Spécialités régionales
Keshi yena
Le plat iconique d'Aruba — une croûte d'Edam ou de Gouda évidée remplie de poulet effiloché épicé (ou parfois de poisson ou de bœuf), de câpres, de raisins secs, d'olives, de tomate, d'oignon et d'une touche de cannelle, puis cuite au four jusqu'à ce que le fromage fonde vers l'intérieur autour de la garniture. La version arubaise est généralement moins copieusement garnie que celle de Curaçao, avec un équilibre sucré-salé de raisins secs et de câpres plus prononcé. Né des croûtes de fromage néerlandais restantes dans le garde-manger colonial.
Pan bati
La crêpe de farine de maïs quotidienne d'Aruba — farine de maïs jaune, eau, sucre, sel et une touche de beurre battus (« bati ») en une pâte épaisse et cuits à la poêle en un pain plat souple et légèrement sucré. Servi comme glucide avec presque tous les ragoûts stoba, avec du poisson grillé, ou au petit-déjeuner avec du fromage. Le pain de la table arubaise.
Kabritu stoba
Ragoût de chèvre — chèvre avec os braisée lentement dans de la tomate, de l'oignon, des câpres, du poivron doux, du paprika et une touche de cumin jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Servi avec du funchi ou du pan bati. Le kabritu (chèvre) arubais est traditionnellement élevé dans les broussailles sèches de l'intérieur ; la viande est plus sauvage et plus ferme que la chèvre continentale, et le long mijotage l'attendrit magnifiquement.
Stoba (bœuf/queue de bœuf)
Le ragoût mijoté arubais du quotidien — paleron de bœuf, queue de bœuf ou jarret mijotés avec de l'oignon, de la tomate, du poivron doux, de l'ail, du laurier et un filet de rhum brun jusqu'à ce que le bouillon soit profondément savoureux et la viande tendre. Servi avec du riz blanc et du pan bati. L'assaisonnement au cumin et au paprika est la signature arubaise ; le rhum brun est ce qui le distingue des ragoûts des Caraïbes espagnoles.
Sopi mondongo
Soupe aux tripes — tripes de bœuf, poivron doux, tomate, jus de citron vert, patate douce et courge mijotés lentement en un bouillon riche, aigre-savoureux. Une tradition du petit-déjeuner du week-end (la soupe est censée calmer l'estomac après une nuit du samedi) et un élément régulier des tables du déjeuner dominical. La version arubaise ajoute souvent des morceaux d'épi de maïs et d'igname.
Pisca criollo
Vivaneau rouge ou mérou entier braisé « à la créole » — d'abord poêlé, puis terminé dans une sauce d'oignon, de tomate, de poivron doux, d'ail, de câpres, d'olives et d'un peu de thym frais. Servi avec du funchi ou du pan bati. La version arubaise ajoute souvent quelques raisins secs à la sauce, faisant écho à l'assaisonnement du keshi yena. Un plat de petit village de pêcheurs de Savaneta et d'Oranjestad.
Funchi
Bouillie de farine de maïs cuite jusqu'à une consistance épaisse semblable à une polenta, généralement servie avec du stoba et du poisson grillé. La version arubaise traditionnelle est parfois prise en masse, coupée en quartiers et poêlée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Une survivance directe des traditions culinaires africaines des peuples réduits en esclavage à l'époque coloniale.
Pastechi
Petites poches de pâtisserie en forme de demi-lune et croustillantes — pâte frite garnie de viande hachée épicée, de poulet, de fromage ou de poisson (et parfois de jambon-fromage). Le cousin caribéen de l'empanada latino-américaine, de l'empanadilla espagnole et du pastel cap-verdien. Vendu dans toutes les boulangeries et stands de petit-déjeuner d'Aruba, mangé comme en-cas rapide avec de la sauce piquante et un café fort.
Ayaca
Le tamale de Noël d'Aruba — pâte de farine de maïs enveloppée autour d'une garniture richement épicée de poulet, de bœuf et/ou de porc, de câpres, de raisins secs, d'olives et de poivron doux, emballée dans des feuilles de bananier et cuite à la vapeur pendant des heures. Préparée en grandes quantités dans les cuisines familiales pour la veille de Noël, puis partagée avec les voisins pendant la période des fêtes. La hallaca vénézuélienne en est la cousine évidente ; la version arubaise est légèrement moins épicée et légèrement plus sucrée.
Bolo borracho
« Gâteau ivre » — un grand gâteau éponge imbibé d'un sirop de sucre, de rhum brun et de jus d'agrumes, souvent garni d'ananas, de cerises ou de noix de coco râpée. Le gâteau d'anniversaire et de mariage arubais par défaut, humide et collant de rhum et suffisamment dense pour se conserver plusieurs jours. Vendu par toutes les boulangeries arubaises ; les meilleures versions utilisent le rhum brun de style Aruba Ariba d'Aruba pour l'imbibage.
Pan dushi
« Pain sucré » — un petit pain souple et légèrement sucré enrichi de beurre, de sucre, de graines d'anis et parfois d'une touche de fruits secs. Mangé au petit-déjeuner avec du beurre ou du fromage, ou comme en-cas de l'après-midi avec du café. L'incontournable des boulangeries arubaises ; la tradition boulangère séfarade juive sur les îles ABC a laissé des marques claires dans la recette.
Empana di pisca
Empanadas de poisson — pâte de farine de maïs enveloppée autour d'une garniture de morue salée effilochée ou de poisson blanc frais avec de l'oignon, du poivron doux, des câpres et de la tomate, puis frite. Vendues dans les étals de rue à Oranjestad et au Carnaval de San Nicolas. Plus croustillantes et plus riches en maïs par rapport aux pastechi à base de farine de blé.