Specjały regionalne
Plate lunch
Charakterystyczny lunch roboczy z ery plantacyjnej na Hawajach, urodzony na plantacjach cukru i ananasów Oahu na początku XX wieku — dwie porcje białego ryżu, porcja sałatki makaronowej (na bazie majonezu, w lokalnym słodko-kremowym stylu) oraz białko (kalua pork, kurczak teriyaki, chicken katsu, gulasz wołowy, kurczak mochiko, mahi-mahi lub kotlet loco moco) — wszystko na papierowym talerzu. Kombinacja ta jest wynikiem kuchni plantacyjnych, w których japoński ryż, amerykański makaron i rdzenno-hawajskie lub filipińskie białko połączyły się w całość. Spożywany na stojąco lub przy piknikowych stołach w całym Oahu — codzienny hawajski lunch.
Poke
Pokrojone w kostkę surowe tuńczyk ahi (żółtopłetwy) doprawiony shoyu (soją), olejem sezamowym, słodką cebulą, dymką, wodorostami ogo i płatkami chilli — hawajski sposób przyrządzania surowej ryby, który w ciągu ostatniej dekady stał się światowym trendem, lecz wywodzi się z hawajskich wiosek rybackich. Poke („kroić lub ciąć" po hawajsku) sprzedawane jest na wagę przy ladach poke w Honolulu, podawane na ryżu jako miska poke lub jako przystawka z chipsami. Inne białka (łosoś, ośmiornica, tofu) oraz nowoczesne smaki (pikantny majonez, ponzu, sezam-furikake) towarzyszą oryginalnemu ahi shoyu.
Kalua pork
Cała świnia gotowana powoli w imu (podziemnym piecu) — centralny punkt hawajskiego luau. Świnię naciera się hawajską solą morską, owija liśćmi banana i ti, opuszcza do wykopanego dołu wyłożonego gorącymi kamieniami lawowymi, przykrywa kolejnymi liśćmi i ziemią, a następnie paruje przez 6-8 godzin, aż mięso samo odpada i nabiera głębokiego, dymnego charakteru. Szarpane i podawane na luau oraz w każdej restauracji w hawajskim stylu. Codzienna wersja plate-lunch bywa pieczona w piekarniku z płynnym dymem — w porządku, ale wersja z imu to prawdziwa rzecz.
Spam musubi
Plasterek smażonego na patelni Spam glazurowanego shoyu i cukrem, uciśnięty na bloku lepkiego ryżu i zawinięty paskiem nori — kształtem przypominający sushi, wielkości pięści, sprzedawany w każdym sklepie convenience i stołówce na Oahu. Wynalazek japońsko-amerykański po II wojnie światowej: gdy Spam (wieprzowina w puszce) stała się obfita na wyspach w czasie wojny i po niej, japońsko-amerykańscy kucharze zapożyczyli formę onigiri, by nadać mu przenośny kształt. Hawaje są światowym liderem per capita w konsumpcji Spam.
Loco moco
Dwie porcje ryżu, kotlet hamburgerowy, brązowy sos mięsny polany na wierzch i jajko sadzone na górze — najcięższa ze wszystkich opcji plate-lunch, narodzona w 1949 roku w Lincoln Grill w Hilo (Duża Wyspa) i przyjęta w całym stanie. Spożywany na śniadanie lub lunch, nigdy delikatnie. Sos wsiąka w ryż; żółtko jajka spływa do obu. Codzienny lunch w barach szybkiej obsługi Oahu.
Ciężarówka z krewetkami czosnkowymi
Całe krewetki z głowami, smażone na maśle, czosnku i hojnej łyżce posiekanego czosnku, podawane na dwóch porcjach ryżu na papierowym talerzu — kultowe doświadczenie kulinarne North Shore. Wybrzeże Kahuku (wiejska północno-wschodnia część Oahu) szczyci się słynną aleją ciężarówek z krewetkami, gdzie krewetki pochodzą z lokalnych farm akwakultury. Spożywane na stojąco przy piknikowych stołach przed ciężarówką, ze skorupami obieranymi palcami; maślany sos czosnkowy pokrywa wszystko.
Saimin
Hawajska zupa z makaronem — pszenny makaron w klarownym bulionie dashi-shoyu, podany z plasterkowaną wieprzowiną char siu, kamaboko (różowo-białym japońskim ciastem rybnym), dymką, a czasem ze Spam lub miękko ugotowanym jajkiem. Fuzja kulinarna z ery plantacyjnej łącząca japońskie ramen, chiński mein i filipińskie tradycje pancit. Saimin to to, co Hawaje nazywają swoją codzienną zupą z makaronem; na Oahu starsze bary saimin są lokalnymi instytucjami. Lżejsze niż ramen, wyraźnie hawajskie.
Manapua
Hawajskie char siu bao — miękka, lekko słodka bułka drożdżowa na parze (lub czasem pieczona) nadziewana wieprzowiną char siu — kantońska bułka wieprzowa zaadaptowana dla hawajskiego podniebienia. „Manapua" pochodzi od hawajskiego „meaono pua'a" („pyszna wieprzowina"). Sprzedawane w piekarniach Chinatown w centrum Honolulu oraz w sklepach convenience w całej wyspie. Spożywane jako szybka przekąska lub lunch na wynos.
Laulau
Wieprzowina (lub ryba, lub kurczak) zawinięta w liście luau (liście taro), a następnie w drugie opakowanie z liści ti, parowana przez wiele godzin, aż mięso jest idealnie miękkie, a liście taro zmieniają się w warstwę zielonego warzywa podawanego z białkiem. Tradycyjne rdzenno-hawajskie danie luau. Smak jest delikatny, dymny i lekko gorzki od liści taro; tekstura jest jedwabista.
Haupia
Budyń kokosowy — mleko kokosowe zagęszczone maranta lub skrobią kukurydzianą, posłodzone, zastygłe w płytkiej formie, a następnie pokrojone w kwadraty. Podawane na każdym luau jako deser końcowy, również łączone z czekoladą (czekoladowe ciasto haupia to klasyk cukierni Oahu). Lekkie, lekko sprężyste, bardzo aromatyczne, o zapachu świeżego kokosa.
Malasadas
Portugalskie pączki smażone w głębokim tłuszczu — ciasto drożdżowe usmażone na złoto, obtoczone w cukrze (lub nadziewane kremem, custard lub haupia), podawane gorące i lepkie. Przywiezione na wyspy przez portugalskich pracowników plantacyjnych z Madery i Azorów pod koniec XIX wieku, malasadas są dziś hawajską ikoną. Pączek nie ma dziurki; środek pozostaje lekko sprężysty i kruchy. Tłusty Wtorek (Shrove Tuesday) to oficjalny dzień malasadas na Oahu, ale słynne honolulskie piekarnie z malasadas serwują je przez cały rok.
Shave ice
Drobno strugany (nie kruszony) lód na kulce waniliowych lodów i fasolce azuki (słodkiej czerwonej), przesiąknięty kolorowymi syropami (lilikoi/marakuja, mango, guawa, truskawka), często polany skondensowanym mlekiem słodzonym i kulkami mochi. Lód jest strugany tak drobno, że pochłania syrop jak śnieg. Tradycja shave ice z Haleiwa na North Shore Oahu sięga lat 50. XX wieku; budki shave ice Aoki i Matsumoto to historyczne instytucje.