Specjały regionalne
Tomatokeftedes
Charakterystyczne meze Santorini — placuszki z maleńkich pomidorków koktajlowych ChNP (tomataki Santorinis), startej cebuli, mięty, oregano, mąki i niekiedy fety, smażone w oliwie na złoto z zewnątrz i miękkie w środku. Pomidory są na tyle słodkie, że cukier nie jest potrzebny; latem, gdy są w pełni sezonu, placuszki smakują czysto skoncentrowanym pomidorem. Podawane z tzatziki lub sosem jogurtowym.
Fava Santorinis
Purée z żółtego grochu łuskanego ChNP — nie jest to fava z bobu jak w pozostałej Grecji, lecz mniejsza rodzima roślina strączkowa (Lathyrus clymenum) uprawiana wyłącznie na Santorini. Gotowana z cebulą i oliwą do postaci jedwabistego, złocistego purée, podawana ciepła lub w temperaturze pokojowej z odrobiną oliwy, kaparami, surową cebulą i kilkoma kroplami cytryny. „Fava me sta" dodaje wolno duszoną cebulę; „fava pantremeni" (dosł. „zamężna fava") jest zwieńczona duszoną cebulą i kaparami. Najczęściej fotografowane danie w każdym menu na Santorini.
Biały bakłażan
Bakłażan w kości słoniowej kolory, rodzimy dla Santorini — słodszy niż odmiana fioletowa, bez goryczy i o kremowszym miąższu, gdyż zawiera mniej wody. Spożywany grillowany na węglu drzewnym z oliwą i cytryną, smażony, jako melitzanosalata (dip z wędzonego bakłażana) lub w musace. Roślina znosi suszę wyspy znacznie lepiej niż odmiany kontynentalne.
Kapary i liście kaparowe
Zarówno pąki, jak i młode pędy dzikiego krzewu kaparowego rosnącego na klifach Santorini są marynowane lub konserwowane w oleju i spożywane jako meze. Pąki są małe i intensywnie słone; liście delikatne, lekko cierpkie i subtelnie musztardowe. Oba składniki pojawiają się posypane na favy, sałatkach i daniach z grillowanymi rybami. Zbierane od maja do lipca.
Duszone pomidorki koktajlowe
Wolno gotowane pomidorki koktajlowe ChNP z czosnkiem, oliwą i oregano, zredukowane do słodko-słonego sosu o konsystencji dżemu — czasem podawane jako meze z wiejskim chlebem, czasem jako baza do makaronu lub ryby. Wysoka naturalna zawartość cukru w pomidorach karmelizuje się podczas długiego gotowania, intensyfikując wszystko, co i tak już w nich było.
Chloro tyri
Lokalny świeży ser z koziego mleka z Santorini — miękki, lekko kwaśny, spożywany bardzo młody. Niekiedy lekko solony, niekiedy bez soli. Używany w sałatkach, jako meze z odrobiną miodu oraz jako nadzienie melitiniów (słodkich serowych tart). Wiejski produkt wyrabiany w małych mleczarniach w Megalochori i Pyrgos. Lżejszy i bardziej kwaskowy niż kontynentalna feta.
Melitinia
Otwarte tartaletki serowe — cienki spód z ciasta wypełniony słodzoną mieszanką świeżego chloro tyri (lub mizithry) z mastyksem i cukrem, pieczone do lekkiego zrumienienia. Tradycyjny wielkanocny słodycz na Santorini, sprzedawany przez cały rok w wiejskich piekarniach w Pyrgos i Oi. Lekkie, pachnące mastyksem, mniej słodkie niż kontynentalne greckie wypieki.
Chtapodi sta karvouna
Ośmiornica krótko suszona na sznurze prania przy tawernie, następnie grillowana na węglu i polana oliwą, oregano i cytryną — wszechobecne danie egejskie, które Santorini przyrządza szczególnie dobrze w tawernach portowych Ammoudi (poniżej Oi) i Vlychady. Lekko żucia, dymna, prosta. Naturalnie pasuje do Assyrtiko.
Psarokeftedes
Placuszki rybne — zazwyczaj z solonego dorsza lub lokalnej białej ryby, wymieszanej z ziemniakiem, cebulą, miętą i natką pietruszki, smażone na złote kotleciki. Letnie meze w tawernach w Vlychadzie i Akrotiri. Lekkie, aromatyczne ziołami, podawane ze skordaliją (dipem czosnkowo-ziemniaczanym) lub tzatziki.
Santorini horiatiki
Grecka sałatka wiejska z lokalnymi akcentami — tomataki (pomidorki koktajlowe ChNP), biały bakłażan, kapary, liście kaparowe, surowa cebula, oregano i chloro tyri zamiast fety, wszystko skropione wyspiarską oliwą. Ten sam pomysł co kontynentalna horiatiki, lecz każdy składnik pochodzi z Santorini, a efekt jest ostrzejszy i bardziej aromatyczny.
Loukaniko Santorinis
Kiełbasa wieprzowa przyprawiona oregano, nasionami kopru włoskiego i dużą ilością pieprzu — do mielonego mięsa dodaje się niekiedy odrobinę lokalnego wina. Zwinięta w pierścienie, krótko dojrzewana i smażona na patelni lub grillowana jako meze. Dostępna u wiejskich rzeźników w Pyrgos i Megalochori; przyprawy są nieco bardziej egejskie niż cyklawickie.
Suszone winogrona Assyrtiko
Winogrona Assyrtiko z późnego zbioru są rozkładane na wulkanicznym popiele i suszone na słońcu przez 10–14 dni, co koncentruje cukry do intensywności rodzynek. Większość trafia do wina Vinsanto; niewielka część jest sprzedawana jako słodka przekąska do sera lub krojona do ciast. Bezpośrednia pamiątka preindustrialnej gospodarki winiarskiej wyspy.