Specjały regionalne
Mofongo
Charakterystyczne danie Puerto Rico — kawałki zielonego plantana smażone, a następnie tłuczone w pilón (drewnianym moździerzu) z czosnkiem, oliwą i chicharrón (smażonymi skwarkami wieprzowymi) w gęstą, czosnkową kopułę, która trzyma kształt przy stole. Podawane samo jako dodatek albo nadziewane kurczakiem, wołowiną, krewetkami lub owocami morza i polane sosem pomidorowym lub czosnkowym. Tłuczenie w pilón nadaje gęste wnętrze; kształt kopuły to znak rozpoznawczy właściwej wersji dania. Karaibski kuzyn zachodnioafrykańskiego fufu.
Lechón asado
Cały prosiak wolno pieczony na rożnie nad węglem drzewnym — portorykański punkt centralny niedziel i dni świątecznych. Prosiak nacierany jest adobo, czosnkiem i oregano, czasem nadziewany sofrito, i obracany nad ogniem przez 4–6 godzin, aż skóra pęka, a mięso odpada od kości. Trasa Lechoneras wzdłuż autostrady 184 w Guavate, Cayey, to najsłynniejsze skupisko — seria rodzinnych lechoneras otwartych w weekendy, gdzie zamawia się na funty (libra) bezpośrednio przy lady rzeźniczej. Podawane z arroz con gandules i tostones.
Arroz con gandules
Narodowe danie ryżowe Puerto Rico — żółty ryż gotowany z grochem gołębim (gandules), sofrito, pokrojoną wieprzowiną lub szynką, achiote (annato) dla koloru, oliwkami, kaparami i liściem laurowym. Lekko chrupiąca dolna warstwa (pegao), która tworzy się w garnku, to ceniony kąsek, o który rodzina spiera się przy niedzielnym stole. Podawane obok lechón przy każdym posiłku bożonarodzeniowym i wielkanocnym.
Pernil
Wolno pieczona łopatka wieprzowa — łopatka z kością nacierana adobo, czosnkiem, oregano i dużą ilością soku z gorzkiej pomarańczy (lub octem i limonką, gdy brakuje naranja agria), a następnie pieczona wolno przez 4–6 godzin, aż skóra pęka, a mięso się rozchodzi. Domowa wersja lechón. Spożywane na Boże Narodzenie, wesela i niedzielne obiady, podawane z arroz con gandules i pasteles. Wiele rodzin marynuje pernil przez noc dla głębszego smaku.
Asopao de pollo
Bardziej zupny gulasz ryżowy — kurczak duszony z sofrito, pomidorem, słodką papryką, kaparami i oliwkami, a następnie dodawany ryż średnioziarnisty, aż bulion zgęstnieje do konsystencji gulaszy („sopa" = zupa, asopao = zupny). Podawane na ciepło z tostones jako dodatkiem. Danie domowe na weekendowe wieczory i środek na kaca w niedzielne poranki. Wersja z owocami morza (asopao de mariscos) jest równie popularna w nadmorskich restauracjach.
Tostones
Dwukrotnie smażone plasterki zielonego plantana — plasterki smażone ostrożnie, spłaszczane prasą tostonera, ponownie smażone do chrupkości z zewnątrz i miękkości wewnątrz. Solone i podawane z mayo-ketchup (portorykański sos z majonezu, ketchupu i czosnku) lub ajilimójili (dipem czosnkowo-octowym). Codzienny dodatek, podawany z mofongo, lechón, smażoną rybą i jako przekąska do piwa.
Alcapurrias
Frytki ze stoisk plażowych — ciasto z tartego zielonego banana i yautía (taro) owijane wokół nadzienia z przyprawionego mielonego mięsa wołowego lub krewetek, formowane w cylinder i smażone w głębokim oleju, aż zewnętrze jest ciemnozłote, a wnętrze miękkie. Sprzedawane przy kioskach na plaży Piñones na wschód od San Juan, gdzie droga plażowa z frykasami to jedno z ikonicznych portorykańskich doświadczeń kulinarnych. Jedzony palcami z zimnym piwem Medalla.
Pasteles
Portorykańskie tamales bożonarodzeniowe — zielony platan, yautía i maniok starte razem w gładkie ciasto, owijane wokół bogato przyprawionego nadzienia z wieprzowiny lub kurczaka z sofrito, kaparami, oliwkami, rodzynkami i ciecierzycą, pakowane w liście bananowca i pergamin, zawiązywane, a następnie gotowane przez godzinę. Przygotowywane w dużych ilościach w rodzinnych kuchniach na Wigilię i rozdawane przez cały okres świąteczny. Ciasto na bazie plantana odróżnia je od tamales z ciasta kukurydzianego z kontynentalnej Ameryki Łacińskiej.
Quesitos
Pączki z nadzieniem z serka śmietankowego — złocisto-brązowe, łuszczące się prostokąty laminowanego ciasta owijane wokół słodzonego nadzienia z serka śmietankowego, polane lukrem cukrowym. Portorykańskie wypieki śniadaniowe i na popołudniową przekąskę, sprzedawane w każdej panadería na wyspie, spożywane z mocną kawą. Najlepsze świeże, jeszcze ciepłe z piekarnika.
Tembleque
Budyń z mleka kokosowego — mleko kokosowe, cukier, skrobia kukurydziana i laska cynamonu gotowane, aż mieszanina zgęstnieje, a następnie schłodzone w foremkach, aż stężeje w drżący („tembleque" = drżący) kokosowy blanc-mange. Posypany mielonym cynamonem. Podawany schłodzony, lekki, aromatyczny. Bożonarodzeniowy deser w portorykańskich domach.
Bacalaítos
Frytki z solonego dorsza — łuszczący się solony dorsz mieszany z rzadkim ciastem z mąki, wody, czosnku, pietruszki, słodkiej papryki i odrobiny proszku do pieczenia, a następnie smażony w oleju na cienkie, złote, koronkowe krążki. Sprzedawane przy stoiskach plażowych i kioskach Piñones na wschód od San Juan. Koronkowa, krucha tekstura to znak rozpoznawczy właściwie usmażonego bacalaíto. Jedzone na stojąco z ostrym sosem i zimną Medallą.
Amarillos
Smażone plasterki słodkiego (żółtego, dojrzałego) plantana — pokrojone ukośnie, smażone ostrożnie, aż naturalne cukry skarmelizują zewnętrze na złocistobrązowo, a wnętrze zmięknie do słodkiej, niemal kremowej tekstury. Podawane obok lechón, mofongo i arroz con gandules, aby zrównoważyć wytrawne danie główne słodyczą. Codzienna portorykańska „słodka warzywo", będąca właściwie dodatkiem do dania.