Regionální speciality
Mofongo
Charakteristický pokrm Portorika — kousky zelené plantainy se osmažínám a pak rozdrtí v pilónu (dřevěném hmoždíři) s česnekem, olivovým olejem a chicharrón (smaženými vepřovými škvarky) do hutné, česnekové kopule, která drží tvar na stole. Podává se samotná jako příloha nebo plněná kuřecím, hovězím, krevetami či mořskými plody přelitá rajčatovou nebo česnekovou omáčkou. Tlučení v pilónu vytváří hutný střed; tvar kopule prozrazuje správnou verzi. Karibský bratranec západoafrického fufu.
Lechón asado
Celé prase pomalu pečené na rožni nad dřevěnými uhlíky — středobod portorické neděle a slavnostních dní. Prase se potře adobo, česnekem a oreganem, někdy se naplní sofrite, a otáčí se nad ohněm 4–6 hodin, dokud se kůže nerozpraská a maso nespadne z kostí. Trasa Lechoneras podél dálnice 184 v Guavate, Cayey, je nejslavnější koncentrací — řada rodinných lechoneras otevřených o víkendech, kde si objednáváte na libry (libra) přímo u řeznického pultu. Podává se s arroz con gandules a tostones.
Arroz con gandules
Národní rýžové jídlo Portorika — žlutá rýže vařená s holubinovými fazolemi (gandules), sofrite, kostkami vepřového nebo šunky, achiote (anato) pro barvu, olivami, kapary a trochou bobkového listu. Mírně křupavá spodní vrstva (pegao), která se vytvoří v hrnci, je ceněným soustem, o které se perou rodinní příslušníci u nedělního stolu. Podává se vedle lechónu při každém vánočním a velikonočním jídle.
Pernil
Pomalu pečená vepřová plec — vepřová plec na kosti potřená adobo, česnekem, oreganem a velkorysou trochou šťávy z hořkého pomeranče (nebo octem a limetkou, pokud není naranja agria), pak pomalu pečená 4–6 hodin, dokud se kůže nerozpraskane a maso se nerozpadne. Domácí verze lechónu. Jí se o Vánocích, na svatbách a při nedělních obědech, podává se s arroz con gandules a pasteles. Mnoho rodin nechává pernil přes noc nakládané pro hlubší chuť.
Asopao de pollo
Řidší rýžová polévka — kuře dušené se sofrite, rajčaty, sladkou paprikou, kapary a olivami, pak přidána střednězrnná rýže, dokud vývar nezhoustne na konzistenci podobnou dušenině („sopa" = polévka, asopao = polévkový). Podává se teplé s tostones po straně. Všední domácí pokrm a lék na kocovinu v neděli ráno. Verze s mořskými plody (asopao de mariscos) je v pobřežních restauracích stejně běžná.
Tostones
Dvakrát smažené plátky zelené plantainy — plátky se jemně osmažínám, pak rozmáčknou lisem tostonera a opět smaží, dokud nejsou venku křupavé a uvnitř jemné. Osolené a podávané s mayo-ketchup (portorické kondimentum z majonézy, kečupu a česneku) nebo ajilimójili (česnekovým dipem s octem). Každodenní příloha podávaná k mofongo, lechónu, smaženým rybám a jako pivní svačina.
Alcapurrias
Fritury z plážových stánků — těsto ze strouhané zelené banánové plantainy a yautía (tara) obalené kořeněnou náplní z mletého hovězí nebo krevet, tvarované do válce a smažené v tuku, dokud není venku tmavě zlaté a uvnitř měkké. Prodávají se u kiosků na pláži Piñones východně od San Juanu, kde silnice s plážovými stánky představuje jednu z ikonických portorických gastronomických zážitků. Jí se prsty se studenou pivní Medalla.
Pasteles
Portorické vánoční tamales — zelená plantaina, yautía a maniok nastrouhané dohromady do hladkého těsta, obalené kolem bohatě kořeněné náplně z vepřového nebo kuřecího masa se sofrite, kapary, olivami, rozinkami a cizrnou, zabalené do banánových listů a pergamenu, svázané a vařené hodinu. Připravují se ve velkých množstvích v rodinných kuchyních na Štědrý večer a sdílejí se po celou slavnostní sezónu. Těsto na bázi plantainy je odlišuje od tamales na kukuřičné bázi z pevninské Latinské Ameriky.
Quesitos
Listové pečivo plněné smetanovým sýrem — křehké zlatohnědé obdélníky z laminovaného těsta obalené kolem slazené náplně ze smetanového sýru, pokapané cukrovou glazurou. Portorické snídaňové a odpolední svačinové pečivo prodávané v každé panadería na ostrově, jedené se silnou kávou. Nejlepší čerstvé, stále teplé z pekárenské trouby.
Tembleque
Kokosový puding — kokosové mléko, cukr, kukuřičný škrob a tyčinka skořice vařené, dokud směs nezhoustne, pak chlazené ve formách, dokud se nestuhne do třesoucí se („tembleque" = třesoucí se) kokosové blanc-mange. Posypané mletou skořicí. Podává se vychlazené, lehké, voňavé. Vánoční dezert v portorických domácnostech.
Bacalaítos
Fritury ze soleného tresky — vločkovaný slaný treska vmíchaná do řídkého těsta z mouky, vody, česneku, petržele, sladké papriky a trochy kypřicího prášku, pak smažená v oleji na tenké, zlaté, krajkové plátky. Prodávají se u plážových stánků a kiosků v Piñones východně od San Juanu. Krajková, křehká textura prozrazuje správně smazený bacalaíto. Jí se vestoje s pálivou omáčkou a studenou Medalla.
Amarillos
Smažené plátky sladké (žluté, zralé) plantainy — diagonálně nakrájené, jemně smažené, dokud přirozené cukry nekaramelizují povrch do zlatohnědé barvy a vnitřek nezměkne do sladké, téměř pudinkovité textury. Podávají se vedle lechónu, mofongo a arroz con gandules, aby slanou chuť hlavního jídla vyvážily sladkostí. Každodenní portorická „sladká zelenina", která ve skutečnosti plní roli přílohy.