Specjały regionalne
Tamilok
Najbardziej znana potrawa Palawanu — świdrak (właściwie morska małż, Bactronophorus thoracites) wydobywana z gnijącego drewna namorzyn. Długie, blade, galaretowate stworzenie jest spożywane na surowo lub lekko marynowane w occie, soku z calamansi, cebuli i chili, co zamienia je w kinilaw. Smak jest łagodny, słony i przypominający ostrygi; wyzwaniem jest tekstura. Prawdziwy lokalny specjał dostępny niemal wyłącznie w Puerto Princesa; uliczni sprzedawcy w pobliżu nabrzeża oferują go jako przysmak i wyzwanie. Niedostępny nigdzie indziej na Filipinach w takiej skali.
Kinilaw (w stylu Palawanu)
Surowa ryba „ugotowana" kwasowością soku z calamansi i rodzimego octu — na Palawanie preferowaną rybą jest błękitny marlin, tuńczyk lub świeży lapu-lapu (grouper), pokrojony w kostki i polany imbirem, cebulą, świeżym chili, mlekiem kokosowym i calamansi. Wersja z Palawanu często zawiera mleko kokosowe, aby złagodzić kwasowość i dodać kremowości, co odróżnia ją od prostszego kinilaw w stylu Visayan. Podawany natychmiast po przygotowaniu w restauracjach nad wodą i na centralnym rynku Puerto Princesa. Wersja z błękitnego marlina uważana jest za najlepszą.
Grillowany błękitny marlin
Błękitny marlin złowiony z głębokich wód Morza Sulu to prestiżowa ryba Palawanu — mięsista, twarda i bogata w smak, grillowana na węglu drzewnym z prostą marynatą z czosnku, soku z calamansi, sosu sojowego i czarnego pieprzu. Podawana w postaci steków lub motylkowanych porcji z ryżem i sosem do maczania z octu i chili. Port rybacki Puerto Princesa to miejsce, gdzie łodzie codziennie rozładowują połowy; najświeższy marlin dostępny jest przy straganach z grillem na targowisku od wczesnych godzin porannych. Znacznie tańszy i świeższy niż w Manili lub turystycznych obszarach Cebu.
Sisig z krokodyla
Charakterystyczna innowacja Puerto Princesa — mięso krokodyla (z legalnie hodowanych krokodyli słonowodnych z Centrum Ratowania i Ochrony Dzikiej Przyrody na Palawanie) przyrządzane w stylu sisig: mięso jest gotowane do miękkości, następnie drobno siekane, mieszane z cebulą, świeżym chili, sokiem z calamansi i sosem sojowym, a następnie podawane skwierczące na rozgrzanym żeliwnym talerzu. Smak przypomina kurczaka i wieprzowinę — delikatnie dziki, z kwaśnym uderzeniem przyprawy sisig. Dostępny w restauracjach wokół Puerto Princesa, które reklamują połączenie z dziką przyrodą Palawanu; prawdziwy temat do rozmów.
Chicken inasal
Grillowany na węglu kurczak marynowany w trawie cytrynowej, calamansi, occie, imbirze i annatto (achuete), co nadaje mu charakterystyczny pomarańczowo-czerwony kolor i lekko dymny, kwaśno-słodki smak. Wersja z Palawanu tego podstawowego dania Visayan dostępna jest w każdej carinderia i restauracji z grillem w Puerto Princesa i El Nido; marynata różni się w zależności od kucharza, ale kolor annatto jest powszechny. Spożywany z ryżem czosnkowym, małym talerzem sosu do maczania sojowo-calamansi i bagoong (pasta z krewetek) z boku. Jeden z najbardziej przystępnych cenowo i sycących posiłków na wyspie.
Owoce morza na wycieczkach między wyspami El Nido
Definiujący posiłek podczas wizyty w El Nido — świeży połów z łodzi rybackich z Bacuit Bay, grillowany, gotowany na parze lub pieczony na plaży podczas wycieczek między wyspami. Organizatorzy wycieczek kupują bezpośrednio na porannym targu; typowy połów obejmuje lapu-lapu (grouper), talakitok (pompano), kałamarnice, krewetki i czasem homary. Przyrządzane prosto — masło czosnkowe, calamansi i sos sojowy — na przenośnych grillach na Shimizu Island, Snake Island lub Helicopter Island. Połączenie niezwykłej scenerii i świeżych owoców morza sprawia, że te plażowe obiady są naprawdę niezapomniane.
Pancit canton (w stylu carinderia)
Smażone makaron pszenny z warzywami, krewetkami, kałamarnicami i wieprzowiną, doprawiony sosem sojowym, sosem ostrygowym i calamansi. Wersja carinderia (małej lokalnej kawiarni) tego filipińskiego podstawowego dania to codzienne comfort food Palawanu — dostępne na każdym rogu ulicy w Puerto Princesa od godziny 06:00. Wersja z Palawanu często zawiera świeże lokalne owoce morza zamiast komercyjnych krewetek używanych w Manili. Tanie, sycące i zawsze pełne pokrojonej kapusty i marchewek. Calamansi z boku jest nieodzowny.
Sinigang na isda
Kwaśna zupa rybna na bazie tamaryndowca — filipińska zupa narodowa, przyrządzana na Palawanie z najświeższymi lokalnymi rybami: lucjanem, grouperem lub obfitymi małymi rybami rafowymi z Morza Sulu. Bulion jest zakwaszany sampalok (tamaryndowcem), czasem batuan (rodzimym owocem kwaśnym) lub zielonym mango, i obficie załadowany wodnym szpinakiem, rzodkwią, bakłażanem, pomidorem i fasolą szparagową. Bogaty, gorący i głęboko aromatyczny z czystym kwasowym finiszem. Podawany na obiad w restauracjach w stylu carinderia w całym Puerto Princesa; wersje z El Nido często używają lapu-lapu złowionego tego samego ranka.
Halo-halo
Charakterystyczny deser Filipin — kruszone lody w wysokiej szklance, ułożone warstwami ze słodzonymi fasolkami nerkowymi, ciecierzycą, jackfruitem, nata de coco, kaong (palmowe owoce), słodzonymi bananami i purpurowym yamem (ube) halaya, zwieńczone gałką lodów ube lub mango i leche flan. W intensywnym letnim upale Puerto Princesa halo-halo jest spożywane w tempie, które czyni z niego właściwie codzienny podstawowy produkt. Lokalne stragany w pobliżu miejskiego placu używają świeżo tartego kokosa i lokalnego słodkiego purpurowego ube, co nadaje wersji z Palawanu bardziej żywy kolor niż wersjom z kontynentu.