Specialità regionali
Keshi yena
Il piatto iconico di Aruba — una scorza di formaggio Edam o Gouda svuotata e riempita con pollo sminuzzato e speziato (o talvolta pesce o manzo), capperi, uvetta, olive, pomodoro, cipolla e un tocco di cannella, poi cotta in forno finché il formaggio non si scioglie verso l'interno attorno al ripieno. La versione arubana è in genere meno abbondantemente farcita rispetto a quella di Curaçao, con un equilibrio agrodolce tra uvetta e capperi più pronunciato. Nata dall'utilizzo di scorze avanzate di formaggio olandese nella dispensa coloniale.
Pan bati
Il pancake di farina di mais quotidiano di Aruba — farina di mais giallo, acqua, zucchero, sale e un tocco di burro sbattuti ("bati") in una pastella densa e fritti in padella fino a ottenere un pane piatto morbido e leggermente dolce. Si mangia come fonte di carboidrati abbinato a quasi qualsiasi stoba, con pesce alla griglia o a colazione con il formaggio. Il pane della tavola arubana.
Kabritu stoba
Stufato di capra — capra con l'osso brasata lentamente in pomodoro, cipolla, capperi, peperone dolce, paprica e un tocco di cumino finché la carne non cade dall'osso. Servita con funchi o pan bati. Il kabritu (capra) arubano viene tradizionalmente allevato nel secco entroterra boschivo; la carne è più selvatica e più soda rispetto alla capra continentale, e la lunga cottura la ammorbidisce magnificamente.
Stoba (manzo/coda di bue)
Lo stufato a cottura lenta della quotidianità arubana — noce di manzo, coda di bue o stinco a fuoco lento con cipolla, pomodoro, peperone dolce, aglio, alloro e un goccio di rum scuro finché il brodo è profondamente saporito e la carne tenera. Servito con riso bianco e pan bati. Il condimento di cumino e paprica è la firma arubana; il rum scuro è ciò che lo distingue dagli stufati dei Caraibi spagnoli.
Sopi mondongo
Zuppa di trippa — trippa di manzo, peperone dolce, pomodoro, succo di lime, patata dolce e zucca lentamente cotti in un brodo ricco, agrodolce. Una tradizione della colazione del fine settimana (si crede che la zuppa aiuti lo stomaco dopo una serata del sabato) e un elemento ricorrente nei pranzi domenicali. La versione arubana aggiunge spesso pezzi di pannocchia e igname.
Pisca criollo
Dentice rosso intero o cernia brasati "in stile creolo" — prima fritti in padella, poi finiti in un sugo di cipolla, pomodoro, peperone dolce, aglio, capperi, olive e un tocco di timo fresco. Serviti con funchi o pan bati. La versione arubana aggiunge spesso qualche uvetta al sugo, echeggiando il condimento del keshi yena. Un piatto da villaggio di pescatori di Savaneta e Oranjestad.
Funchi
Polenta di farina di mais cotta fino a ottenere una consistenza densa, simile alla polenta italiana, solitamente servita accanto alla stoba e al pesce alla griglia. La versione arubana tradizionale a volte viene fatta raffreddare, tagliata a spicchi e fritta in padella fino a diventare croccante all'esterno e morbida all'interno. Una sopravvivenza diretta delle tradizioni alimentari africane degli schiavi nel periodo coloniale.
Pastechi
Tasche di pasta friabile a mezzaluna — pasta fritta ripiena di carne macinata speziata, pollo, formaggio o pesce (e talvolta prosciutto e formaggio). Il cugino caraibico dell'empanada latinoamericana, dell'empanadilla spagnola e del pastel capoverdiano. Venduti in ogni panetteria e banco della colazione ad Aruba, consumati come spuntino veloce con salsa piccante e un caffè forte.
Ayaca
Il tamale natalizio di Aruba — pasta di farina di mais avvolta attorno a un ripieno riccamente speziato di pollo, manzo e/o maiale, capperi, uvetta, olive e peperone dolce, confezionata in foglie di banana e cotta a vapore per ore. Preparata in grandi quantità nelle cucine di famiglia per la vigilia di Natale, poi condivisa con i vicini durante il periodo festivo. L'hallaca venezuelana è il cugino più ovvio; la versione arubana è leggermente meno piccante e leggermente più dolce.
Bolo borracho
"Torta ubriaca" — un alto pan di spagna imbevuto di uno sciroppo di zucchero, rum scuro e succo di agrumi, spesso guarnito con ananas, ciliegie o cocco grattugiato. La torta predefinita arubana per compleanni e matrimoni, umida e appiccicosa di rum e abbastanza densa da conservarsi per giorni. Venduta da ogni panetteria arubana; le versioni migliori usano il rum scuro in stile Aruba Ariba per l'ammollo.
Pan dushi
"Pane dolce" — un panino morbido e leggermente dolce arricchito con burro, zucchero, semi di anice e talvolta un tocco di frutta secca. Si mangia a colazione con burro o formaggio, o come spuntino pomeridiano con il caffè. Il classico delle panetterie arubane; la tradizione di panificazione ebraica sefardita nelle isole ABC ha lasciato tracce evidenti nella ricetta.
Empana di pisca
Empanadas di pesce — pasta di farina di mais avvolta attorno a un ripieno di baccalà sminuzzato o pesce bianco fresco con cipolla, peperone dolce, capperi e pomodoro, poi fritte. Vendute ai banchi di strada a Oranjestad e al Carnevale di San Nicolas. Più croccanti e con maggiore sapore di mais rispetto ai pastechi di farina di frumento.