Regionální speciality
Tamilok
Nejznámější palawanský pokrm — červ lodní (ve skutečnosti sladkovodní mlž, Bactronophorus thoracites) extrahovaný ze shnilého mangrovového dřeva. Dlouhý, bledý, rosolovitý tvor se jí syrový nebo lehce marinovaný v octu, šťávě z calamansi, cibuli a chilli, čímž se z něj stane kinilaw. Chuť je jemná, slaná a připomíná ústřici; textura je tím skutečným výzvou. Pravá místní specialita nacházející se téměř výhradně v Puerto Princesa; stánky s pouličním jídlem u přístaviště ji nabízejí jako pochoutku i jako odvážnou výzvu. Jinde na Filipínách v tomto rozsahu není k dostání.
Kinilaw (palawanský styl)
Syrová ryba „uvařená" kyselostí šťávy z calamansi a domácím octem — na Palawanu je preferovanou rybou modrý marlín, tuňák nebo čerstvý lapu-lapu (mořský okoun), nakrájený na kostky a přelitý zázvorem, cibulí, čerstvým chilli, kokosovým mlékem a calamansi. Palawanská verze often incorporuje kokosové mléko pro zjemnění kyselosti a přidání bohatosti, čímž se odlišuje od prostšího visajského kinilaw. Podává se ihned po přípravě v restauracích u přístaviště a na centrálním trhu v Puerto Princesa. Verze s modrým marlínem je považována za nejlepší.
Grilovaný modrý marlín
Modrý marlín ulovený z hlubokých vod moře Sulu je prestižní rybou Palawanu — masitá, tuhá a bohatá, grilovaná na uhlí s jednoduchou marinádou z česneku, šťávy z calamansi, sójové omáčky a černého pepře. Podává se ve steacích nebo v motýlích porcích spolu s rýží a dipping omáčkou z octa a chilli. Na rybím trhu v Puerto Princesa lodě každý den vykládají svůj úlovek; nejčerstvější marlín je k dostání u přilehlých grilových stánků od časného rána. Výrazně levnější a čerstvější než v Manile nebo turistických oblastech Cebu.
Krokodýlí sisig
Typická inovace Puerto Princesa — krokodýlí maso (ze zákonně chovaných slanostních krokodýlů z Palawanského záchranného a ochranného centra divoké zvěře) připravené ve stylu sisig: maso se vaří do měkka, pak se jemně nasekaj, smíchá s cibulí, čerstvým chilli, šťávou z calamansi a sójovou omáčkou a podává se syčící na horkém litinovém talíři. Chuť je podobná kuřecímu a vepřovému masu — mírně divoká, s kyselým úderem koření sisig. Nachází se v restauracích v okolí Puerto Princesa, které propagují spojení Palawanu s divočinou; skutečná konverzační téma.
Kuřecí inasal
Kuře grilované na uhlí marinované v citronové trávě, calamansi, octu, zázvoru a annatto (achuete), které mu dává výraznou oranžovo-červenou barvu a mírně kouřovou, kyselou a sladkou chuť. Palawanská verze visajského základu je k dostání v každé karinderia a grilové restauraci v Puerto Princesa a El Nidu; marináda se liší podle kuchaře, ale barva z annatto je všudypřítomná. Jí se s česnekovou rýží, malým táckem s dipping omáčkou ze sóji a calamansi a bagoong (krevettová pasta) na straně. Jeden z nejdostupnějších a nejuspokojivějších pokrmů na ostrově.
Mořské plody při výletech na ostrovy u El Nida
Definující jídlo návštěvy El Nida — čerstvý úlovek z rybářských lodí zálivu Bacuit grilovaný, dušený nebo pečený na pláži během výletů na ostrovy. Provozovatelé výletů nakupují přímo na ranním trhu; typický úlovek zahrnuje lapu-lapu (mořského okouna), talakitok (kavaly), chobotnice, krevety a někdy humra. Vařeno jednoduše — česnekové máslo, calamansi a sójová omáčka — na přenosných grilech na ostrově Shimizu, Snake Island nebo Helicopter Island. Kombinace výjimečné scenérie a velmi čerstvých mořských plodů dělá tyto plážové obědy skutečně nezapomenutelnými.
Pancit canton (ve stylu karinderia)
Smažené pšeničné nudle se zeleninou, krevetami, chobotnicemi a vepřovým masem, ochucené sójovou omáčkou, ústřičnou omáčkou a calamansi. Verze tohoto filipínského základu z karinderia (malé místní jídelny) je každodenním pohodlným jídlem Palawanu — k dostání na každém rohu ulice v Puerto Princesa od 06:00. Palawanská verze obsahuje čerstvé místní mořské plody místo komerčních krevet používaných v Manile. Levné, syté a vždy plné nakrájeného zelí a mrkve. Calamansi na straně je nezbytností.
Sinigang na isda
Rybí polévka na bázi kyselého tamarindu — filipínská národní polévka, připravovaná na Palawanu z nejčerstvějších místních ryb: červeného okouníka, mořského okouna nebo hojných malých útesových ryb z moře Sulu. Vývar se okysele pomocí sampalok (tamarindu), někdy batuan (místní kyselinový plod) nebo zeleným mangem, a je plný vodního špenátu, ředkviček, lilku, rajčat a dlouhých fazolí. Bohatá, horká a hluboce slaná s čistou kyselou dochutí. Podává se k obědu v restauracích ve stylu karinderia po celé Puerto Princesa; verze El Nida používají lapu-lapu uloveného téhož rána.
Halo-halo
Typický filipínský dezert — drcený led nahromaděný ve vysoké sklenici přes vrstvy slazených ledvinových fazolí, cizrny, jackfruitu, nata de coco, kaong (palmový plod), slazených banánů a fialového yamu (ube) halaya, přelitý kopečkem zmrzliny z ube nebo manga a leche flan. V letní horku Puerto Princesa je halo-halo konzumováno v míře, která z něj dělá de facto denní základ. Místní stánky u náměstí používají čerstvě strouhaný kokos a místní sladký fialový ube, který dává palawanské verzi živější barvu než pevninské verze.