Regionální speciality
Plate lunch
Havajský charakteristický pracovní oběd z éry plantáží, zrozený na plantážích cukrové třtiny a ananasu na Oahu na počátku 20. století — dvě porce bílé rýže, porce makaronového salátu (na bázi majonézy, místní sladko-smetanový styl) a bílkovina (kalua pork, teriyaki kuře, chicken katsu, hovězí guláš, mochiko kuře, mahi-mahi nebo loco moco karbanátek), vše na papírovém talíři. Kombinace je výsledkem plantážních kuchyní, kde se setkala japonská rýže, americké makaróny a nativně havajská nebo filipínská bílkovina. Jí se vstoje nebo u piknikových stolů po celém Oahu — každodenní havajský oběd.
Poke
Nakrájené syrové tuňákové maso ahi (žlutoploutvý tuňák) ochucené shoyu (sójovou omáčkou), sezamovým olejem, sladkou cibulí, jarní cibulkou, mořskou řasou ogo a chilli vločkami — havajská příprava syrových ryb, která se za poslední desetiletí stala celosvětovým trendem, ale vznikla v havajských rybářských vesnicích. Poke („krájet nebo řezat" v havajštině) se prodává na váhu u poke pultů v Honolulu, jí se přes rýži jako poke bowl nebo jako předkrm se sýrky. Vedle původního ahi shoyu existují i jiné bílkoviny (losos, chobotnice, tofu) a moderní příchutě (pikantní majonéza, ponzu, sezam-furikake).
Kalua pork
Celé prase pomalu vařené v imu (podzemní peci) — středobod nativního havajského luau. Prase se potře havajskou mořskou solí, zabalí do banánových a ti listů, spustí do jámy vyložené horkými lávovými kameny, přikryje dalšími listy a zeminou a paruje se 6–8 hodin, dokud se maso nerozpadá a nezíská hluboký uzený charakter. Nakrájí se a podává na luauech a v každé restauraci havajského stylu. Každodenní verze v plate lunch se někdy peče v troubě s tekutým dýmem — ucházející, ale verze z imu je ta pravá.
Spam musubi
Plátky orestovaného Spamu glazované shoyu a cukrem, přimáčknuté na blok lepivé rýže a zabalené do proužku nori — ve tvaru sushi, velikosti pěsti, k dostání v každém obchodě a jídelně na Oahu. Japonsko-americký vynález po druhé světové válce: když se Spam (konzervované vepřové maso) stal na ostrovech během války a po ní hojně dostupným, japonsko-americkí kuchaři si vypůjčili formu onigiri, aby mu dali přenosný tvar. Havaj je světovým lídrem ve spotřebě Spamu na hlavu.
Loco moco
Dvě porce rýže, karbanátek, hnědá omáčka přelitá přes vše a nahoře sázené vejce — nejtěžší ze všech plate lunch variant, zrozená v roce 1949 v Lincoln Grill v Hilo (Big Island) a přijatá po celém státě. Jí se ke snídani nebo k obědu, nikdy nevybíravě. Omáčka se vsákne do rýže; žloutek steče do obojího. Každodenní objednávka v pojízdném baru na Oahu.
Krevetní náklaďák s česnekem
Celé krevety s hlavou orestované na másle, česneku a vydatné lžíci drceného česneku, podávané na dvou porcích rýže na papírovém talíři — ikonický kulinářský zážitek ze Severního pobřeží. Pobřeží Kahuku (venkovský severovýchod Oahu) hostí slavnou řadu krevetních náklaďáků, kde se krevety pocházejí z místních akvakulturních farem. Jí se vstoje u piknikových stolů před náklaďákem, skořápky se louskají prsty; máslová česnekova omáčka pokrývá vše.
Saimin
Havajská nudlová polévka — pšeničné nudle v čistém vývaru dashi-shoyu, ozdobené plátky char siu vepřového masa, kamaboko (japonská rybí pasta růžovo-bílé barvy), jarní cibulkou a někdy Spamem nebo měkkým vejcem. Fúze éry plantáží japonského ramen, čínského mein a filipínských tradic pancit. Saimin je to, co Havaj nazývá svou každodenní nudlovou polévkou; na Oahu jsou starší saimin pulty místními institucemi. Lehčí než ramen, výrazně havajské.
Manapua
Havajské char siu bao — měkká, lehce sladká dušená (nebo někdy pečená) kynutá houska plněná char siu vepřovým masem — kantonský vepřový buchta přizpůsobený havajskému patru. „Manapua" pochází z havajského „meaono pua'a" („vynikající vepřová věc"). Prodává se v pekárnách v Chinatownu v centru Honolulu a v obchodech po celém ostrově. Jí se jako rychlé občerstvení nebo odnos oběd.
Laulau
Vepřové maso (nebo ryba, nebo kuře) zabalené do luau listů (listy taro), pak druhý zábal z ti listů, dušené hodiny, dokud se maso netaví a listy taro se nezredukují na vrstvu zelené zeleniny, která se jí s bílkovinou. Tradiční pokrm nativního havajského luau. Chuť je jemná, uzená a lehce hořká od listů taro; textura je hedvábná.
Haupia
Pudink z kokosového mléka — kokosové mléko zahoustlé arrowrootem nebo kukuřičným škrobem, oslazené, nalité do mělkého pekáčku, pak nakrájené na čtverce. Podává se na každém luau jako závěrečný dezert, také v kombinaci s čokoládou (čokoládový haupia koláč je klasikou oahuských cukráren). Lehký, lehce žvýkací, velmi vonný po čerstvém kokosu.
Malasadas
Portugalské koblihy smažené ve fritéze — kynuté těsto smažené dozlatova, obalené v cukru (nebo plněné šlehačkou, pudingem nebo haupia), podávané horké a lepkavé. Přinesené na ostrovy portugalskými plantážními dělníky z Madeiry a Azor na konci 19. století, malasadas jsou nyní havajskou ikonou. Kobliha nemá díru; vnitřek zůstává lehce žvýkací a jemný. Tučné úterý (Masopustní úterý) je na Oahu oficiálním dnem malasadas, ale slavné honolulské pekárny malasadas je podávají po celý rok.
Shave ice
Jemně ohoblovaný (ne drcený) led na kopečku vanilkové zmrzliny a azuki (sladkých červených) fazolí, zalitý ochucenými sirupy (lilikoi/marakuja, mango, guava, jahoda), často přelitý slazeným kondenzovaným mlékem a kuličkami mochi. Led je ohoblován tak jemně, že absorbuje sirup jako sníh. Tradice shave ice z Haleiwy na Severním pobřeží Oahu sahá do 50. let 20. století; stánky Aoki a Matsumoto shave ice jsou dědičnými institucemi.