Regionale Spezialitäten
Plate lunch
Hawaiis charakteristisches Plantagenarbeiter-Mittagessen aus der frühen Frühzeit des 20. Jahrhunderts, entstanden auf Oahus Zucker- und Ananasplantagen — zwei Schöpflöffel weißer Reis, ein Schöpflöffel Macaroni-Salat (mayonnaisebasiert, der lokale süß-cremige Stil) und ein Protein (Kalua-Schwein, Teriyaki-Hühnchen, Chicken Katsu, Rindfleischeintopf, Mochiko-Hühnchen, Mahi-Mahi oder Loco-Moco-Patty), alles auf einem Pappteller. Die Kombination ist das Ergebnis der Plantagenkochstuben, in denen japanischer Reis, amerikanische Macaroni und urhawaiianisches oder philippinisches Protein zusammenkamen. Gegessen wird im Stehen oder an Picknicktischen auf ganz Oahu — das alltägliche hawaiianische Mittagessen.
Poke
Gewürfelter roher Ahi-Thunfisch (Gelbflossenthun), gewürzt mit Shoyu (Sojasoße), Sesamöl, süßer Zwiebel, Frühlingszwiebel, Ogo-Algen und Chiliflocken — die hawaiianische Rohhfischzubereitung, die im letzten Jahrzehnt zum globalen Trend geworden ist, aber ihren Ursprung in hawaiianischen Fischerdörfern hat. Poke („in Scheiben schneiden oder schneiden" auf Hawaiianisch) wird pfundweise an Poke-Theken in Honolulu verkauft, über Reis als Poke-Bowl gegessen oder als Vorspeise mit Chips. Weitere Proteine (Lachs, Oktopus, Tofu) und moderne Geschmacksrichtungen (scharfe Mayo, Ponzu, Sesam-Furikake) stehen neben dem originalen Ahi Shoyu.
Kalua pork
Ganzes Schwein, langsam in einem Imu (Erdofen) gegart — der Mittelpunkt des urhawaiianischen Luaus. Das Schwein wird mit hawaiianischem Meersalz eingerieben, in Bananen- und Ti-Blätter gewickelt, in eine mit heißen Lavasteinen ausgekleidete Grube gesenkt, mit weiteren Blättern und Erde bedeckt und 6-8 Stunden gedämpft, bis das Fleisch auseinanderfällt und einen tiefen rauchigen Charakter annimmt. Zerzupft und bei Luaus und in jedem hawaiianisch-orientierten Restaurant serviert. Die alltägliche Plate-Lunch-Version wird manchmal im Ofen mit Flüssigrauch gegart — in Ordnung, aber die Imu-Version ist das Original.
Spam musubi
Eine Scheibe gebratener Spam, glasiert mit Shoyu und Zucker, auf einen Block Klebreis gepresst und mit einem Streifen Nori umwickelt — sushiförmig, faustgroß, in jedem Convenience-Store und jeder Kantine auf Oahu erhältlich. Eine japanisch-amerikanische Erfindung der Nachkriegszeit: Als Spam (Dosenschweinefleisch) während und nach dem Krieg auf den Inseln im Überfluss vorhanden war, übernahmen japanisch-amerikanische Köche die Onigiri-Form, um ihm eine tragbare Gestalt zu geben. Hawaii ist weltweit der größte Pro-Kopf-Verbraucher von Spam.
Loco moco
Zwei Schöpflöffel Reis, ein Hamburger-Patty, braune Soße darübergegossen und ein Spiegelei obendrauf — die schwerste aller Plate-Lunch-Optionen, 1949 im Lincoln Grill in Hilo (Big Island) entstanden und im ganzen Bundesstaat übernommen. Zum Frühstück oder Mittagessen gegessen, niemals zierlich. Die Soße saugt sich in den Reis; das Eigelb läuft in beides. Der alltägliche Drive-in-Mittagessen-Bestellklassiker auf Oahu.
