Regionale Spezialitäten
Keshi yena
Das ikonische Gericht Arubas — eine ausgehöhlte Edamer- oder Gouda-Käserinde, gefüllt mit gewürztem, gezupftem Hühnerfleisch (oder manchmal Fisch oder Rindfleisch), Kapern, Rosinen, Oliven, Tomate, Zwiebel und einer Prise Zimt, dann gebacken, bis der Käse sich von innen um die Füllung schmelzt. Die arubanische Version ist typischerweise weniger reich gefüllt als die aus Curaçao, mit einem ausgeprägteren süß-herzhaften Gleichgewicht von Rosinen und Kapern. Entstanden aus übrig gebliebenen niederländischen Käserinden in der Kolonialvorratsküche.
Pan bati
Der alltägliche Maismehipfannkuchen Arubas — gelbes Maismehl, Wasser, Zucker, Salz und eine Prise Butter werden zu einem dicken Teig geschlagen ("bati") und in der Pfanne zu einem weichen, leicht süßen Fladenbrot gebacken. Als Kohlenhydratbeilage zu fast jedem Stoba-Eintopf, zu gegrilltem Fisch oder zum Frühstück mit Käse gegessen. Das Brot des arubanischen Tisches.
Kabritu stoba
Ziegeneintopf — Ziege mit Knochen, langsam in Tomate, Zwiebel, Kapern, süßer Paprika, Paprikapulver und einer Prise Kreuzkümmel geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Mit Funchi oder Pan bati serviert. Die arubanische Kabritu (Ziege) wird traditionell im trockenen Buschland des Inselinnern gehalten; das Fleisch ist wildaromatischer und fester als das vom Festland, und das lange Schmoren macht es wunderbar zart.
Stoba (Rind/Ochsenschwanz)
Der alltägliche arubanische Langzeitschmorbraten — Rinderwade, Ochsenschwanz oder Haxe mit Zwiebel, Tomate, süßer Paprika, Knoblauch, Lorbeerblatt und einem Schuss dunklem Rum geköchelt, bis die Brühe tief herzhaft und das Fleisch zart ist. Mit weißem Reis und Pan bati serviert. Die Würzung mit Kreuzkümmel und Paprika ist das arubanische Erkennungsmerkmal; der dunkle Rum unterscheidet ihn von den spanisch-karibischen Eintöpfen.
Sopi mondongo
Kuttelnsuppe — Rinderkutteln, süße Paprika, Tomate, Limettensaft, Süßkartoffel und Kürbis werden langsam zu einer sattigen, süß-herzhaft-sauren Brühe geköchelt. Eine Wochenendfrühstückstradition (die Suppe soll den Magen nach einem Samstagabend beruhigen) und ein regelmäßiger Bestandteil des Sonntagsmittagessens. Die arubanische Version enthält oft Stücke von Maiskolben und Yamswurzel.
Pisca criollo
Ganzer Roter Schnapper oder Zackenbarsch, auf „kreolische Art" geschmort — zuerst angebraten, dann in einer Sauce aus Zwiebel, Tomate, süßer Paprika, Knoblauch, Kapern, Oliven und frischem Thymian fertig gegart. Mit Funchi oder Pan bati serviert. Die arubanische Version gibt der Sauce oft einige Rosinen hinzu, was an die Keshi-yena-Würzung erinnert. Ein Fischerdorfgericht aus Savaneta und Oranjestad.
Funchi
Maismehlbrei, zu einer dicken, polentagleichen Konsistenz gekocht, meist als Beilage zu Stoba und gegrilltem Fisch gereicht. Die traditionelle arubanische Version wird manchmal fest, in Keile geschnitten und in der Pfanne gebraten, bis sie außen knusprig und innen weich ist. Ein direktes Erbe der afrikanischen Ernährungstraditionen versklavter Menschen aus der Kolonialzeit.
Pastechi
Knusprige halbmondförmige Teigtaschen — frittierter Teig, gefüllt mit gewürztem Rinderhack, Hühnerfleisch, Käse oder Fisch (und manchmal Schinken-Käse). Der karibische Cousin der lateinamerikanischen Empanada, der spanischen Empanadilla und des kapverdischen Pastel. An jeder Bäckerei und jedem Frühstücksstand auf Aruba erhältlich, als schneller Snack mit scharfer Sauce und starkem Kaffee gegessen.
Ayaca
Arubas Weihnachtstamale — Maismehiteig, um eine reich gewürzte Füllung aus Hühnchen, Rind und/oder Schweinefleisch, Kapern, Rosinen, Oliven und süßer Paprika gewickelt, in Bananenblätter eingeschlagen und stundenlang gedämpft. In Familienküchen für Weihnachten tonnenweise hergestellt und während der Festzeit mit den Nachbarn geteilt. Die venezolanische Hallaca ist der offensichtliche Verwandte; die arubanische Version ist etwas weniger scharf und etwas süßer.
Bolo borracho
„Betrunkener Kuchen" — ein hoher Biskuitkuchen, getränkt mit einem Sirup aus Zucker, dunklem Rum und Zitrusaft, oft mit Ananas, Kirschen oder geriebenem Kokos garniert. Der typische arubanische Geburtstags- und Hochzeitskuchen, klebrig-saftig mit Rum und dicht genug, um tagelang haltbar zu bleiben. In jeder arubanischen Bäckerei erhältlich; die besseren Versionen verwenden zum Tränken Arubas eigenen dunklen Rum im Aruba-Ariba-Stil.
Pan dushi
„Süßes Brot" — ein weiches, leicht süßes Brötchen, angereichert mit Butter, Zucker, Anissamen und manchmal einer Prise getrockneten Früchten. Zum Frühstück mit Butter oder Käse oder als Nachmittagssnack mit Kaffee gegessen. Der Bäckerei-Klassiker Arubas; die sephardisch-jüdische Backtradition auf den ABC-Inseln hat klare Spuren im Rezept hinterlassen.
Empana di pisca
Fischempanadas — Maismehiteig, um eine Füllung aus zerzupftem Stockfisch oder frischem Weißfisch mit Zwiebel, süßer Paprika, Kapern und Tomate gewickelt, dann frittiert. An Straßenständen in Oranjestad und beim San-Nicolas-Karneval erhältlich. Knuspriger und stärker maisbetont im Vergleich zu den weizenmehlbasierten Pastechi.