Specialità regionali
Tomatokeftedes
Il meze tipico di Santorini — frittelle preparate con i piccoli pomodori ciliegini DOP dell'isola (tomataki Santorinis), cipolla grattugiata, menta, origano, farina e talvolta feta, fritte in olio d'oliva finché croccanti fuori e morbide dentro. I pomodori sono abbastanza dolci da non richiedere zucchero; in estate, quando sono al massimo, le frittelle sanno di pomodoro puro e concentrato. Servite con tzatziki o una salsa allo yogurt.
Fava Santorinis
Purè DOP di piselli spezzati gialli — non la fava di fave larghe del resto della Grecia, ma un legume nativo più piccolo (Lathyrus clymenum) coltivato solo a Santorini. Cotto a lungo con cipolla e olio d'oliva fino a ottenere un purè dorato e vellutato, servito caldo o a temperatura ambiente con un filo d'olio d'oliva, capperi, cipolla cruda e qualche goccia di limone. "Fava me sta" aggiunge cipolle a cottura lenta; "fava pantremeni" ("fava sposata") la completa con cipolla stufata e capperi. Il piatto più fotografato di ogni menu di Santorini.
Melanzana bianca
Una melanzana dalla buccia avorio originaria di Santorini — più dolce della versione viola, priva di amarezza e con una polpa più cremosa perché trattiene meno acqua. Si mangia grigliata sulla brace con olio d'oliva e limone, fritta, in melitzanosalata (crema di melanzane affumicate) o nella moussaka. La pianta tollera la siccità dell'isola molto meglio delle varietà della terraferma.
Capperi e foglie di cappero
Sia i boccioli sia i giovani germogli del cappero selvatico, che cresce sulle scogliere di Santorini, vengono messi sotto aceto o conservati in olio e consumati come meze. I boccioli sono piccoli e intensamente salati; le foglie sono tenere, leggermente aspre e con un leggero sentore di senape. Entrambi compaiono sparsi sulla fava, nelle insalate e nei piatti di pesce grigliato. Raccolti da maggio a luglio.
Pomodori ciliegini in umido
Pomodori ciliegini DOP cotti a fuoco lento con aglio, olio d'oliva e origano, ridotti in una salsa dolce-salata simile a una marmellata — a volte serviti come meze con pane casereccio, a volte come base per pasta o pesce. Gli alti zuccheri naturali dei pomodori caramellizzano durante la lunga cottura, intensificando tutto ciò che erano già.
Chloro tyri
Il formaggio fresco locale di latte di capra di Santorini — morbido, leggermente acido, consumato molto giovane. A volte leggermente salato, a volte non salato. Utilizzato nelle insalate, come meze con un filo di miele e come ripieno dei melitinia (torte dolci al formaggio). Un prodotto artigianale prodotto in piccoli caseifici a Megalochori e Pyrgos. Più leggero e aspro della feta della terraferma.
Melitinia
Tartellette di formaggio aperte — un guscio di pasta sottile racchiude un composto dolce di chloro tyri fresco (o mizithra) con mastiha e zucchero, cotto al forno fino a doratura. Un dolce tradizionale pasquale a Santorini, ora venduto tutto l'anno nelle panetterie di villaggio a Pyrgos e Oia. Leggero, profumato di mastiha, meno dolce dei dolci greci della terraferma.
Chtapodi sta karvouna
Polpo, essiccato brevemente al sole su una corda per bucato di una taverna, poi grigliato sulla brace e condito con olio d'oliva, origano e limone — il piatto ubiquo dell'Egeo, ma Santorini lo prepara particolarmente bene nelle taverne del porto di Ammoudi (sotto Oia) e Vlychada. Leggermente gommoso, affumicato, semplice. Si abbina naturalmente all'Assyrtiko.
Psarokeftedes
Frittelle di pesce — tipicamente preparate con baccalà o pesce bianco locale, schiacciato con patate, cipolla, menta e prezzemolo, e fritto in polpette dorate. Un meze estivo nelle taverne di Vlychada e Akrotiri. Leggero, profumato di erbe, servito con skordalia (salsa all'aglio e patate) o tzatziki.
Santorini horiatiki
Insalata di villaggio greca con tocchi locali — tomataki (pomodori ciliegini DOP), melanzana bianca, capperi, foglie di cappero, cipolla cruda, origano e chloro tyri al posto della feta, il tutto condito con l'olio d'oliva dell'isola. Stessa idea di una horiatiki della terraferma, ma ogni ingrediente è coltivato a Santorini e il risultato è più pungente e aromatico.
Loukaniko Santorinis
Salsiccia di maiale condita con origano, semi di finocchio e una generosa quantità di pepe — il macinato è a volte arricchito con un goccio di vino locale. Arrotolata in anelli, stagionata brevemente e fritta in padella o grigliata come meze. Si trova nelle macellerie di villaggio a Pyrgos e Megalochori; la speziatura è leggermente più egea che cicladica.
Uva Assyrtiko essiccata al sole
Le uve Assyrtiko da vendemmia tardiva vengono distese sulla cenere vulcanica per essiccarsi al sole per 10-14 giorni, concentrando i loro zuccheri fino a un'intensità simile all'uva passa. La maggior parte finisce nel vino Vinsanto; una piccola quota viene venduta come snack dolce con il formaggio, o tritata nei dolci. Una diretta sopravvivenza dell'economia vinicola pre-industriale dell'isola.