a quando la carne diventa tenerissima e le foglie di taro si trasformano in uno strato di verdura verde. Un piatto tradizionale del luau hawaiano nativo; la versione di Maui utilizza spesso il butterfish (merluzzo nero) al posto del maiale o accanto ad esso, aggiungendo una nota più ricca e oleosa. Il sapore è delicato, affumicato, leggermente amaro per le foglie di taro; la consistenza è setosa.
Kalua pork
Maiale intero cotto lentamente in un imu (forno sotterraneo) — il piatto principale del luau hawaiano nativo. Il maiale viene strofinato con sale marino hawaiano, avvolto in foglie di banana e ti, calato in una fossa rivestita di pietre di lava calde, coperto con altre foglie e terra, e cotto a vapore per 6-8 ore. La scena dei luau di Maui è famosa per i maiali cotti tradizionalmente nell'imu; i luau dei resort di Lahaina, Kaanapali e Wailea e i luau comunitari più piccoli sul lato sopravvento lo servono tutti.
Poke
Tonno ahi crudo tagliato a cubetti e condito con shoyu (salsa di soia), olio di sesamo, cipolla dolce, cipollotto, alghe ogo e fiocchi di peperoncino — la preparazione di pesce crudo simbolo delle Hawaii. Venduto al peso nei banconi del poke di Maui (i supermercati di Lahaina e Kahului e i pescivendoli più piccoli a Paia e Kihei hanno i migliori). Mangiato su riso come poke bowl o come antipasto. Proteine locali (salmone, polpo, tako) e sapori moderni (maionese piccante, ponzu) si affiancano all'originale ahi shoyu.
Plate lunch
Il pranzo di lavoro tipico dell'era delle piantagioni delle Hawaii — due porzioni di riso bianco, una porzione di insalata di maccheroni e una proteina (kalua pork, pollo teriyaki, mahi-mahi, pollo mochiko o stufato di manzo) su un piatto di carta. I banconi del plate lunch e i drive-in sono distribuiti in tutta Maui, specialmente a Kahului, Wailuku, Kihei e Lahaina. Informale, economico, il pranzo di lavoro quotidiano di Maui.
Formaggio Surfing Goat Dairy
Il formaggio di capra artigianale di Maui — la Surfing Goat Dairy nei pascoli dell'Upcountry di Kula produce chèvre fresca, formaggi in stile feta e formaggi di capra stagionati dal 1998, con sapori spesso arricchiti da ingredienti locali (lilikoi/frutto della passione, lavanda, ananas di Maui, cipolla di Maui, pepe in grani). Venduto nel negozio dell'azienda agricola, alla Maui Tropical Plantation e nei mercati agricoli del sabato dell'Upcountry. Si abbina naturalmente al Maui Wine e a una fetta di Hana banana bread.
Vino di ananas Maui Wine
Maui Wine (in precedenza Tedeschi Vineyards) all'Ulupalakua Ranch è l'unica cantina commerciale delle Hawaii, fondata nel 1974. Accanto ai suoi vini d'uva (uno spumante, uno Syrah e qualche altro) la tenuta produce vini di ananas — Maui Splash (un ananas spumante), Maui Blanc (un ananas bianco fermo) — unici dell'isola. Leggermente dolci, fragranti e tropicali, sorprendentemente versatili a tavola. La sala degustazione a Ulupalakua è una popolare tappa per le gite di un giorno nell'Upcountry.
Cipolla di Maui
Una cipolla bianca dolce (simile nello stile alla Vidalia o alla Walla Walla) coltivata sui pendii di Kula a Maui — il suolo vulcanico dell'Haleakala e il clima secco producono una cipolla con basso contenuto di zolfo e alto contenuto di zucchero, abbastanza dolce da mangiare cruda in insalate e sugli hamburger. Venduta nelle fattorie dell'Upcountry e nei mercati degli agricoltori; il marchio "Maui onion" su patatine, condimenti per insalate e anelli è diffuso in tutte le isole. L'anello di cipolla di Maui grigliata è un'istituzione degli hamburger di Maui.
Haupia
Budino al latte di cocco — latte di cocco addensato con freccia o amido di mais, zuccherato, lasciato solidificare in una teglia bassa, poi tagliato a quadrati. Servito ad ogni luau come dessert finale; la versione di Maui è talvolta stratificata con cioccolato o con curd di frutto della passione (lilikoi) nelle interpretazioni dei ristoranti. Leggero, leggermente gommoso, con un intenso profumo di cocco fresco.
Lilikoi (frutto della passione)
Il frutto della passione selvatico delle Hawaii — di forma ovale, con buccia gialla o viola, con una polpa agrodolce piena di semi neri croccanti. Usato in tutta Maui nel burro di lilikoi, nella torta chiffon al lilikoi (una specialità di Maui), nel succo POG, nei cocktail e come curd finale su haupia o shave ice. Venduto nei mercati degli agricoltori dell'Upcountry e nei chioschi di frutta di Lahaina; i rampicanti selvatici si arrampicano sulle recinzioni lungo le strade di Maui e molte famiglie di Maui ne hanno di propri.
Loco moco
Due porzioni di riso, una polpetta di hamburger, sugo bruno versato sopra e un uovo fritto in cima — inventato nel 1949 al Lincoln Grill di Hilo (Big Island) e adottato in tutto lo stato incluso Maui. Consumato a colazione o a pranzo, mai con eleganza. Il sugo si assorbe nel riso; il tuorlo d'uovo scorre in entrambi. La versione di Maui utilizza talvolta il manzo locale della Maui Cattle Company.