Regionální speciality
Keshi yena
Ikonické jídlo Aruby — vydlabaná kůra sýra Edam nebo Gouda naplněná kořeněným trhaným kuřecím masem (nebo někdy rybou či hovězím), kapary, rozinkami, olivami, rajčetem, cibulí a špetkou skořice, poté zapečená, dokud se sýr nerozpustí dovnitř okolo náplně. Arubská verze je obvykle méně těžce plněná než ta z Curaçaa, s výraznější sladko-slanou rovnováhou rozinek a kapar. Pochází z přebytečných kůr nizozemských sýrů v koloniální spíži.
Pan bati
Každodenní arubská kukuřičná placka — žlutá kukuřičná mouka, voda, cukr, sůl a špetka másla ušlehaná ("bati") do husté těstiny a opečená na pánvi do podoby měkkého, mírně sladkého plochého chleba. Podává se jako sacharidová příloha téměř ke každému dusenému jídlu stoba, s grilovanou rybou nebo k snídani se sýrem. Chléb arubského stolu.
Kabritu stoba
Kozí dušené maso — koza s kostí pomalu dušená v rajčatech, cibuli, kaparech, sladké paprice, paprice a špetce kmínu, dokud maso nespadne z kosti. Podává se s funchi nebo pan bati. Arubská kabritu (koza) se tradičně chová na suchém vnitrozemském buši; maso je pikantnější a tužší než koza z pevniny a dlouhé dušení jej krásně změkčí.
Stoba (hovězí/oxtail)
Každodenní arubské pomalu vařené dušené maso — hovězí plec, oxtail nebo dřík povařené s cibulí, rajčetem, sladkou paprikou, česnekem, bobkovým listem a trochou tmavého rumu, dokud není vývar výrazně slaný a maso křehké. Podává se s bílou rýží a pan bati. Koření kmínem a paprikou je arubskou charakteristikou; tmavý rum je to, co jej odlišuje od španělsko-karibských dušených pokrmů.
Sopi mondongo
Polévka z dršťků — hovězí dršťky, sladká paprika, rajče, limetková šťáva, sladké brambory a dýně pomalu vařené do bohatého, kyselého a slaného vývaru. Víkendová snídaňová tradice (věří se, že polévka zklidní žaludek po sobotní noci) a pravidelný prvek nedělního oběda. Arubská verze často přidává kousky kukuřičného klasu a yamu.
Pisca criollo
Celý červený snapper nebo kanic dušený „kreolsky" — nejprve opečený na pánvi, pak dokončený v omáčce z cibule, rajčete, sladké papriky, česneku, kapar, oliv a čerstvého tymiánu. Podává se s funchi nebo pan bati. Arubská verze do omáčky často přidává několik rozinek, čímž odráží koření keshi yena. Pokrm malé rybářské vesnice ze Savantety a Oranjestad.
Funchi
Kukuřičná kaše uvařená do husté konzistence podobné polentě, obvykle podávaná spolu s dušeným masem stoba a grilovanou rybou. Tradiční arubská verze je někdy tuhá, nakrájená na klíny a opečená na pánvi, dokud není zvenku křupavá a uvnitř měkká. Přímý pozůstatek afrických potravinových tradic zotročených lidí z koloniálního období.
Pastechi
Křupavé kapesní pečivo ve tvaru půlměsíce — smažené těsto plněné kořeněným mletým hovězím masem, kuřecím masem, sýrem nebo rybou (a někdy šunkou se sýrem). Karibský bratranec latinskoamerické empanady, španělské empanadilly a kapverdského pastelu. Prodává se v každé pekárně a stánku se snídaněmi na Arubě, konzumuje se jako rychlý svačina s pálivou omáčkou a silnou kávou.
Ayaca
Arubský vánoční tamale — těsto z kukuřičné mouky zabalené okolo výrazně kořeněné náplně z kuřecího, hovězího nebo vepřového masa, kapar, rozinek, oliv a sladké papriky, zabalené do banánových listů a vařené v páře po celé hodiny. Připravuje se v pytlích v rodinných kuchyních na Štědrý večer a poté sdíleno se sousedy po celé sváteční období. Venezuelská hallaca je zřejmým příbuzným; arubská verze je mírně méně pikantní a mírně sladší.
Bolo borracho
"Opilý dort" — vysoký piškotový dort napuštěný sirupem z cukru, tmavého rumu a citrusové šťávy, často ozdobený ananasem, třešněmi nebo strouhaným kokosem. Výchozí arubský dort k narozeninám a svatbám, lepkavě vlhký od rumu a dostatečně hutný, aby vydržel celé dny. Prodává se v každé arubské pekárně; lepší verze používají na namáčení vlastní tmavý rum ve stylu Aruba Ariba.
Pan dushi
"Sladký chléb" — měkký, mírně sladký chlebový rohlík obohacený máslem, cukrem, anýzovými semínky a někdy trochou sušeného ovoce. Konzumuje se ke snídani s máslem nebo sýrem nebo jako odpolední svačina s kávou. Základní výrobek arubských pekáren; sefardská židovská pekařská tradice na ostrovech ABC zanechala v receptu zřejmé stopy.
Empana di pisca
Rybí empanady — těsto z kukuřičné mouky zabalené okolo náplně ze strhaného soleného tresky nebo čerstvé bílé ryby s cibulí, sladkou paprikou, kapary a rajčetem, pak smažené. Prodávají se na pouličních stáncích v Oranjestad a na karnevalu San Nicolas. Křupavější a s výraznější kukuřičnou chutí ve srovnání s pastechi z pšeničné mouky.