Regionální speciality
Arancini
Šafránově žluté rýžové kuličky, obalené a smažené ve fritéze, s roztavenou náplní — klasicky al ragù (maso a hrách) ve východní Sicílii nebo al burro (šunka a mozzarella) na západě. Vznikly díky arabskému zavedení rýže a šafránu a jsou trvalou barstaplí. V Palermu se jim often říká arancina (ženský rod, kulatá); v Catanii arancino (mužský rod, kuželovitá, prý napodobující Etnu).
Pasta alla Norma
Charakteristická pasta Catanie — rajčatová omáčka se smaženým lilkem, slaným strouhaným ricotta salata a čerstvou bazalkou přes rigatoni nebo maccheroni. Údajně pojmenována na počest Belliniho opery Norma; dokonalé letní jídlo, které z třech prostých ingrediencí vytvoří něco, co definuje město.
Caponata
Sladkokyselý přeliv ze smaženého lilku, celeru, kaparů, oliv a rajčat, okyselený octem s trochou cukru. Podává se při pokojové teplotě s chlebem jako antipasto nebo jako příloha. Každá sicilská rodina má svou vlastní verzi — někteří přidávají rozinky a piniové oříšky, ti nejnákladnější přidávají čokoládu. Chutná lépe den poté, co se připraví.
Pasta con le sarde
Nejznámější palermská pasta: bucatini promíchané s čerstvými sardinkami, divokým fenyklem, rozinkami, piniiovými oříšky, šafránem a opraženou strouhankou (mollica) místo sýra. Recept je v svém sladkokyselém vyvážení nezaměnitelně arabský a sahá více než tisíc let zpátky. Připravuje se, když táhnou sardinky, od března přes léto.
Panelle
Tenké cizrnové placičky, osolené, smažené a podávané naložené v sezamové housce (pane con panelle) — základní kámen palermského pouličního jídla. Křupavé na okrajích, uvnitř měkké, někdy s trochou citronové šťávy. Levné, sytné a návykové; jí se vestoje u friggitorie trhů Vucciria a Ballarò.
Pesce spada alla ghiotta
Mečoun, lovený od Messiny po Trapani, vařený v omáčce z rajčat, kaparů, oliv, celeru a náznaku máty nebo bazalky. Lehké, přesto vydatné — mečoun zůstane pevný a omáčka se dlouhým dušením proslastí. Messinský průliv má tradici lovu meče sahající do řeckých časů — lodě s vysokými hlídkovými věžemi (passerelle) stále vyplouvají z východního pobřeží.
Couscous alla trapanese
Ručně válený krupicový kuskus, dušený v rybím vývaru a podávaný s bohatou směsí kanic, mořského vlka, krevet a dalších středomořských ryb. Přímý odkaz arabské Sicílie, živý v Trapani a na Egadských ostrovech. San Vito Lo Capo každý rok v září pořádá festival kuskusu, který láká kuchaře z celého Středomoří.
Cannoli
Křupavé smažené trubičky z těsta plněné — na objednávku, nikdy předem — slazením ricottou z ovčího mléka, dozdobené kandovanými citrusy, pistáciemi nebo kousky čokolády. Skořápky by se měly lámat, ricotta by měla být studená a sotva sladká. Sicilský symbol s arabskými kořeny; nejlepší se stále vyrábějí v malých vesnicích ve vnitrozemí (Piana degli Albanesi, Caltabellotta).
Cassata siciliana
Působivá kopule z piškotového těsta, sladké ricotty, marcipánu a kandovaného ovoce, glazovaná a zdobená tak, aby připomínala barokní oltářní obraz. Původně postní mnišský dezert, dnes k nalezení v každé palermské pasticceria. Bohatá, živá a nezaměnitelně sicilská — jí se v malých krajíčcích, often s sklenkou sladkého Marsala.
Granita
Polozmrzlý, seškrábaný ovocný led — mandlový, citronový, kávový, morušový, pistáciový, čokoládový. Konzistence se pohybuje mezi sorbetem a slushie, příchutě jsou intenzivní, snídaňový rituál je nezpochybnitelný: sklenice granity s brioche col tuppo (načechrané pečivo s uzlíčkem) na horkém ránu na východním pobřeží. Forma pochází od arabského šerbetu přes sníh dříve svážený z Etny.
Pistacchio di Bronte DOP
Jasně zelené pistácie ze sopečných svahů Etny kolem Bronte, sklízené pouze v lichých letech od srpna. Intenzivní chuť, aromatičtější než jiné pistácie, chráněné označením CHOP. Používají se v pestu, gelatu, cannoli, přípravcích z uzeného masa a slavném mečounu obaloeném pistáciemi. Stojí za to sehnat čerstvé přímo z Bronte.
Involtini di pesce spada
Tenké plátky mečouna, zarolované kolem náplně z strouhanky, kaparů, piniových oříšků, rozinek a pecorino, poté napíchnuté na špejle s vavřínovými listy a grilované nebo pečené. Specialita Messiny, nalézaná také po celém východním pobřeží. Kontrast pevné ryby, slanosladké náplně a pryskyřičné vůně vavřínu je výlučně sicilský.