Regionální speciality
Tomatokeftedes
Santorinoské signature meze — placičky z maličkých CHZO třešňových rajčat ostrova (tomataki Santorinis), strouhanou cibulí, mátou, oreganem, moukou a někdy fetou, smažené na olivovém oleji dozlatova a uvnitř měkké. Rajčata jsou natolik sladká, že cukr není potřeba; v létě, kdy jsou na vrcholu, chutnají placičky jako čistá koncentrovaná rajčatová esence. Podávají se s tzatziki nebo jogurtovým dipem.
Fava Santorinis
Pyré ze žlutého hrachu s CHZO — nejde o boby fava z ostatního Řecka, nýbrž o menší původní luštěninu (Lathyrus clymenum) pěstovanou pouze na Santorini. Uvaří se s cibulí a olivovým olejem na hedvábné zlaté pyré, podává se teplé nebo při pokojové teplotě s přelivem olivového oleje, kapary, syrovou cibulí a několika kapkami citronu. „Fava me sta" přidává pomalu vařenou cibuli; „fava pantremeni" („vdaná fava") ji přikrývá dušenou cibulí a kapary. Nejfotografovaný pokrm na každém santorinoském jídelníčku.
Bílý lilek
Lilek slonovinové kůže pocházející ze Santorini — sladší než fialová odrůda, bez hořkosti a s krémovějším masem, protože obsahuje méně vody. Jí se grilovaný na dřevěném uhlí s olivovým olejem a citronem, smažený, v melitzanosalata (uzený lilkový dip) nebo v musace. Rostlina snáší ostrovní sucho mnohem lépe než odrůdy z pevniny.
Kapary a kaparové listy
Pupeny i mladé výhonky divokého kaparového keře, který roste na santorinoských útesech, se nakládají nebo zavařují do oleje a jedí jako meze. Pupeny jsou malé a intenzivně slané; listy jsou něžné, mírně trpké a jemně hořčičné. Oba se objevují posypané na favě, salátech a rybích grilovaných pokrmech. Sbírají se od května do července.
Dušená třešňová rajčata
Pomalu vařená CHZO třešňová rajčata s česnekem, olivovým olejem a oreganem, zredukovaná na sladkokyselou džemovitou omáčku — někdy se podává jako meze s venkovským chlebem, někdy jako základ pro těstoviny nebo ryby. Vysoký přirozený obsah cukrů v rajčatech se při dlouhém vaření karamelizuje a vše dále prohlubuje.
Chloro tyri
Místní santorinoský čerstvý kozí sýr — měkký, mírně kyselý, jedl se velmi mladý. Někdy mírně nasolený, někdy nesolený. Používá se v salátech, jako meze přelitý medem a jako náplň melitinia (sladké sýrové koláčky). Výrobek z vesnických malých mlékáren v Megalochori a Pyrgosu. Lehčí a kyselejší než pevninská feta.
Melitinia
Otevřené sýrové tartletky — tenká škrupina z těsta drží oslazenou směs čerstvého chloro tyri (nebo mizithry) s mastichou a cukrem, pečenou dozlatova. Tradiční velikonoční sladkost na Santorini, nyní prodávaná celoročně ve vesnických pekárnách v Pyrgosu a Oi. Lehká, voňavá po mastiše, méně sladká než řecké cukrovinky z pevniny.
Chtapodi sta karvouna
Chobotnice krátce sušená na sluníčku na tavěrní šňůře prádla, poté grilovaná na dřevěném uhlí a ochucená olivovým olejem, oreganem a citronem — všudypřítomné egejské jídlo, ale Santorini ho zvládá obzvláště dobře v přístavních tavěrnách Ammoudi (pod Oi) a Vlychady. Lehce žvýkavé, uzené, jednoduché. Přirozeně se hodí k Assyrtiku.
Psarokeftedes
Rybí placičky — obvykle z tresky solené nebo místních bílých ryb, rozmačkané s bramborou, cibulí, mátou a petrželkou a smažené do zlatavých plátků. Letní meze v tavěrnách ve Vlychadě a Akrotiri. Lehké, bylinkami vonící, podávané se skordaliou (dip z česneku a brambor) nebo tzatziki.
Santorinoský horiatiki
Řecký vesnický salát s místními vylepšeními — tomataki (CHZO třešňová rajčata), bílý lilek, kapary, kaparové listy, syrová cibule, oregano a chloro tyri místo fety, vše přelité ostrovním olivovým olejem. Stejná myšlenka jako pevninský horiatiki, ale každá přísada pochází ze Santorini a výsledek je ostřejší a aromatičtější.
Loukaniko Santorinis
Vepřová klobása ochucená oreganem, fenyklovým semínkem a vydatným množstvím pepře — mleté maso je někdy obohaceno trochou místního vína. Stočená do kroužků, krátce naložená a smažená na pánvi nebo grilovaná jako meze. Lze ji najít u vesnických řezníků v Pyrgosu a Megalochori; koření je mírně více egejské než kykladické.
Sluncem sušené hrozny Assyrtiko
Hrozny Assyrtiko z pozdní sklizně se rozkládají na vulkanickém popeli k sušení na slunci po dobu 10–14 dnů, přičemž jejich cukry se koncentrují do rozinkové intenzity. Většina jde do vína Vinsanto; malá část se prodává jako sladká svačina se sýrem nebo nasekaná do pečiva. Přímé přežití předindustriálního vinohradnictví ostrova.