Especialidades regionales
Keshi yena
El plato icónico de Aruba — una corteza de queso Edam o Gouda vaciada, rellena de pollo desmenuzado especiado (o a veces pescado o ternera), alcaparras, pasas, aceitunas, tomate, cebolla y un toque de canela, luego horneada hasta que el queso se derrite hacia adentro alrededor del relleno. La versión arubeña suele estar menos rellena que la de Curaçao, con un equilibrio agridulce de pasas y alcaparras más pronunciado. Nacido de las cortezas de queso neerlandés sobrantes en la despensa colonial.
Pan bati
La tortita de harina de maíz cotidiana de Aruba — harina de maíz amarilla, agua, azúcar, sal y un toque de mantequilla batidos ("bati") hasta formar una masa espesa y fritos en la sartén hasta obtener un pan plano suave y ligeramente dulce. Se come como hidrato de carbono acompañando casi cualquier estofado stoba, con pescado a la parrilla, o en el desayuno con queso. El pan de la mesa arubeña.
Kabritu stoba
Estofado de cabra — cabra con hueso estofada lentamente en tomate, cebolla, alcaparras, pimiento dulce, pimentón y un toque de comino hasta que la carne se desprende del hueso. Se sirve con funchi o pan bati. El kabritu (cabra) arubeño se cría tradicionalmente en el árido matorral del interior; la carne es más fuerte y firme que la de cabra continental, y el largo estofado la suaviza de manera excelente.
Stoba (ternera/rabo de buey)
El estofado arubeño cotidiano cocinado a fuego lento — aguja de ternera, rabo de buey o jarrete cocido a fuego lento con cebolla, tomate, pimiento dulce, ajo, hoja de laurel y un chorrito de ron oscuro hasta que el caldo esté profundamente sabroso y la carne tierna. Se sirve con arroz blanco y pan bati. El aliño de comino y pimentón es la firma arubeña; el ron oscuro es lo que lo diferencia de los estofados del Caribe español.
Sopi mondongo
Sopa de callos — callos de ternera, pimiento dulce, tomate, zumo de lima, batata y calabaza cocidos lentamente hasta obtener un caldo rico, agridulce-sabroso. Una tradición del desayuno del fin de semana (se cree que la sopa asienta el estómago después de una noche de sábado) y un elemento habitual en las mesas del almuerzo dominical. La versión arubeña a menudo añade trozos de mazorca de maíz y ñame.
Pisca criollo
Pargo rojo o mero entero estofado "al estilo criollo" — frito primero en la sartén, luego terminado en una salsa de cebolla, tomate, pimiento dulce, ajo, alcaparras, aceitunas y un golpe de tomillo fresco. Se sirve con funchi o pan bati. La versión arubeña a menudo añade unas pasas a la salsa, en eco con el aliño del keshi yena. Un plato de pequeña aldea pesquera procedente de Savaneta y Oranjestad.
Funchi
Gachas de harina de maíz cocinadas hasta alcanzar una consistencia espesa similar a la polenta, generalmente servidas junto al stoba y el pescado a la parrilla. La versión arubeña tradicional a veces se deja solidificar, se corta en cuñas y se fríe en la sartén hasta que queda crujiente por fuera y suave por dentro. Una supervivencia directa de las tradiciones alimentarias africanas de los pueblos esclavizados en el período colonial.
Pastechi
Bolsillos de masa crujientes en forma de media luna — masa frita rellena de carne picada especiada, pollo, queso o pescado (y a veces jamón y queso). El primo caribeño de la empanada latinoamericana, la empanadilla española y el pastel caboverdiano. Se vende en todas las panaderías y puestos de desayuno de Aruba, y se come como tentempié rápido con salsa picante y un café fuerte.
Ayaca
El tamal navideño de Aruba — masa de harina de maíz envuelta alrededor de un relleno ricamente especiado de pollo, ternera y/o cerdo, alcaparras, pasas, aceitunas y pimiento dulce, empaquetada en hojas de plátano y cocida al vapor durante horas. Se elabora por sacos en las cocinas familiares para Nochebuena, y luego se comparte con los vecinos durante el período festivo. La hallaca venezolana es el primo obvio; la versión arubeña es ligeramente menos picante y ligeramente más dulce.
Bolo borracho
"Pastel borracho" — un bizcocho alto empapado con un almíbar de azúcar, ron oscuro y zumo de cítricos, a menudo cubierto con piña, cerezas o coco rallado. El pastel de cumpleaños y de bodas arubeño por defecto, húmedo y pegajoso de ron, y suficientemente denso como para conservarse durante días. Lo vende toda panadería arubeña; las mejores versiones utilizan el propio ron oscuro estilo Aruba Ariba de Aruba para el empapado.
Pan dushi
"Pan dulce" — un panecillo suave y ligeramente dulce enriquecido con mantequilla, azúcar, semillas de anís y a veces un toque de fruta seca. Se come en el desayuno con mantequilla o queso, o como merienda por la tarde con café. El pan básico de la panadería arubeña; la tradición panadera sefardí judía en las islas ABC dejó marcas claras en la receta.
Empana di pisca
Empanadas de pescado — masa de harina de maíz envuelta alrededor de un relleno de bacalao salado desmenuzado o pescado blanco fresco con cebolla, pimiento dulce, alcaparras y tomate, luego fritas. Se venden en puestos callejeros de Oranjestad y en el Carnaval de San Nicolás. Más crujientes y con mayor protagonismo del maíz en comparación con el pastechi de harina de trigo.