Garlic shrimp truck
Garnelen mit Kopf in Butter, Knoblauch und einem großzügigen Löffel zerdrücktem Knoblauch angebraten, über zwei Schöpflöffel Reis auf einem Pappteller serviert — das ikonische Erlebnis der Nordküste. Die Kahuku-Küste (der ländliche Nordosten Oahus) beherbergt einen berühmten Streifen von Garnelentrucks, deren Garnelen aus lokaler Aquakultur stammen. Gegessen wird im Stehen an Picknicktischen vor dem Truck, die Schalen mit den Fingern gepellt; die butterige Knoblauchsauce überzieht alles.
Saimin
Hawaiianische Nudelsuppe — Weizennudeln in einer klaren Dashi-Shoyu-Brühe, belegt mit in Scheiben geschnittenem Char-Siu-Schwein, Kamaboko (japanischer Fischkuchen in Rosa-Weiß), Frühlingszwiebel und manchmal Spam oder einem weichen Ei. Eine Plantagenfusion aus japanischem Ramen, chinesischem Mein und philippinischen Pancit-Traditionen. Saimin ist das, was Hawaii seine alltägliche Nudelsuppe nennt; auf Oahu sind die älteren Saimin-Theken lokale Institutionen. Leichter als Ramen, typisch hawaiianisch.
Manapua
Hawaiis Char Siu Bao — ein weiches, leicht süßes gedämpftes (oder manchmal gebackenes) Hefebrötchen, gefüllt mit Char-Siu-Schwein — das kantonesische Schweinebrötchen, angepasst an den hawaiianischen Gaumen. „Manapua" kommt vom hawaiianischen „meaono pua'a" („köstliche Schweinefleischsache"). Erhältlich in Chinatown-Bäckereien in der Innenstadt von Honolulu und in Convenience-Stores auf der ganzen Insel. Als schnellen Snack oder Mittagessen zum Mitnehmen gegessen.
Laulau
Schwein (oder Fisch oder Hühnchen), in Luau-Blätter (Taro-Blätter) gewickelt, dann eine zweite Schicht Ti-Blätter, stundenlang gedämpft, bis das Fleisch zart zum Schmelzen ist und die Taro-Blätter zu einer grünen Gemüseschicht zusammenfallen, die mit dem Protein gegessen wird. Ein traditionelles urhawaiianisches Luau-Gericht. Der Geschmack ist mild, rauchig und leicht bitter von den Taro-Blättern; die Konsistenz ist seidig.
Haupia
Kokosmilchpudding — Kokosmilch, mit Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke eingedickt, gesüßt, in einer flachen Form fest werden gelassen, dann in Quadrate geschnitten. Bei jedem Luau als Dessert zum Abschluss serviert, auch in Kombination mit Schokolade (Chocolate-Haupia-Pie ist der Klassiker der Oahu-Süßwarenläden). Leicht, leicht zäh, sehr aromatisch nach frischer Kokosnuss.
Malasadas
Portugiesische tiefgebratene Zuckerdonuts — Hefeteig goldbraun frittiert, in Zucker gerollt (oder mit Creme, Pudding oder Haupia gefüllt), heiß und klebrig serviert. Von portugiesischen Plantagenarbeitern aus Madeira und den Azoren im späten 19. Jahrhundert auf die Inseln gebracht, sind Malasadas heute ein hawaiianisches Wahrzeichen. Der Donut hat kein Loch; das Innere bleibt leicht zäh und zart. Der Fettdonnerstag (Fastnachtsdienstag) ist der offizielle Malasadas-Tag auf Oahu, aber die berühmten Honoluluer Malasadas-Bäckereien servieren sie das ganze Jahr über.
Shave ice
Fein gehobeltes (nicht zerkleinertes) Eis über einer Kugel Vanilleeis und Azuki-(süße rote) Bohnen, übergossen mit aromatisierten Sirups (Lilikoi/Passionsfrucht, Mango, Guave, Erdbeere), oft mit gesüßter Kondensmilch und Mochi-Bällchen getoppt. Das Eis ist so fein gehobelt, dass es den Sirup wie Schnee aufnimmt. Die Shave-Ice-Tradition in Haleiwa an der Nordküste Oahus reicht bis in die 1950er Jahre zurück; die Shave-Ice-Stände Aoki und Matsumoto sind Traditionseinrichtungen.