Especialidades regionales
Tomatokeftedes
El meze emblemático de Santorini: buñuelos elaborados con los pequeños cherry PDO de la isla (tomataki Santorinis), cebolla rallada, menta, orégano, harina y a veces feta, fritos en aceite de oliva hasta quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro. Los tomates son suficientemente dulces para no necesitar azúcar; en verano, cuando están en su punto álgido, los buñuelos saben a puro concentrado de tomate. Se sirven con tzatziki o una salsa de yogur.
Fava Santorinis
Puré de guisante amarillo partido con DOP: no la fava de haba de habas del resto de Grecia, sino una legumbre nativa más pequeña (Lathyrus clymenum) cultivada únicamente en Santorini. Cocida a fuego lento con cebolla y aceite de oliva hasta obtener un puré sedoso y dorado, se sirve caliente o a temperatura ambiente con un chorrito de aceite de oliva, alcaparras, cebolla cruda y unas gotas de limón. La "fava me sta" añade cebollas estofadas; la "fava pantremeni" ("fava casada") la remata con cebolla y alcaparras guisadas. El plato más fotografiado de todos los menús de Santorini.
Berenjena blanca
Una berenjena de piel marfil nativa de Santorini, más dulce que la variedad morada, sin amargor y con una carne más cremosa porque retiene menos agua. Se consume a la parrilla sobre carbón con aceite de oliva y limón, frita, en melitzanosalata (paté ahumado de berenjena) o en musaka. La planta tolera la sequía de la isla mucho mejor que las variedades del continente.
Alcaparras y hojas de alcaparra
Tanto los capullos como los brotes jóvenes del alcaparro silvestre, que crece en los acantilados de Santorini, se escabean o conservan en aceite y se comen como meze. Los capullos son pequeños e intensamente salinos; las hojas son tiernas, ligeramente ácidas y con un toque de mostaza. Ambos aparecen esparcidos sobre la fava, ensaladas y platos de pescado a la parrilla. Se recogen de mayo a julio.
Cherry estofados
Cherry PDO cocidos a fuego lento con ajo, aceite de oliva y orégano, reducidos hasta obtener una salsa dulce y salada de consistencia mermelada; a veces se sirven como meze con pan de campo y otras veces como base para pasta o pescado. Los elevados azúcares naturales de los tomates se caramelizan durante la larga cocción, intensificando todo lo que ya eran.
Chloro tyri
El queso fresco local de leche de cabra de Santorini: suave, ligeramente ácido y consumido muy joven. A veces ligeramente salado, a veces sin sal. Se usa en ensaladas, como meze con un chorrito de miel y como relleno de melitinia (tartaletas dulces de queso). Es un producto artesanal elaborado en pequeñas queserías de Megalochori y Pyrgos. Más ligero y ácido que la feta del continente.
Melitinia
Tartaletas de queso abiertas: una fina base de masa sostiene una mezcla endulzada de chloro tyri fresco (o mizithra) con mastiha y azúcar, horneada hasta que adquiere un tono ligeramente dorado. Un dulce tradicional de Pascua en Santorini, hoy vendido durante todo el año en las panaderías de los pueblos de Pyrgos y Oia. Ligero, perfumado con mastiha y menos dulce que la repostería griega continental.
Chtapodi sta karvouna
Pulpo secado al sol brevemente en el tendedero de una taberna, luego asado a la parrilla de carbón y aliñado con aceite de oliva, orégano y limón: el plato omnipresente del Egeo, aunque Santorini lo borda especialmente en las tabernas del puerto de Ammoudi (bajo Oia) y Vlychada. Ligeramente masticable, ahumado y simple. Marida a la perfección con el Assyrtiko.
Psarokeftedes
Buñuelos de pescado: habitualmente elaborados con bacalao en salazón o pescado blanco local, mezclados con patata, cebolla, menta y perejil y fritos hasta formar tortitas doradas. Un meze veraniego en las tabernas de Vlychada y Akrotiri. Ligeros, perfumados con hierbas, se sirven con skordalia (salsa de ajo y patata) o tzatziki.
Horiatiki de Santorini
Ensalada griega de pueblo con mejoras locales: tomataki (cherry PDO), berenjena blanca, alcaparras, hojas de alcaparra, cebolla cruda, orégano y chloro tyri en lugar de feta, todo aliñado con el aceite de oliva de la isla. Misma idea que la horiatiki continental, pero cada ingrediente es de cultivo santorinense y el resultado es más intenso y aromático.
Loukaniko Santorinis
Salchicha de cerdo sazonada con orégano, semilla de hinojo y una generosa cantidad de pimienta; la carne picada a veces lleva un toque de vino local. Enroscada en anillos, ligeramente curada y frita a la sartén o a la parrilla como meze. Se encuentra en las carnicerías de los pueblos de Pyrgos y Megalochori; el aderezo es ligeramente más egeo que cíclado.
Uvas Assyrtiko secadas al sol
Las uvas Assyrtiko de vendimia tardía se extienden sobre la ceniza volcánica para secarse al sol durante 10-14 días, concentrando sus azúcares hasta una intensidad similar a la de las pasas. La mayor parte se destina al vino Vinsanto; una pequeña parte se vende como aperitivo dulce con queso o picada en repostería. Una supervivencia directa de la economía vitivinícola preindustrial de la isla.