Regionale Spezialitäten
Tomatokeftedes
Santorinis charakteristisches Meze — Krapfen aus den winzigen PDO-Kirschtomaten der Insel (Tomataki Santorinis), geriebenem Zwiebel, Minze, Oregano, Mehl und manchmal Feta, in Olivenöl frittiert, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Die Tomaten sind süß genug, dass kein Zucker nötig ist; im Sommer auf dem Höhepunkt ihrer Reife schmecken die Krapfen nach purer konzentrierter Tomate. Serviert mit Tzatziki oder einem Joghurt-Dip.
Fava Santorinis
PDO-Püree aus gelben Spalterbsen — nicht die Saubohnen-Fava des restlichen Griechenlands, sondern eine kleinere einheimische Hülsenfrucht (Lathyrus clymenum), die nur auf Santorini angebaut wird. Mit Zwiebeln und Olivenöl zu einem seidigen, goldenen Püree eingekocht, warm oder bei Zimmertemperatur mit einem Schuss Olivenöl, Kapern, rohen Zwiebeln und ein paar Tropfen Zitrone serviert. „Fava me sta" fügt langsam gegarte Zwiebeln hinzu; „Fava pantremeni" („verheiratete Fava") belegt sie mit geschmortem Zwiebel und Kapern. Das meistfotografierte Gericht auf jeder Santorini-Speisekarte.
Weiße Aubergine
Eine elfenbeinfarbene Aubergine, die auf Santorini heimisch ist — süßer als die lila Variante, ohne Bitterkeit und mit einem cremigeren Fruchtfleisch, da sie weniger Wasser hält. Gegrillt über Holzkohle mit Olivenöl und Zitrone, gebraten, als Melitzanosalata (geräucherter Auberginendip) oder in Moussaka gegessen. Die Pflanze verträgt die Trockenheit der Insel weit besser als Festlandssorten.
Kapern & Kaperblätter
Sowohl die Knospen als auch die jungen Triebe des wilden Kapernstrauchs, der auf den Klippen Santorinis wächst, werden eingelegt oder in Öl konserviert und als Meze gegessen. Die Knospen sind klein und intensiv salzig; die Blätter sind zart, leicht herb und dezent senfig. Beide erscheinen verstreut über Fava, Salate und gegrillte Fischgerichte. Geerntet von Mai bis Juli.
Geschmorte Kirschtomaten
Langsam gekochte PDO-Kirschtomaten mit Knoblauch, Olivenöl und Oregano, zu einer süß-herzhaften, marmeladeartigen Sauce eingekocht — manchmal als Meze mit Landbrot serviert, manchmal als Basis für Nudeln oder Fisch. Die hohen natürlichen Zuckergehalte der Tomaten karamellisieren beim langen Kochen und verstärken alles, was sie bereits ausmacht.
Chloro tyri
Santorinis lokaler frischer Ziegenmilchkäse — weich, leicht sauer, sehr jung gegessen. Manchmal leicht gesalzen, manchmal ungesalzen. Verwendet in Salaten, als Meze mit einem Schuss Honig und als Füllung für Melitinia (süße Käsegebäcke). Ein Dorfprodukt, hergestellt in kleinen Molkereien in Megalochori und Pyrgos. Leichter und säuerlicher als Festlands-Feta.
Melitinia
Oben offene Käsetörtchen — ein dünner Teigboden hält eine gesüßte Mischung aus frischem Chloro tyri (oder Mizithra) mit Mastiha und Zucker, gebacken, bis sie gerade goldfarben sind. Ein traditionelles Ostergebäck auf Santorini, das heute ganzjährig in Dorfbäckereien in Pyrgos und Oia verkauft wird. Leicht, duftig nach Mastiha, weniger süß als griechische Festlandsgebäcke.
Chtapodi sta karvouna
Tintenfisch, kurz auf einer Tavernen-Wäscheleine sonnengetrocknet, dann auf Holzkohle gegrillt und mit Olivenöl, Oregano und Zitrone angerichtet — das allgegenwärtige ägäische Gericht, das Santorini jedoch besonders gut an den Hafentavernas von Ammoudi (unterhalb von Oia) und Vlychada zubereitet. Leicht zäh, rauchig, schlicht. Passt auf natürliche Weise zu Assyrtiko.
Psarokeftedes
Fischfrikadellen — typischerweise aus Stockfisch oder lokalem Weißfisch zubereitet, mit Kartoffeln, Zwiebeln, Minze und Petersilie püriert und zu goldenen Bällchen frittiert. Ein Sommer-Meze in den Tavernas von Vlychada und Akrotiri. Leicht, kräuterduftig, serviert mit Skordalia (Knoblauch-Kartoffeldip) oder Tzatziki.
Santorini horiatiki
Griechischer Bauernsalat mit lokalen Verbesserungen — Tomataki (PDO-Kirschtomaten), weiße Auberginen, Kapern, Kaperblätter, rohe Zwiebeln, Oregano und Chloro tyri statt Feta, alles mit dem Olivenöl der Insel angemacht. Dieselbe Idee wie ein Festlands-Horiatiki, aber jede Zutat stammt von Santorini und das Ergebnis ist schärfer und aromatischer.
Loukaniko Santorinis
Schweinswurst gewürzt mit Oregano, Fenchelsamen und einer großzügigen Menge Pfeffer — das Hackfleisch wird manchmal mit einem Schuss lokalem Wein verfeinert. In Ringe gerollt, kurz gepökelt und als Meze in der Pfanne gebraten oder gegrillt. Erhältlich bei Dorfmetzgern in Pyrgos und Megalochori; die Würzung ist etwas mehr ägäisch als kykladisch.
Sonnengetrocknete Assyrtiko-Trauben
Spätlese-Assyrtiko-Trauben werden auf der Vulkanasche ausgebreitet und 10-14 Tage in der Sonne getrocknet, wodurch ihre Zucker zu einer rosinenartigen Intensität konzentriert werden. Die meisten fließen in Vinsanto-Wein; ein kleiner Anteil wird als süßer Snack mit Käse verkauft oder in Gebäck gehackt. Ein direktes Überbleibsel der vorindustriellen Weinwirtschaft der Insel.